EAnna

Mogłabyś proszę podać aktualna cenę? Odwiedziłam wczoraj halę mięsną i mam wrażenie, że wszystko strasznie podrożało.

Teraz trzech. Wczoraj natarłam solą i przyprawami (ale nie kolendrą, bo mi nie podchodzi) dwa kawałki schabu. Tak się zarzekałam, że już surowego mięsa nie zjem ale poległam. To się nazywa łakomstwo. Robiłam ten schabik dwukrotnie, był przepyszny, wyszedł bez kłopotów.

To widać na ladach z mięsem. Wyraźnie mniejszy wyciek osocza. Mięso zimowe ma więcej kleju. Późniejsze receptury podawane są na 10kg. Jest to jeszcze większe ułatwienie, szczególnie dla takich blondynek jak ja, ponieważ nie muszę dzielić przez 5 przy produkcji 1kg :grin: :grin: :grin:

W podanym przepisie dodatek wieprzowiny i wołowiny wynosi 30%. Można śmiało przyjąć, że są to dodatki "funkcjonalne" w pozytywnym tego słowa znaczeniu. Wołowinka/IIIwieprzowa przerobiona jest na klej, zaś boczek, dzięki swoim walorom poprawia soczystość i smakowitość wyrobu.

Odniosłam się do poniższej wypowiedzi kol. Papli:

Wykonawcy naszych specjałów odchodzą czasami od oryginalnego przepisu i eksperymentują na własną rękę. Jeżeli wyniki tych eksperymentów są zadawalające zdarza im się zapomnieć o niektórych elementach przepisu źródłowego i udzielają porad początkującym bazując na własnym doświadczeniu.

Czy coś Ci się nie udało ? Nie rozumiem Twojego postu :blush:

Lub jakiś obcy dodatek, o którym wspomniał Paplunia.

Jeżeli termometr znajdzie się z zasięgu pola magnetycznego, pole to może wpłynąć na jego wskazania. Będzie to zależne od natężenia tego pola, jego częstotliwości oraz od parametru rtęci zwanego induktancją. Pole elektromagnetyczne nie powinno się jednak wydostawać poza obszar dna garnka (puszka Faraday'a). Czy tak jest jednak w praktyce? Hm... Nietety, nie posiadam takiej kuchni. Możnaby porobić eksperymenty i porównać wskazania różnych typów termometrów (np. z czujnikiem bimetalicznym, spirytusowy i rtęciowy) w różnych odległościach od dna.

Maxell, to co piszesz, jest fantastyczną nowiną :!:

W zależności od odpowiedzi należy wybrać odmianę (przykładowo: jałowce występują zarówno w odmianach płożących jak i kolumnowych) i zamówić przez ogrodniczy sklep internetowy. :o

Czyli na 12x12cm. Wydaje mi się, że to trochę za mało. Z jakiego materiału będzie budowany ten kanał?

O ile się orientuję, największe ma nasz kol. z USA, ChefPaul. Przeglądnij jego posty, w których często zamieszcza ciekawe przepisy z zastosowaniem interesujących Cię dodatków. Jeżeli chodzi o wódkę, to - dodana do marynaty - zwiększa kruchość mięsa.

Uprzejmie informuję, że w w/w hurtownia wycofała się już z akcesoriów do wyrobu wędlin. Bedąc niedawno przejazdem wstąpiłam z nadzieją, że dokupię osłonki, których pilnie potrzebowałam. Dowiedziałam się niestety, że ubył nam dobry punkt zaopatrzenia w Krakowie.

Skoro lubisz niespodzianki :wink:

Ta..k, to bardzo pouczajaca historia. Many, masz jeszcze czas, aby temu zapobiec. Dobrze, że wspomniałeś o tym malowaniu.

A jakaś fotka z Panem Tadeuszem to gdzie?

