EAnna

Pepper, Bardzo podoba mi się Twój wpis :grin:

, A....., to chodziło o "ważenie" od słowa waga, a ja, głupia, myślałam o "warzeniu" , czyli gotowaniu. Jak to czasami gramatyka przeszkadza w rozumieniu świata :wink: . Andyandy napisał/a: NIE JESTEM AUTOREM WIĘC NIE MOGĘ ROBIĆ POPRAWKI Tak, dobra zasada, :devil:

Co to za jednostka? Co to znaczy? Ugotować czy co :???:

W opisie są ceramiczne lub szklane. Stosowane do uszczelniania drzwi kominków.

No, tutaj się z kolegą nie zgodzę. Skoro ociekanie ma trwać do następnego dnia, to w temp. powyżej 20st. mięso zacznie się kwasić. Osobiście odradzam. Ponieważ nie jestem technologiem proszę kol. kol. Dziadka lub Bagno o ustosunkowanie się :idea:

Nie piszesz, jaki numer jelit deklarował sprzedawca. Posiadam taką samą końcówkę do nadziewania i doszłam do wprawy z nakładaniem jelit. Najpierw wyciskam farsz tak, żeby pojawił się na wylocie lejka. Wtedy dodatkowo smaruję smalcem końcówkę lejka, naciągam z 2cm jelita i delikatnie wyciskam kuleczke farszu. Rozpycha on jelito od środka i smaruje. Na ten "smar" naciągam resztę jelita. Jeżeli tarcie wzrasta dodaje farszu. Tak do skutku.

Przepraszam, ale nie zrozumiałam. Mamy z natury, czy po przelaniu roztworem kwasu?

Przede wszystkim w samym pytaniu tkwi błąd. Twarożek nie jest serem zwarowym tylko twarogowym. Z punktu widzenia pozyskiwania sera mamy trzy rodzaje serwatki, chociaż dwie z nich są identyczne jeżeli chodzi o skład: 1. Serwatka z serów twarogowych (do nich należy twarożek wymieniony w pytaniu) - z definicji kwaśna 2. Serwatka z serów podpuszczkowych (identyczna składem z powyższą) - może być zupełnie słodka lub lekko kwaskowa 3. Serwatka z serów zwarowych, którą uzyskuje się po wytrąceniu albuminy w wysokiej temperaturze z jednej z powyższych serwatek :grin: Serwatka nr 3 nie ma już żadnych białek, może zawierać resztki tłuszczu. Do zupy nadają się serwatki nr 1 i 2. Jeżeli serwatka podpuszczkowa zostanie zakwaszona będzie identycznie kwaśna jak ta z serów twarogowych.

Siara, powyżej 55st. C wędliny ładnie się wybarwiają. Potrzebne jest to szczególnie kiełbaskom na samej soli.

Fionaa, Trzymaj tę kapustę w cieplejszym miejscu. Tak, żeby było ponad 21st. W 18st. C bakterie słabiutko się rozwijają. Jeżeli jest ich mało w otoczeniu może to długo trwać i w międzyczasie rozwinie się niepożądana flora. Spróbuj smak, czy jest już lekko kwaskowy. Przy prawidłowym procesie fermentacji na trzeci dzień w garnku powinna być burza. Dodatek marchwi nie ma nic do rzeczy. Ja kiszę zawsze z marchwią, pietruszką, selerem, cebulą, czosnkiem i dodatkiem ziół. Na czwarty dzień przekładam już kapustę w chłodniejsze miejsce aby przyhamować fermentację. Czy masz może swojskie ogórki kiszone? Mogłabyś dolać wody z ogorków lub wody z żurku.

Można znaleźć w necie przepisy na grasicę cielęcą pod hasłem "mleczko cielęce".

Nie mylisz się Andrzeju. To ja pytałam o grasicę: "Forum: Podstawy technologii Wysłany: Nie Wrz 23, 2007 10:04 pm Temat: Mózgi ... w dobrych restauracjach serwują na przystawkę grasicę cielęcą. Jest to wspaniała w smaku przystaweczka, bardzo delikatna, o niepowtarzalnym smaku. Danie ma jednak jedną, zasadnicza wadę: cena malutkiej porcyjki w cieście francuskim to około 45 do 50zł. Jednak w normalnym handlu grasica jest praktycznie niedostępna. Nawet przepis na wykonanie potrawy owiany jest tajemnicą, w każdym razie nie mogę na niego trafić. " Zrobiłam grasicę na wyczucie, poddusiłam na maśle do miękkości, dodałam trochę ziół prowansalskich i podawałam w "kopertach" z ciasta francuskiego. Jednak dostanie u nas grasicy cielecej graniczy z cudem. Zazdroszczę Podlasiakowi tej możliwości. Ciekawi mnie cena, za którą jest oferowana. Jak zwykle Maxell jest niezastąpiony :!:

Oczywiście. Nóż prowadzimy pod kątem 45 stopni w różnych kierunkach. Można też delikatnie, dłonią, odwrócić graniastosłupy skrzepu w poprzek i dopiero je pokroić. Najważniejsze, ze serki się udały. Po wędzeniu można je od razu konsumować. Wspaniale smakują z dodatkiem żurawiny, takiej do mięsa. To jest super wykwintna zakąska.

