Marek z Bielska

Niesamowity materiał Pani M.Karczewskiej,czyta się to z wielką przyjemnością.Maxell dziękuję za czas jaki poświęcasz tym materiałom.

Kolejna pułapka na rolników aby zachłysnęli się biznesem-pozornym,stali się jeszcze bardziej suwerenni jak frankowicze.

Dziękuję za odpowiedź,jest to niebywałe rozwiązanie z jakim się spotkałem.

witaj Kuropatnik Napisz kolego jak daje rade silniczek z momentem startu, podczas nadziewania kabanosów. Generalnie Twoje rozwiązanie mnie się bardzo podoba. pozdrawiam Marek

Nieprawdopodobne,ilu klientów mogło zakupić taki trafiony towar.Jak było coś takiego w podgardlu to napewno w karczku i łopatce także

Cały czas powiedzenie jest aktualne ~psy szczekają,karawana jedzie dalej~ Maxell silny facet ma misję,nie przeszkadzajmy mu, zbędne emocje nie są nikomu potrzebne,tylko odwodzą od pracy.

Witam Żyję w kraju totalitarnym,gdzie głupota goni jeszcze większą głupotę,na dodatek zawsze znajdzie się w eu jakiś chory człowiek psychiczny,który chciałby decydować co jeść mogę,a co nie....a my o zgrozo jako członek wspólnoty ue musimy to akceptować. Minie rok 2015 szybko i znów w 2016 będzie hallo o przepisy dotyczące wędzenia (czas dostosowania się do wymogów uni). Maxell to co robisz to nie jest zwykła praca,ośmielę się napisać że ona przerodziła się w misję dążącą do celu kultywowania dobrych wyrobów wędliniarskich,za co duży uścisk dłoni.Martwi mnie jedno iż kiedyś może się trafić jakiś chory psychicznie pobierający wynagrodzenie ,wprowadzając zakaz wędzenia ogólnie w gospodarstwie domowym,a wtedy to już ciao bello. Chodząc czasem po marketach obserwuję jakiej niskiej jakości są oferowane wędliny,przez paczkę wyczuwa się jak wędliny "pływają" w woreczku.W sklepach mięsnych jak kupuję,nie kupuję w ciemno! (pakowanie próżniowe) poprostu życzę sobie np.wędliny po 50g,płace,jak dobre kupuje więcej,jak padlina to nie biorę.Duży ukłon dla sprzedawców okrężnych sprzedających wyroby P.Barbary Czekaj z Czernichowa-Liszek,oni dają spróbować wszystkiego,stara sztuka handlowca,klienci wracają. Moi dziadkowie walczyli o wolną niepodległą Polskę,niestety głupota wzięła górę,a Bismark dobrze o nas pisał,poprostu nic się nie zmieniło,ok kończę bo się rozpisałem trochę za dużo.Maxell masz Misję i prowadż ją. pozdrawiam słonecznie Marek p.s.jak śpiewał Czesław Niemen...dziwny jest ten świat,lecz ludzie jeszcze bardziej....

Proszę zwrócić uwagę na jakim poziomie cenowym była słonina w stosunku do innych wędlin,asortyment krótki-konkretny bez żadnych wodotrysków jak dzisiaj.

Proboszczu Tyś prawdę napisał ile żydowstwa się w Polsce karmi.....publikacja stara,a jakże aktualna po dzisiejszy dzień,powinna być obowiązkowa w szczególności do obecnych i przyszłych gospodarzy-polityków,którzy zamiast zabrać się do pracy snują same projekty bez pokrycia.Dziękuję za świetną publikację na wieczór.

Maxell czekam cierpliwie.

Dziękuje za trud jaki wkładasz w publikację starych białych kruków,no nie zaśmiecam ,czekam na ciąg dalszy

Po przeczytaniu dowiedziałem się iż rozdrabniam surowiec metodą Rosyjską,prawda o wyrobach z mięsa świeżego,sprawdzenie czy produkt jest prawidlowo sparzony na tzw. odgłos-miałczenie,to tylko wybrane kruczki z tej pozycji o których dowiedziałem się od starych masorzy...coś mi się zdaje że stare przepisy co masorze zabrali do grobu,znów zagoszczą dzięki tej publikacji. Maxell czekam na ciąg dalszy..... słonecznie pozdrawiam Marek

obecnie: Dłonie pełne światła - Barbara Ann Brennan potem w kolejce Siła Twojej Psychiki Carl Rider i powrót do bestsellera Roberta T Kiyosakiego

Nic tylko zrobić ciasteczka ze skwarek....zawsze na zlocik robił takie kol.Łysy

Kolonos możesz spokojnie zrobić,pamiętaj o dodatku wody do farszu (w przeciwnym razie wyjdzie twarda pałka)

Halusia piękny boczek,wartość znacząco podbiła przędza wędliniarska-ładnie osznurowany gratuluję

Ja bym zrobił z tego co masz rozdrobnienie mięsa ze względu na jakość fi 6mm ,tłuszczu 20%,dodał bym skórek wp.gotowanych 10% rozdrobnienie fi 2mm,plus woda technologiczna 20-25%,kiełbasa ala wiejska tylko do obróbki term.wędzenie-parzenie 72'C-studzenie.Mięso woł. niepeklowane (ilość peklosoli dodana w trakcie produkcji mieszania-wybarwienie nastąpi w trakcie wędzenia)).Niewątpliwie będzie to pyszna kiełbaska z nutką tzw.soczku w środku (woł.),z przypraw tylko pieprz i czoch.

Papcio dziękujemy za pozdrowienia,dla Ciebie Leoś i Danusi wszystkiego najlepszego ode mnie i dziewczyn. słonecznie pozdrawiam Marek

witam z dłuższymi rączkami i na calą szerokość nie polecam,łatwo będzie o zrobienie z tacy tzw wywrotki,wystarczy że prosiak się przesunie na tacy i ciao bello = prosiak na ziemi.,to pół biedy, rączka na całą szerokość spowoduje,iż chwila nieuwagi taca się zwichruje i masz poparzone nogi! Nie wiem jaką pojemność ma Twój piec?moja taca miała wymiary 125x350x80mm prosiak faszerowany wchodził 25-30kg,3 udźce.. W piecu są rolki po których wjeżdża się tacą,a z pieca po rolkach na dwa tzw.metalowe koziołki,nie wyobrażam sobie wyciągania tacy w inny sposób,bardzo przydatne grube spawalnicze rękawice do wyciągnięcia tacy i pompa do zbierania tłuszczu rosołu z pieczenia z tacy jak i pieca ,tace daj zrobić z blachy kwasoodpornej minimum 2mm ,rączki ruchome szybciej ochłodną to tyle,

witam co do studzenia przeprowadzasz je prawidłowo jak na warunki domowe,zatem eliminuję nieprawidłowości, co niektórzy popełniają, czyli jeszcze nie ostudzone wędliny do worka i do lodówki... zimna woda powoduje szok tylko jak się polewa pieczony boczek w celu studzenia,powstają wtedy zacieki smalcu.... Twarda powierzchnia wędzonek będzie jak zaserwujemy bardzo popularne tzw. "nocne osadzanie z ociekaniem" połączone z wędzeniem w wysokiej temp. z dużym przepływem (cugiem w komorze) dymu w wędzarni.Drugim czynnikiem jest także sposób zapeklowania mięsa,nas na forum akurat nie dotyczy,iż nie używamy solanek z dodatkami funkcjonalnymi na 40-80% wydajności. Podsumowując twarda powierzchnia wędzonek jest efektem niewłaściwie przeprowadzonego procesu wędzenia wędzonek,

peklowanie bez nastrzyku tzw. zalewowe,szare plamki niedopeklowania z czasem w gotowym produkcie wędliny przeistaczają się w proces gnilny wywołany bakteriami oraz niewłaściwie przeprowadzonym studzeniu po parzeniu.Studzenie ważna faza jeżeli chodzi o trwałość wędlin.To tyle,za mało informacji podanych

2 dni w miejscu przewiewnym,12h wedzęnia to jakiś obłęd.dobry przepis to z mięsa świeżego niepeklowanego,wędzenie z cyklicznym odparowywaniem batonów nie dopuszczając do tzw."mleka" (białych przebarwień=wilgoć),batony powinny posiadać miękką osłonkę oraz farsz,nie dopuszczać do przegrzania farszu=sztywne batony to już nie Polska surowa. Dobry przepis na Polską,czy inną kiełbasę to nie receptura,lecz umiejętna obróbka procesu wędzenia,po studzenie włącznie. Kiełbasa Polska surowa nigdy nie była dojrzewająca,stała się nią teraz jak w koncernach mięsnych zaczęto dodawać kultury starterowe,po co,ano po to aby przedłużyć jej trwałość. pozdrawiam

Mirku dzięki za przepisik

Ja poprosze o przepis na kostke z kaszy manny ,jadałem ją kiedyś podaną z pieczoną kaczką polana była sosikiem

ogólnie nie ma co się dziwić,skład kiełbasy to 30%++ do 35% zawartość tłuszczu,rozdrobnienie podgardla na siatce 5mm,parzenie w temp. 80'C 30min dało efekt zalania tłuszczem pod osłonką,oczywiście można temu zaradzić jak robisz tłuste kiełbasy dodając mąki do farszu w ilości 5-10% pozdrawiam