Marek z Bielska

Witaj Przypraw nie dawałem,tylko 100% peklosól (peklowanie 24h),smaczku dodaje właśnie skóra, oczywiście jakbym dodawał jakiekolwiek przyprawy to tylko pieprz czarny i cebulka suszona tak do smaku. tak,ona robi ten smaczek,krojona jak leci nożykiem

witam Po namowach znajomych umieszczam fotki wieprzowiny w tłuszczu z szynkowara-preski. wykonane było z boczku ze skórą (miałem troszke tłusty),boczek kroimy w plastry,następnie plastry w plastry-kostkę,peklujemy na sucho 20g/1000g mięsa,sterylizujemy 80 minut,studzimy i zajadamy z chlebkiem.....po posiłku wskazana gorąca herbata i 50-tka jak nie jedzie się samochodem,proste i pyszne zapach dawnej konserwy jaką robił były zakład 116 z Bielska-Białej.

Witaj mnie się podoba ta pieczeń,z pewnością pyszna słonecznie pozdrawiam Marek

Boggi... [*]

Witaj Kombii dawno nie widziałem tak pięknie uwędzonej kiełbasy,te dwie laseczki kiełbasy obok talerza mistrzostwo,zaopiekowałbym się nimi hehe słonecznie pozdrawiam Marek

Witaj Krzysiek To nie będzie eksperyment,coś takiego robią niedaleko mnie w małopolsce gm.Czernichów,bywa to w sprzedaży w sklepach z tradycyjnymi wyrobami,niestety nie jadłem tego słonecznie pozdrawiam Marek

witam Pawełku rewelacja,piękne wędzonki słonecznie pozdrawiam Marek

Dziękuje za wszystkie cenne uwagi ja niestety specjalistą nie jestem ale spróbuje odpowiedzieć Wołowe - pręga Łopatka to dla mnie łopatka A szynka to szynka Boczek średnio tłusty Ktos wspomniał o wedzeniu bo faktycznie zrebki moczę bo inaczej sie palą ;( zrębki powinny być tylko zroszone wodą,podkładane w momencie tylko właciwego wędzenia,jeżeli dasz od samego początku to 10 godzin i kiełbasy ani koloru słomkowego nie lizną.

po prawidłowym parzeniu przeprowadź studzenie w zimnej wodzie (brak pomarszczenia osłonki) do 15min.,następnie studzenie poza wodą. Napisałeś obsuszanie w temp 45 stoni przez 2-3 godziny osadzanie z osuszaniem robi się do 45min max. w temp.50-60'C jeżeli kielbasa jest do parzenia kiełbasę wędzi się na dymie 45-60min,twoja kiełbasa nie mogła złapać koloru ,iż w wędzarce był problem z odprowadzeniem tzw. parowania kiełbasy,przyczynia się do tego szczelna wędzarnia,wilgotne trociny czy zrębki,zamknięte szybry,kiełbasa napewno zapała w prezencie tzw.grubą skórke-twarde jelito,które robi się jeszcze twardsze po obróbce parzenia.. Sukcesem dobrej wędliny nie jest przepis-receptura,lecz prawidłowe zakończenie procesu wyrabiania wędliny,czyli obróbka termiczna poczynając od prawidłowego osadzania,kończąc na studzeniu. Twój skład surowcowy jest bardzo dobry z udziałem wołowiny wołowe z goleń 3kg od szynki chude 1 kg łopatka 3 kg boczek 3 kg do takiego składu nic dodać nic ująć,ja zaniechał bym peklowanie wołowiny,dodał bym świeżo zmieloną,dodając brakującą ilość peklosoli w trakcie mieszania,eliminuje to utlenianie się tkanki,która staje się ciemna,wołowina w tej postaci ma najlepszą kleistość podczas wyrabiania. Dodatek świeżej nie peklowanej wołowiny dodanej do farszu nadaje tego smaczku np.,paróweczkom to tyle ,można by sobie pisać i pisać życzę powodzenia w masarce słonecznie pozdrawiam Marek

witam Błędem jest parzenie w temp 90' przez 45min,kiełbasa prawie się gotowała,parzenie przeprowadź w temp.78'C ,czas 20-25min lub do uzyskania temp.w batonie (rdzeń) 68-72'C,biorąc pod uwagę farsz nadziany w jelita kiełbaśnice. cdn.po kąpaniu dziecka

(*) (*) (*)

witaj Annam Jak będziesz robiła następnym razem zrób szynkową z pieprzem grubo mielonym (na ostro) i całym kminkiem wędlina odda rewelacyjny smak, czy parzona,jak i pieczona.Kminkowa to taka męska wędlina,ale,ale polubisz ją napewno.smacznego słonecznie pozdrawiam Marek

witam piękna fotogaleria,z wielką przyjemnością się ogląda,kol.Ryszpak duże brawo słonecznie pozdrawiam Marek

Pokemon najszczersze wyrazy wspolczucia. (*) (*) (*) 3-maj się Marek

witam piękny film,miło się oglądało, pozdrowienia dla prowadzących i kursantów Marek

[*] [*] [*]

witam Poniżej przysmak córki polędwiczka z indora wędzona ,niebo w ustach dla najbardziej wybrednych dzieci jest pyszna pozdrawiam słonecznie Marek http://img1.aukcjoner.pl/gallery/016231900/1_t.jpg

Panowie....czytam i stwierdzam że próbujecie obalić jeden jakże ważny proces obróbki wędzenia # osadzanie # na przechowywanie w lodówce,o dojrzewaniu nie piszę bo to inny temat.Warto zapoznac się i poczytać o osadzaniu co ma na celu?,jaki ma być czas?,gdzie można osadzać?i najważniejsze jaki będzie miało to wpływ na gotowy wyrób wędliny. Powielanie,powtarzanie napisanych przez innych użytkowników poczynań skutkować będzie wyrobami innymi od zamierzonych pomimo,iż wykonywane są ściśle wg receptury! pozdrawiam p.s.jakoś nie mogę sobie wyobrazić wyrobów homogenizowanych osadzanych w lodówce,czy chłodni na drugi dzień....jest to sprzeczne z technologią

tak

(*)(*)(*)

witaj metka prezentuje się rewelacyjnie,temp.wedzenia jest nawet niska w stosunku do tych w jakich się wędzi w przemyśle,metka to nie pasztetowa,cukier zamień na czystą glukozę zmniejszy kwasowość ph w wyrobach surowych.Aby metka była jemna w spożyciu i smarowna możesz dodać 15% wody do farszu. pozdrawiam

witam no tak abyś do Bukowiny coś dowiózł,ocenimy nie bój się,do zobaczenia Marek

witam najbardziej dla mnie przydatny to kalkulator do solenia ryb,kalkulator bardzo ładnie zrobiony bravo. pozdrawiam Marek p.s.już dawno zaniechałem uniwersalne tabele do peklowania mięsa na sucho i mokro,należy rozważyć pod jaki asortyment ma być skierowany kalkulator-tabela,w przeciwnym razie może-nie musi wyrządzić wiele złego w finalnym gotowym produkcie.

Andrzej najszczersze wyrazy współczucia Kasia & Marek p.s.mieliśmy okazję poznać Tereskę na zlocie,pamiętam jak jechaliśmy na wycieczkę do kopalni węgla i rozmawialiśmy o gotowaniu

Aby odnieść pełen sukces należy konserwy sterylizować najlepiej w autoklawie,pasteryzacja nie da nam pozytywnych efektów smakowych i organoleptycznych.