Był taki temat dotyczący odmiennej technologii produkcji kiełbas na rzeszowszczyźnie. Zainteresowanym podaję link: /viewtopic.php?t=3289&highlight=kie%B3basy+rzeszowszczyzny Te kiełbaski, robione wyłącznie na soli, wybarwiają się w procesie długiego, ciepłego wędzenia a potem pieczenia. Ich oczekiwaną cechą jest to, że nie mają masy klejowej. Poza tym są wilgotne, często z odrobinami galaretki. Wiem to z licznych degustacji :grin:

Ze zdjęcia nie wynika, że ziarno było zbyt małe. Moim zdaniem przyczyną kłopotów było zbyt wczesne przelanie skrzepu na cedzak po jego pokrojeniu. Aby skrzep odpowiednio się kurczył po rozdrobnieniu, musi być przez jakiś czas przetrzymany w ciepłej serwatce lub serwatce z wodą w spokoju, bez mieszania. Zbyt wczesne przelanie do cedzaka może skutkować ochłodzeniem skrzepu i jego rozpyleniem.

Nawet spore. Z jakiego w takim razie mięsa była ta kiełbaska zrobiona? Chodzi mi o klasyfikację. Dla mnie "I" nie ma prawa mieć tłuszczu. Ta, co widać na przekroju to jakieś 15% IIA. Rację ma Dziadek, kiedy postuluje podawanie przepisów w oparciu o klasyfikację mięsa. Określenie: "8 kg mięsa wieprzowego z szynki" ma wiele znaczeń :wink:

Pytałam o fugowanie, ponieważ w obecnych czasach kupuje się gotowe mieszanki do tego celu. Wg mnie są one drogie. Fugowałam kiedyś 15mb dwumetrowego muru z klinkierówki zaprawą cementową. Musi ona jednak być przygotowana w postaci półsuchej. Zaprawę należy dobrze ubić a na końcu wygładzić tak, aby powierzchnia lekko zwilgotniała i zaczęła się błyszczeć. Takie fugi są bardzo mocne i odporne na warunki atmosferyczne. Zaletą jest to, że cegła się nie brudzi, bo ew. nadmiary zaprawy osypią się. Niektóre fugi, przeze mnie wykonane mają ponad dwadzieścia lat i dobrze się trzymają.

Drzwiczki paleniska uszczelniłam sznurem do kominków (najgrubszym). Sprzedawany jest z klejem. W drzwiczkach jednak jest szyber, którym cały czas dochodzi powietrze. Generalnie słuchaj Gonza - post z 9:39. W czasie wędzenia moja beczka uniesiona jest zwykle 3cm nad poziom. Zaciąga tą szparą świeże powietrze co dobrze robi całemu procesowi wędzenia.

Klinkierówka jest ładnie, czysto murowana. Czym będziesz fugował? Co do pogody, w przyszłym tygodniu ma być ocieplenie.

Jadalny :???: Napisz wyraźniej proszę, o co Ci chodzi.

Marcus, ale z Ciebie fachman :!: , pięknie uwędzone, apetyczne wyroby. A ten boczuś, już czuję ten smaczek (ale się rozmarzyłam :o )

„ Pewien brat Jarek z Grodników – Łysy 44 już latka masz – słyszy (Słynny szyfr z „Dziadów” cyfr) Nalewkami barwi życiorysy” Koledze Łysemu z najlepszymi życzeniami tradycyjnie limeryk dedykuję. EAnna

Ja też :smile:

Oczywiście, że możesz. Jednak przed wędzeniem doprowadź je do temperatury otoczenia a potem dobrze wysusz. Jeżeli tego nie zrobisz na kiełbaskach skropli się para wodna i się okopcą a nie uwędzą.

Dobry, mięsny posiłek niskowęglowodanowy (z jarzyną ale bez ziemniaków czy też makaronów)+ wysilek fizyczny to samo zdrowie. Po tym się chudnie i rośnie kondycja. Tak rozumiem dobre przygotowanie do sezonu narciarskiego :smile: eee..., bez przesady. To tylko 25 km w jedną stronę. Droga z Tychów do Pszczyny :grin: . Chociaż :???: po zupie owocowej i kompocie :shock: ; jestem skłonna przyznać Ci rację :blush: