TOSHIBA

A ja mam pytania, bo tak obserwuje ten temat i nikt nie zadał takich pytań 1. Dlaczego musisz wrzucać takie male kawałeczki mięsa i to w miarę dużych odstępach czasu ? Ja do mojej ląduje pelen gardziel i popycham następnym mięsem . 2. Jak sprawuje się ten napęd na sitku 2 mm przy ścięgnistym mięsie? 3. Jak sprawuje sie ten napęd przy podmrożonym tłuszczu, takim na salami żeby nie mieć smalcu zamiast kulek tłuszczo? Ale kawałki odpowiednie do maszynki 12-ki. Fajnie by było zobaczyć filmik z akcji na ww pytania

A gdyby nawet to co?? ładny jest, ten kawałek

Sarna Jelen Jeszcze dzik PS /topic/7900-klasyfikacja-tusz-zwierzat-lownych/

Z 1 kg wołowiny susze do momentu uzyskanie około 350 do 370 g Jak dla mnie jest to optymalna "suchość " Niżnej pokazany plaster wołowiny powiedzmy przeznaczony dla dzieci żeby nie robiły kulki, dla dorosłych (ale mających wszystkie zęby ) możne być ugięcie z 2 obrazka czyli okolu 2 cm każdy sobie sam znajdzie optymalną suchość. EANNA a dla Twojego wnuka coś znajdę/opracuje, ale teraz mam trochę urwania głowy w pracy

I dlatego tak ładnie ropownica sikała Mam nadzieje ze trawnik z tył przeżyje

Nie susz do konca, Zapodaj 45 - 55 st C to prawie jak suis vide Suszyłem rożna części, ale ligawa mi podchodzi najbardziej kwestia smaku.

W roli głównej oczywiście wołowina. Polecam ligawę, ale to już Wasz wybór. Jak wybierzecie już kawałek mięsa w sklepie, poproście aby ja podzieli na maszynie na 4-5 mm plastry. Ciecie wzdłuż włókien, dla tych co lobią żuć, w poprzek dla początkujących na ukos okres przejściowy Tak pocięta wołowinę zabieracie do domu i do dzielą Przygotować zaprawę Równe części objętościowo sos Sojowy sos Teriyaki sos Oyster Dodatkowo pieprz, czosnek cukier trzcinowy lub miód Jak ktoś chce to koncentrat dymu, ale jak już to bardzo mało "Bejcowanie mięsa" Wszystko do woreczka i zapróżnować na godzinę, lub 24h w lodowce Osuszyć ręcznikiem papierowym Na sita ro suszarki, lub inny własny sposób suszenia Po 4 godzinach bez grzania lub po godzinie z grzaniem taki efekt Mi padła 12 piętrowa suszarka wiec robię na 4 piętrowej wiec jak podeschnie mięso tak jak na przedostatnim foto można składać już piętrowo z prześwitami PS Naturalnie nie jest to dokładnie taki sam smak jak kupne, ale podobny i mi smakuje jak przekąska po która zawsze można sięgnąć, np do TV lub do piwa

pokost dobrze jest podgrzać do jakiś 40- 60 st c ale uwaga łatwopalny, a chmura pokostu wybuchowa ponad 35 lat temu własnie gorącym pokostem impregnowaliśmy drewno w jachcie Nie rób tego jeżeli pomieszasz z rozpuszczalnikiem Terpentyna łączy się dobrze z pokostem i ładnie go rozcieńcza

Ja tez co widać

Spróbowałbyś tego sosu to byś nie wiedział co wchłaniać jako pierwsze A jak myślisz, dlaczego to ostatnie zdjęcie zapodałem nieostre? Nie wyszło za pierwszym razem, ale nie miałem ochoty już poprawiać bo i tak już monitor od aparatu był pośliniony. Nie robię tego często bo przez 18 godzin zaglądam do garnka "czy już? a może jednak już ..... ?"

Golonka peklowana na mokro w sosie własnym Co do sposobu peklowania nie będę się rozpisywał, bo każdy robi po swojemu. Również co do dodanych przypraw, bo tylu ilu uczestników tego forum podejrzewam tylko kompozycji przypraw. W roli głównej golonka Waga (z kością) po peklowaniu 1146 g A wiec, goloneczkę do woreczka, dodać ulubione przyprawy - nie dodawać już soli lub przypraw /mieszanek/ ja zawierające Odpompować powietrze i zgrzać Zostawić na godzinę normalnie na stole w kuchni i przygotować sobie sprzęt sous vide, jaki kto ma Ustawienia urządzenia Ja ustawiam 65 sC 18h, a to dlatego ze lubię konsystencje golonki pomiędzy rozpadającą się a wyrobem np z szynkowarki Oznacza to ze mięso możne jeszcze bardzo delikatnie przylegać do kości, jak się bardzo postaram to da się pokroić w plastry i co dla mnie najważniejsze, golonka po rozkrojeniu skory (lub jak to czasami bywa tylko po jej dotknięciu nożem) nie rozwala się sama na kawałeczki - jest to dla mnie optycznie ważne, mimo ze dla kogoś innego może powinno być inaczej/ łamię tez kolejna zasadę czyli otwieram woreczek zaraz po wyciągnięciu bo nie chce żeby sosik się wciągnął do mięsa, lubie maczać w nim chleb i na dobrą sprawę nie wiem co lepsze, golonka czy ten sosik. Oczywiście dodatek to chrzan, trzeba w końcu podkręcić smak no i pomoc naszej wątrobie/żołądkowi strawić ten bąć co bąć nie do końca dietetyczny posiłek Dla informacji znalezione przezemnie przepisy podają temperatury 66. 68, 70 i 72 sC i czas 18 do 12 h Produkt poniżej tak jak pisałem Waga 1146g 65 sC 18h

Większość z Was ma wagi do przypraw, popularnie nazywanych jubilerskie, są obecnie śmiesznie tanie a zarazem dla naszych potrzeb nad wymiar dokładne. 1 ml wody o temperaturze 20 sC waży dokładnie 1 gram 1 ml octu spirytusowego 10% o temperaturze 20 sC waży 1,0126 g Biorąc pod uwagę dokładność wag domowych (max 0,01g), bardzo male ilości = mały błąd, oraz przeznaczenie gdzie już w przepisie podaje się często mirę łyżeczkowa Spokojnie można wodę lub ocet po prostu zważyć przyjmując 1 ml = 1 g Chyba ze ktoś chce być dokładny wtedy ocet spirytusowy 10% przyjmie 1 ml = 1.0126 g

Mirek, jeżeli nie masz na dzisiaj mięska do sous side proponuje zrobić normalne młode ziemniaki. Ziemniaki myjesz i suszysz (lub nie czytaj dalej) Ja susze bo lobię pokryć je minimalna ilością oliwy z oliwek dla smaku - tylko tyle żeby były pokryte. Na wilgotne ziemniaki od oliwy (lub od wody po myciu wtedy ich nie suszysz) Pozsypujesz przyprawami. przykładowa "posypka ziemniaczana" którą ja stosuje sol, czosnek granulowany, kolendra mielona, zmielona cebula, seler, por - suszone, no i pieprz. Ty dasz to co lubisz oczywiście. Robię parę paczek, tak na 5 dni mniej więcej, a to dlatego ze ziemniaki potrzebują innej temperatury niż mięso i nie można razem robić. porcja na "raz" trzymam w lodowce - zamknięte - i tylko podgrzewam w cieplej wodzie przed jedzeniem Przykładowo wielkości ziemniaków niżej, jako punkt odniesienia obok zapalniczka 83 sC i 90 min PS Spożywane są bez obierania - zdrowsze i mniej roboty

Mirku, nie dodawaj wody na przyszlosc Po obrobce termicznej, jezeli istnieje taka mozliwosc zostaw wszystko zapakowane do wchloniecia sokow. Przy czym jezeli przekroczysz 70 sC to juz nic sie nie wchlania. Konzystencja mies powinna byc zblizona do szynki surowowedzonej, czyli do zjedzenia bez uzycia zebow

WOW Tego nie robiłem Konieczne opisz wrażenia organoleptyczne

Miro, podaj wagę, rodzaj mięsa i grubość, bo coś mi się zdaje za zapakowałeś mieszankę mies, a nie osobno każde

Dla chętnych chcących wiedzieć co na ten temat mówią przepisy HACCP (znalezione w sieci) Wołowina krwista do mocno wysmażona 49 sC do 65 sC Wieprzowina średnio do mocno wysmażona 56.5 sC do 80 sC Cielęcina średnio do mocno wysmażona 56,5 sC do 80 sC Drób średnio do mocno wysmażona 63,5 sC do 80 sC Ryby 49 sC do 60 sC Warzywa owoce 84 sC do 87 sC Jajka 63,5 sC do 75 sC Czasy Rodzaj / grubość w mm / temperatura obróbki / minimalny czas / maksymalny czas Wolowina krwista / 25 / 49 / 1 / 2 Średnio krwista / 25 / 52 / 2 / 10 Średnio wysmażona / 50 / 55 / 4 / 12 Wołowina, wieprzowina lub jagnięcina Rodzaj / grubość w mm / temperatura obróbki / minimalny czas / maksymalny czas Żeberka / 50 / 70 do 80 / 24 / 72 stek / 25 / 56,5 / 2 / 24 Drób Rodzaj / grubość w mm / temperatura obróbki / minimalny czas / maksymalny czas Kurczak bez kości / 25 / 56,5 lub więcej - zawartość tłuszczo - pierś lub udko, ze skora lub bez / 2 / 24 Kurczak z kością / 50 / 63,5 lub więcej - zawartość tłuszczo - pierś lub udko, ze skora lub bez / 3 / 8 Pozostały drób / 70 / 71 lub więcej - zawartość tłuszczo - pierś lub udko, ze skora lub bez / 6 / 8 Sa to przepisy, a życie to życie. Osobiście zaniżam temperature, o 2 - 4 ( w zależności od grubości cienkie minus 4, grubsze minus 2) stopnie jeżeli mięso od razu trafia na patelnie lub palnik gazowy celem zrumienienia, ponieważ jak dla mnie wtedy dostaje brakujące stopnie Jeżeli jest to mięso na "potem" jak np kurczak weekendowy Dziadka i mięso ma pójść na grilla celem zrumienienia i tylko podgrzania to temperatury robię wtedy normalnie

Miro nie zębym chciał Cie ....... ale znalazłem wczoraj takie opracowanie garnków Zdjęcia termo-kamera rozkład temperatur w garnku z cyrkulacja i bez [Dodano: 02 lip 2018 - 17:53] Teraz jakość przykrywki i wydostawanie się ciepła , czyli straty ciepła i naczynie zamknięte po długim czasie z cyrkulacja i bez Ponoc w tym samym momencie włączone Zaznaczam ze tego nie sprzedaje, ani nie pośredniczce ani tez nie mam nic wspolnego

Papcio "Elektroniczna" klimatyzacja mój wcześniejszy link jest tańsza w zakupie ale droższa w eksploatacji. (EER 0,4 do 0,5 czyli sprawność jakieś 50 %) ale jest mała, i sam poskładasz elementy Naktanszy split nawet marki NO NAME np. https://www.amazon.de/Klarstein-Split-Klimaanlage-K%C3%BChlleistung-Fernbedienung-Trocknungsmodus/dp/B01FKLRSBM/ref=sr_1_544?s=diy&ie=UTF8&qid=1530390440&sr=1-544&keywords=split+Klimager%C3%A4t ma współczynnik EER powyżej 3,5 lub nawet 4 Czyli "sprawność 350 do 400 % " ale elementy już są większe no i cena zakupu Czyli odczujesz to na kosztach prądu. Nawet takiego splita jeżeli masz choć trochę zdolności manualnych mogę Ci pomoc założyć i uruchomić przez internet (robiłem to już z ludźmi nie raz również ze strony WD. Do podłączenia 230V zawołasz no 20 min elektryka i po sprawie.

Nie wiem jakie zyski cieplne będziesz miał w tym pomieszczeniu i czy lubisz majsterkować. ale najmniejsze to taki kierunek https://pl.aliexpress.com/item/X206-12V-480W-Semiconductor-refrigeration-water-Cooling-air-conditioner-fan-Space-cooling-Reduce-the-temperature-cold/32700461334.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.27425c0f6E2DMr Lub gotowiec, ale to "trochę" kosztuje https://onninen.pl/pl-PL/wentylacja-i-klimatyzacja-rozdzielni/klimatyzatory-do-rozdzielnic,c988 W pierwszym przypadku łatwiej odprowadzić ciepło przez dom na zewnątrz

Na ten temat sie nie wypowiadam, to nie moja bajka ani kierunek w kuchni Bardzo dobre urzadzenie do potraw z grochem, fasola lub innych gdzie zachodzi potrzeba zamaczania lub/i dlugotrwalego gotowania ( w koncu nie wszystko musi byc "Sous Vide" ) Nic lepszego! wieczorem zalewasz woda, rano dodatki i wlaczasz, a po powrocie z pracy gotowe (nie trzeba stac przy garnku mieszac itd - powinen nie przypalac). Tego typu potrawy trudno zrobic w woreczku (aczkolwiek mozliwe) A i LP spojrzy przychylniejszym okiem na kolejny zakup jak zaczniesz cos w tym robic i wyreczysz w tym zakresie z obowiazkow domowych (minimum do momenty zakupu albo chociarz do momentu podjecia decyzji na TAK

To teraz już tylko robić swoje

Po trochu (a nawet więcej ) niestety tak Sous vide jest częścią kuchni kuchni molekularnej a to oznacze ze jednak do czegoś zobowiązuje. Poza tym pisałem ze ja tego bym nie kopił, o ile wiem w Polsce jest demokracja wiec kazdy moze sam podejmowac decyzje To nie taśma do zaklejania dziurek , tylko piankowa membrana (pisałem o tym wcześniej w poście który bardzo dokładnie rozebrałeś na części )przez która można się przebić szpikulcem termometru i potem teoretycznie go wyciągnąć nie tracąc szczelności przy całej operacji, pisze teoretycznie bo nie wszystkie są dobre i spełniają ten warunek Kiedyś robiono ogrzewanie w domach grubymi rurami bez pompy cyrkulacyjnej,a prawa fizyki wprowadzały wodę w ruch ("to własnie jest garnek przedstawiony przez Miro") Obecnie nikt tego nie robi (lub prawie nikt) układy takie były energiochłonne, niestabilne i już nie jeden zagotował piec.Obecnie robi sie cienkie rurki i pompy obiegowe (to własnie "jest zastosowanie cyrkulatora lub garnka z cyrkulacja") Miały pokazać produkt / sposoby, a nie namawiać do zakupu Jeśli tak jest oddaj go do serwisu, bo wysokiej klasy cyrkulator ma dopuszczalny błąd "ostatniej cyfry", czyli obecnie +/- 0,1 sC No i w ten sposób mierzysz temperatur dna garnka, ale za to bardzo dokładnie Zgadza się w 100% a cyrkulacja wymuszona ma spowodować swobodny przepływ wody pomiędzy torebkami Pewno ze można, ale po co pilnować przez wiele godzin garnka, ja wstawiam ( + programuje czas startu) i idę do pracy, jak wracam jest gotowe Sorry ale nie wiem czy to jeszcze mieści się w określeniu sous vide Miro, rób ja chcesz, to w końcu Twoja sprawa, ja niestety jestem za biedny żeby kupować "tańsze półśrodki"

Ja używam normalnego garnka + cyrkulator z wyciętą pokrywka z plexiglas i owiniętego ręcznikiem, tak ze tylko wyświetlacz wystaje i widzę ze temperatura trzyma się +/- 0.1 sC Nie kupowałem garnka, ponieważ raz gotuje 1 paczkę a raz 3 lub 5. dopasowuje garnek do aktualnych potrzeb Poza tym szkoda mi było miejsca w kuchni na kolejny gabaryt

Zamknięte pokrywka z cyrkulacja https://www.amazon.de/Steba-Sous-Vide-Garer-Volumen-Pumpenleistung/dp/B00NMD2S2K/ref=sr_1_49?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1530124080&sr=1-49 Lub otwarte z cyrkulatorem ale "zamknięte " kulkami https://www.amazon.de/dp/B078ZWZ1Z6/ref=sspa_dk_detail_4?psc=1&pd_rd_i=B078ZWZ1Z6 lub specjalny pojemnik z przykryciem https://www.amazon.de/dp/B014U56Z4U/ref=sspa_dk_detail_4?psc=1&pd_rd_i=B014U56Z4U + https://www.amazon.de/C10L-AP-Sous-Vide-hergestellt-Precision-Tauchzirkulator/dp/B017TMJWBE/ref=pd_bxgy_201_img_2?_encoding=UTF8&pd_rd_i=B017TMJWBE&pd_rd_r=41bb4867-7a38-11e8-ac14-0bb0e025ae06&pd_rd_w=dHt7l&pd_rd_wg=DMH4s&pf_rd_i=desktop-dp-sims&pf_rd_m=A3JWKAKR8XB7XF&pf_rd_p=5721820101550835664&pf_rd_r=B8MWKDWZCGX9VY2DYK1P&pf_rd_s=desktop-dp-sims&pf_rd_t=40701&psc=1&refRID=B8MWKDWZCGX9VY2DYK1P + https://www.amazon.de/L10-Professionelles-Edelstahl-Kochzubeh%C3%B6r-Verstellbar-gleichm%C3%A4%C3%9Fig/dp/B00PKGBMBA/ref=pd_bxgy_79_img_3?_encoding=UTF8&pd_rd_i=B00PKGBMBA&pd_rd_r=4d9de2eb-7a38-11e8-9402-d3b71531a493&pd_rd_w=JAkk3&pd_rd_wg=C9hRL&pf_rd_i=desktop-dp-sims&pf_rd_m=A3JWKAKR8XB7XF&pf_rd_p=5721820101550835664&pf_rd_r=J6JYFWEQSPVPWQ4NVEE3&pf_rd_s=desktop-dp-sims&pf_rd_t=40701&psc=1&refRID=J6JYFWEQSPVPWQ4NVEE3