Gonzo

A ja się zastanawiam czy pompowanie nie ma na celu opóźnienia gotowania wody, żeby temperatura w konserwach zdążyła się wyrównać do otaczającej wody ?

I bez tego by skleiło

Jak jeszcze jej nie kupiłaś, to szukaj innej.A jak już po ptakach to na początek się pomęczysz trochę

Może jakiś stabilny stojaczek na którym umieszczony termometr, można zrobić z 1/3, 1/2 i 2/3 wody w szybkowarze.Wtedy może wyjaśnił "ukraiński wpływ wielkości poduszki powietrznej" na zależność ćiśnienie/temperatura.Np poczekać aż zawór się w każdym przypadku otworzy i poczekać z 5 min do wyłączenia.

Tak sobie tylko "głośno myślę" Ale chyba zostaniesz przy tradycyjnej metodzie robienia dżemu http://forum.gazeta.pl/forum/w,77,152491956,152491956,Dzem_z_automatu_do_pieczenia_chleba.html http://www.mytaste.pl/click/index/3917479/strawberriescreamlife.blogspot.ie

Może chodzi o powidła ?

Na początku przygody z pakowarką trafiły mi się woreczki co prawda moletowane i to obustronnie ale takie lipne, że nawet przy ostudzonej pakowarce nie chciało z nich odsysać. "Przemęczyłem" te woreczki właśnie wkładając w miejscu styku z listwą grzejną, paski z dobrym moletem. Minus taki, że grubość worka 2x70 mikronów + 100 mikronów folia moletowana w środek = do zgrzewu grubość 240 mikronów.Trzeba było te paski wkładać tak, żeby można jeszcze było zgrzać koniec/początek worka gdzie nie było tej wkładki moletowanej. Może kupię partię gładkich i jeszcze raz się "pomęczę" bo tak myślę, że gładkie woreczki dokładniej przylegają do produktu.Zastanawiam się czy w tych moletach nie zostaje minimalna ilość powietrza.

No dobra, a jak odniesiecie się do tego eksperymentu.

Dlatego w ten szybkowar wystarczy wstawić manometr (ma grube ścianki, to bez obaw) i masz system amerykański http://allegro.pl/szybkowar-20-l-32-cm-solidny-ciezki-garnek-na-pare-i4772768033.html

Takie zwykłe to te ich szybkowary nie są, chyba nie ryzykują tak jak my.Na filmiku widać, że też nic nie chłodzą a po wyjęciu słoików jeszcze się w nich gotuje.

Te ichnie "autoklawy" są w stanie wytrzymać przy temperaturze wody 130*C ciśnienie 13 atm. Więc jak jeszcze zamontowany jest zawór (przeważnie jest) bezpieczeństwa np. do 6 atm. to są raczej bezpieczne.

A mówili ojce, język "wroga" trzeba znać Szukam, szukam i wszędzie piszą podobnie, to chyba "miliony much nie może się mylić" http://liada.md/page/porjadok-raboty-na-avtoklave Cytaty z tego bloga: Если не создать противодавление, то при нагревании с банок сорвет крышки. Coś chyba w tym stylu- Jeżeli nie dać podciśnienia to przy ogrzewaniu ze słoików zerwie pokrywki. "Окончательное охлаждение продолжается около 4 – 5 час. до достижении температуры не выше 40°С. Принудительное охлаждение не допускается – может возникнуть большая разница между давлением в банках и внешней водой, тогда сорвет крышки." Końcowe chłodzenie trwa około 4 - 5 godzin. aż do temperatury nie wyższej niż 40 ° C. Wymuszone chłodzenie nie jest dozwolone - może być duża różnica między ciśnieniem zewnętrznym wody a w słoikach, wtedy może zerwać nakrętki. Ale ile w tym prawdy

A czy można mówić o ciśnieniu atmosferycznym jako takim w autoklawie, może dlatego pompują 1 atmosferę żeby sztucznie stworzyć te ciśnienie atmosferyczne ? Też ten "ruski jazyk" ciężko "poukładać" ale tu piszą, że trzeba wpompować 1-1,8 atm. gdyż jest jakaś zależność między ciśnieniem w autoklawie a w słoikach. "Кстати, создание в автоклаве давления до 1-1,8 атм. необходимо для сохранения заложенных в него банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок." wujek google tak poradził Nawiasem mówiąc, tworząc ciśnienie w autoklawie do 1-1.8 bar. konieczności utrzymania go określić w puszkach, jako że jest tworzony przez ogrzewanie różnicy ciśnienia w autoklawie i wewnątrz puszki. A i jeszcze wyczytałem, o ile dobrze zrozumiałem to, to że ciśnienie jest nie tylko zależne od temperatury, czy odwrotnie ale i od tego ile wody znajduje się w autoklawie, jakiej wielkości jest poduszka powietrzna.To wynika z tego że przy temperaturze np. 120*C może być ciśnienie 2 jak równie dobrze i 3 atmosfery.Gdzieś poszukam tego, wszystkiego człowiek nie da rady zapisać i tak "burdel" w kompie od tych zapisek To chyba to "Dodam, że presja, która wskazuje manometr autoklawie w temperaturze 110 ° C - 2,5 ... 3,5 bara i temperaturze 120 ° C - 4 ... 4,5 atm. Zależy ona od temperatury ogrzewania w autoklawie i ilość powietrza, która pozostaje pomiędzy pokrywą a brzegiem. I przypomnieć, że temperatura, w której autoklawowany produkty mięsne należy predelah110 ... 120 ° C"

Strzeżonego A jak lekarze PZŁ zalecają, to coś jest na rzeczy

I co Tusiaku

Już podawałem http://www.masarski.com.pl/pl/wydawnictwa/2015/15_07_wajdzik.pdf Może dlatego tak wielu Rosjan robi swoje tuszonki

Temperatura wrzenia wody w zależności od ciśnienia , tabela 4 tabele_o_wodzie.pdf

Powiem Ci tak, nasze wyroby można bardzo długo przechowywać nawet w lodówce, praktycznie aż do zeschnięcia.Oczywiście jeżeli wszystko zrobione zgodnie z "recepturą" i jak mięso było "zdrowe"

Ja pisałem, że pekluje się, mając na myśli wędzonki, kiełbasy a szynkowarkę jak najbardziej możesz zrobić na samej soli, tylko przestrzegaj temperatur.

W samej soli się nie pekluje, można zastapić część peklosoli solą np:50/50.Soli/peklosoli nie daje się na kg mięsa a na ilość wody +czas potrzebny do zapeklowania określonych kg mięsa.

Marek, gościu z filmiku (post o 20:14) mówi o 129 *C +/- 2* .Odnośnie wyjmowania słoików na drugi dzień i nie ma w ich urządzeniach wężyków spustowych i wody nie spuszczają. Tak, dooglądałem i chciałem zmienić w poście ale już za późno było. Janusz obawiam się, że keg to za mało.Wszędzie w tych filmikach, które oglądałem i oglądam "jada z ciśnieniem" do 4 -4,5 atm. W filmiku poniżej w "autoklawie" nie ma nawet termometra.Gościu na początku pompuje ciśnienie do 1,5atm i podgrzewa do 4,5 atmosfer.Jak osiągnie 4,5 to reguluje gazem żeby ich nie przekroczyć bo wtedy jak mówi woda może dostać się do słoików i można od razu zawartość wyrzucić, mięso będzie gorzkie - raz tak miał. Ma czasy zapisane na butli i w tych 4,5 atmosferach na gazie trzyma słoiki mięsne 60min. Po tym czasie wyłącza gaz i czeka ok.20 godzin do powolnego ostygnięcia. Gdy już "autoklaw" ostygnie, to bardzo powoli trzeba wypuścić powietrze bo jak za gwałtownie to się zrobi - kryszki możet sorwać.I nie mówcie, że goście nie mają pojęcia co robią, jakie są temperatury i atmosfery.Patrząc po internecie a szczególnie youtube i ilości filmików z domowych samoróbek "autoklawów" to my w tej domowej dziedzinie jesteśmy w porównaniu do nich w czarnej doopie.Do niedawna chyba tak było z C2h5oh.Zresztą wystarczy popatrzeć ile tych róznych urządzeń/ "autoklawów" można kupić, mają cały biznes z tym związany od lat. Dla porównania po polsku znalazłem tylko 1 filmik Teraz znalazłem filmik, gdzie się jeszcze w słoikach gotuje po wyjęciu z szybkowara.

http://www.masarski.com.pl/pl/wydawnictwa/2015/15_07_wajdzik.pdf Marek a jak to się ma do tych instrukcji z filmików na stronach ru.Oni tam po zakończeniu procesu otwierają na drugi dzień.A na tym filmie to etap osiągania temperatury jest dwufazowy.Ładnie gościu ma rozpisane czasy.

Dlatego pewnie ważne żeby woda zakrywała słoje, wtedy wolniej stygną,

http://alexandrebrew.com/2010/03/27/оборудование-и-техника-стерилизации/ Tu też pompuje do 1 atmosfery. Tu z kolei 2 atm. Może zależy to od wielkości autoklawu.

Ja wiem czy się wykluwa. Gdzieś na stronie ru. doczytałem, że autoklaw domowy używany jest ze względu mniejszej pracochłonności.Jak to mówią, raz a dobrze Pewnie do naszego domowego użytku tyndylizacja zrobi to samo i bez żadnych urzadzeń.