Tak, jak napisał powyżej Dziadek, metalowe wnętrza wędzarek same się zabezpieczą antykorozyjnie. Powstaje trwały nalot, coś takiego, jak na lekko przypalonej (na złoto) patelni. Nie wiem, czy nie powinieneś wypalić wnętrza przed pierwszym wędzeniem. Przeczytaj o wypalaniu beczek metalowych. Lepiej to zrobić niż stracić wędliny. Poza wszystkim mogą wystąpić reakcje chemiczne powłoki lakierowej z przebogatą paletą składników dymu. Jak do tego dodasz podwyższoną temperaturę, to wyobraźnia może Ci wiele podpowiedzieć. Podkłady i farby odporne na wyższe temperatury nie są przewidziane do współpracy ze złożoną mieszaniną związków organicznych.

Tomuś, poczatkujący zadymiacz to często również początkujący forumowicz. Dla nas forum jest znane, oswojone, a i tak nieraz trudno coś znaleźć szczególnie, jak nam na czymś bardzo zależy :grin: Obawiam się, że nikt nie rozpocznie studiowania forum od "Prośby do początkujących zadymiaczy" :grin: a od razu rzuci się do działu np. "Kiełbasy", bo on zaplanował, że zrobi ją na urodziny żony. Proponuję w tym temacie dwie rzeczy: - Pierwsza, to automatyczny komunikat typu: zanim zapytasz, skorzystaj z funkcji szukaj, może wyświetlany po zalogowaniu lub/i przy zakładaniu nowego tematu - Druga, udzielanie w miarę wolnego czasu konkretnych odpowiedzi związanych z zapytaniem (zawsze też można krótko napisać, że tematu należy poszukać przez funkcję szukaj) Obawiam się jednak, że nie przyniesie to zamierzonych efektów a w najbliższym czasie raczej przybędzie nam Pytaczy

Dlaczego tak sądzisz DZIADKU? Czy powyższe stwierdzenie odnosi sie wyłącznie do kiełbasy jałowcowej (w domyśle: zastosowano jałowiec jako przyprawę dominujacą i dodatkowy dym z gałązek jałowca niewiele tu zmieni)? Mimo, że wędzę dobrym drewnem owocowym, przeważnie porzucam gałązki świeżego jałowca, bo według mnie wzbogacają aromat wędzonek. Poza tym uwielbiam ten jałowcowy zapach. Również moi sąsiadzi :grin: . Dym fantastycznie pachnie i wyzwala u ludzi atawistyczne tęsknoty. Gałązek nie wrzucam bezpośrednio na żar tylko obok. Dzięki temu długo dymią zanim się zapalą. Są wiekowe; czy to Ci nie wystarczy? Te jałowcówkę, według przepisu Maxella, robiłam tej zimy. Mogę Cię zapewnić, że wyszła wspaniała.

Czy pieprz mielony sam robiłeś, czy zastosowałeś "gotowy"?

Aniu, co to za receptura Pedrunia? Próbowałam znaleźć przez wyszukiwarkę ale bez skutku. Czyżbym coś przeoczyła? Aniu, Twoje dekoracje to mistrzostwo świata. Sądząc po nich, wyroby również należą do tej samej, mistrzowskiej kategorii.

Kol. Ligawa w przepisie na kiełbasę tyniecką podaje: "peklosól znana jest na rynku w USA i Kanadzie pod nazwami "Prague powder" i "Super cure". Zawiera: sól oraz azotyn sodu w ilości 6,4%." Link: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1082

Wprawdzie już wybrałeś, ale chcę poświadczyć, że basturma, to jest to :!: Doskonała jest też pieczeń zakrawana z chrzanem. Ponieważ chrzan powinien być świeży, bardzo ostry, można użyc dostępnego w marketach chrzanu wasabi. Jest sprzedawany w zielonych tubkach. To bardzo ostry chrzan, idealnie nadaje się do tej wykwintnej pieczeni. Szukaj na stoiskach orientalnych.

Częstotliwość, którą podałam, odnosi się do znanych mi urządzeń przemysłowych. Dlatego napisałam "częstotliwość może być", one faktycznie trochę brzęczą. Niestety, nie znam parametrów domowych kuchni indukcyjnych. Moją intencją było raczej objaśnienie zjawiska.