Jest az 47%!
Pozostałe: boczek, słonina i reszta to 53%.
Jeżeli boczek to 40% tluszczu, słonina 100% tłuszczu a z reszty uzyskamy dalsze 30% tłuszczu, to mamy 0,20kg+0,5kg+0,18kg=0,88kg tłuszczu= 29%
Teraz Marcus musi ocenic, czy tego tłuszczu, na przykład w boczku jest wiecej, czy mniej. To samo w "reszcie" z łopatki.
Wedlug mnie w kiełbasie białej powinno być około 30% tłuszczu.
Zawsze robię według przepisu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7 . Jest w nim 20% "I" i 70% "II". Jako dwójke daję przeważnie boczek, który ma ok. 40-50% tłuszczu. Daje to ogólną tłustośc na poziomie 28-35%. Tłuszczu tego w ogóle nie widać, nawet w wersji peklowanej a kiełbasa jest pyszna.
Jeszcze jedno Marcus: kiełbasa tego typu musi po przegryzieniu dawać "rosołek" na języku. A to sie nie bierze z samej wody :grin: