Papla

Witam Beczka ma owszem taki zapach. Dwa razy wyparzyłem wrzątkiem. Zapach stracił znacznie na intensywności. Peklowane elementy zupełnie nie przyjmują tego zapachu. Solankę robię już któryś raz z kolei, w skład wchodzą przyprawy: ziele angielskie, pieprz i liść laurowy oraz miód, więc one też osłabiają. Myślę, że trzeba by mieć naprawdę niezły węch i smak aby doszukać się w smaku wędzonek, tego posmaku jelit. Ja jestem bardzo zadowolony, bo pojemność jak i zamknięcie są idealne do peklowania. Zalewam 1 litr na 1 kg.

To ja jednak zrobię nową ;-) A badaniem solanki zajmę się kiedyś, może na emeryturze :-)

Odnośnie naczynia do peklowania, moja nowa beczka o pojemności 100L, zakupiona za symboliczne 20 zł w hurtowni zaopatrzenia masarni (mają mniejsze), przechowywane w niej były kiełbaśnice, dlatego stwierdziłem że się nadaje do peklowania. Pierwsze peklowanie już za mną i wędzonki zrobione. Beczka stoi sobie w pomieszczeniu gdzie panuje temperatura 6-8°C. Peklowanie metodą Szczepana. Solanka czyściutka. I właśnie pytanie, czy mogę użyć solanki ponownie?

Parzenie polędwic wg Papli 1. Wędzenie elementów o wadze 60-70 dkg - osuszanie ciepłym powietrzem (55-60°C) - około 3 h, wędzenie gęstym dymem (dziś: dąb, grab, buk) - 4h. 2. Zagotowanie wody w garze 60 litrów do wrzenia (95-97°C). 3. Wyjęcie wędzonek z wędzarni (temperatura wewnątrz 57°C) 4. Wrzucenie do gara na kijach jednego rodzaju wędzonek, dziś pierwsze polędwice. 5. Temperatura wody spadła do 71°C 6. Podgrzanie wody do temp. 80°C. Od tego momentu czas start. 7. Parzenie do temp. 69°C wewnątrz elementu. Do osiągnięcia tej temperatury upłynęło 19 min. 8. Wyjęcie i studzenie na wolnym powietrzu. Teraz parzę balerony, zostawiłem jedną polędwicę na próbę z nimi aby zobaczyć jak będzie sparzona po czasie 45 min. Dam znać o wynikach. PS. Jeżeli popełniam jakieś błędy to proszę o skorygowanie. Ja jestem początkujący i bardzo chętnie wysłucham mądrzejszych i bardziej doświadczonych. Sposób powyższy jest oparty w dużej mierze na wiadomościach od Was i moich próbach.

Może mili moi chodzi o taki pieprz http://www.rajsmakosza.pl/pieprz-ziolowy-luksusowy-50g-p-1101.html Składu nie podano. :-( Na oko nie widać papryki, ale na oko to wiadomo ;-)

A jaką masz temp. wewnątrz po wyjęciu z wędzarni? u mnie jest 58-59°C w polędwicy. Parzę wkładając do wrzątku, potem temperatura opada i utrzymuję na poziomie 80°C i parzę do uzyskania wewnątrz 69°C. Za około 1,5-2 h proces parzenia, więc jeszcze raz zmierzę czasy.

Marko, warto zainwestować choćby w termometr o jakim wspominał Andyandy http://multisort.pl/product/5675.Panelowy;termometr;z;czujnikiem;zewn.;od;50;C;do;150;C.html bardzo dużo pomaga w parzeniu. Ja w tej chwili używam jednego termometru do mierzenia temperatury wewnątrz parzonego produktu a drugiego w drewnianej obudowie (sposób polecany przez Dziadka) do mierzenie wody w której się parzy. Parzę w wodzie o temperaturze 80°C do uzyskania temperatury wewnątrz parzonego średniej wielkości elementu z parzonych 69°C (dzięki Szczepan i Bagno za ostatnie rady). Czasu parzenie elementów wyjęty dopiero co z wędzarni: polędwice (60-80 dkg) - 15 min, szynki (1,2-1,8 kg) - 23-25 min, balerony podobnie jak szynki, kiełbasa typu Dziadka - 16 min, kiełbasa typu Chłopska Szczepana - 13-14 min. W ten sposób parzyłem już kilkanaście razy i z jakości parzonych produktów jestem bardzo zadowolony. Szczególnie z ich soczystości. Wychładzam na wolnym powietrzu, do dnia następnego.

A czy proces peklowania nie zachodzi do momentu zaniknięcia jednego ze składników tego procesu, NO lub mioglobiny? Tak głośno myślę tylko.

Bo tu jest Wnuczek haczyk, Dziadek nie napisał, że to jednego dnia było ;-)

Dziadek wymiatasz na kompie :-) Szacuneczek i ukłoniki ;-)

Teoretycznie optymalna temperatura peklowania i solenia mieści się w granicach od 3,3 do 5,5 °C, praktycznie zaś - od 0,4 do 8,0 °C. Nie powinno się prowadzić peklowania i solenia w temperaturze ponad 10 °C; natomiast w temp. 0 °C proces peklowania zostaje wstrzymany prawie całkowicie. za: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=959&page=2

i to rozebrany... hm... to ja się też zapisuję... :lol: :lol: :lol:Rozbierający, proszę tu bez zbyt frywolnych insynuacji :-) Kiedyś był film o kole gospodyń wiejskich, chyba w Anglii, które aby zarobić na działalność, zorganizowały rozbieraną sesję zdjęciową do kalendarza. :-) No to może tak aby wspomóc działalność stronki miłe Panie? ;-)

Kaczek nie należy konsumować , należy w nie inwestować :wink: Siostra właśnie obcięła dywidenda :grin: A ja się na procent jakiś załapałem. Oj masakra tatuś była, masakra ;-)

masz na myśli - dwie półtusze. :grin: Proszę i mnie zapisać w kolejce. Tak Bagno, na rozkładówce ;-) A Ty jako rozbierający ;-) PS. Bez obrazy jakichkolwiek uczuć piszę :grin:

masz na myśli - dwie półtusze. :grin: Proszę i mnie zapisać w kolejce. Skoro i mistrz się tu odezwał, to proszę o wytyczne co do określenia w jakim miesiącu najlepiej wykonywać dane wyroby uwzględniając jak najlepsze warunki technologiczne :-) Np. Styczeń - boczek, słoninka. itd. A już moja w tym głowa, aby zrobić tak aby koszt był zjadliwy i jakość była na poziomie. Powiem, że w kalendarzach najdroższe (około 75% wartości) są prawa do zdjęć. Ale Brać Wędzarnicza w swoich szeregach posiada wspaniałych fotografów, a myślę, że jak dostaną po kalendarzu za zdjęcia to się nie obrażą i nie będą dochodzić swoich praw autorskich. Aby była jasność w temacie: ROBIĘ TO BEZ JAKICHKOLWIEK KORZYŚCI MATERIALNYCH, kalkulacja na druk jest tylko brana pod uwagę, dystrybucją zajmiemy się wspólnie. Jak ktoś będzie miał ochotę postawić Pomysłodawcy - Pedrowi i Pomocnikowi - Papli czyli mnie piwko, to nie odmówimy :-)

Witam Wezwany do tablicy, pragnę się na tę chwilę usprawiedliwić faktem :-) kurcze jak by to powiedzieć, zabawą ulubionymi zabawkami :-). Proszę o sugestię co do tematyki projektu, miejsca jakie macie w swoich domach na ścianie pod kalendarz, czy potrzebujecie np obok dni miejsca do notowania, ile miesięcy na jednej karcie, czy jedno kartowy. W miarę możliwości postaram się pilotować rewelacyjny pomysł kolegi Pedra :-) A teraz do nastrzyku marsz ;-)

I danie - zalewajka na wędzonych kościach od schabu II danie - gulasz z serc i żołądków kaczych, kasza gryczana, ogórek kiszony, surówka z rzepy i marchwi kompot z suszu

Częstochowa, gotowe elementy: 1. karczek b/k - 14,- 2. schab b/k - 17,- 3. boczek - 12,- 4. słonina - 7,- ;-) (i tylko dlatego dostałem, że biorę często i dużo innych elementów)

No fak, zapomniałem o nich. Takie też są, ale to prawdziwe rodzynki i nie sądze, żeby ktoś taką zakład sprzedał "obcemu". Takie sztuki trzyma się dla swoich klientów tzw. *cenzura*ów :grin: Wcale nie, ja biorę czasami jedną S-kę i drugą półtuszę E. Cena jaką płaciłem 25 października tego roku to 7,20zł/kg, fakt znam właściciela masarnii który przywozi dla siebie i nie dolicza mi marży, no czasami zostawiam coś na parapecie ;-) Półtusze są pełne, z polędwiczkami. Dziś jadę po elementy to dopiszę jakie ceny z innego źródła. Zastanawiające jest że nie ma dostępnej słoniny. I to jest ból.

pytanie może banalne ale co to wdw To On jest /profile.php?mode=viewprofile&u=867 :-)

Dokładnie. A jeszcze jedna zaleta wiązania na sznurkach to możliwość parzenia z kijami wędzarniczymi. Bardzo taki myk pomaga.

Tadziu, co by jasne było, córeczki są zazwyczaj tatusia, a synek mamusi, dlatego się mówi mamisynek :-) A powiedz mi po ja to mało kumaty, są damskie członki? ;-)

Panna Młoda - nasza polska, prawdziwa :-)

Skoro napisałeś wcześniej, że można kupić to można. Jak dla mnie bez podgardla to już nie półtusza, ale ja młody jestem jeszcze i się uczę od mądrzejszych :-)

Wosiu, jak zakończyła się przygoda z dyskiem Twojego laptopa?