Papla

Jeszcze jedno pytanie: Czy osadzamy tą kiełbaskę? Jak tak to ile czasu i w jakiej temperaturze?

Dzięki śliczne, co do ilości, u mnie tak już jest że nie potrafię robić mało, taką mam wadę, genetyczną, i babka i mama nie potrafią gotować mało :-) Nawet zupę jak gotuję to w połowie gotowania zmieniam garnek na większy :-) Akurat wywodzę się z rodziny w której kultywuje się biesiadowanie i dobre jedzenie. Jak mówię komuś że do obiadu muszę mieć min. 3 surówki to się w głowę pukają, nigdy nie wychodzę z domu jak nie zjem śniadania na spokojnie dlatego mam nawet budzik wcześniej nastawiony, ot takie anomalie w tych spiesznych czasach :-)

Witam Kilka pytań: 1. Jaką średnice osłonki białkowej najlepiej zastosować do Kiełbasy Szlachty? Czy fi 100 będzie dobra? 2. Osłonki białkowe z natury są w jakimś odcieniu, podajcie przypuszczalny czas wędzenie, bo tak na oko jeszcze nie będę potrafił w 100% ocenić stanu uwędzenia. 3. Jak długo można przechowywać taką kiełbasę? Ewentualnie czy jest to wyrób który podlega procesowi mrożenia? To na razie wszystko, w chłodni czeka na dalszą obróbkę 10 kg zbitej na nic łopatki :grin:

No, pięknie wygląda, ale powiedz, czy parzona, czy nie i jak długo podsuszasz? Ja robię eksperyment z wentylatorem, ale na efekty jeszcze muszę poczekać kilka dni. :grin: Kiełbaska parzona, powieszona na kiju i na powrót do komory wędzarniczej, rano przeniesiona do przewiewnej piwniczki, temperatura w piwniczce 12-14°C, na następny tydzień i na następny tak samo. Bardzo jestem zdziwiony, że się nie zepsuła. Fakt krojenie graniczy z rąbaniem :-)

A propo ostrzałek, czy ktoś miał w rękach takie coś http://www.tomgast.com.pl/pand/katalog.php?path=357_361 Jestem zainteresowany i szukam opinii.

Starzy pracownicy - stare stalki - stare noże przyzwyczajone do starych rąk i starych stalek?

Witajcie Mały eksperyment, po każdym wędzeniu, do komory wędzarniczej która już się studziła, przy otwartym całkowicie szybrze, wkładałem na jednym kiju kilka pętaczek kiełbasy wg przepisu Dziadka. Trzy razy powtarzałem ten zabieg. Efekt bardzo się mi spodobał a małżonka jest wręcz zachwycona :-) Trudno się jedynie kroi ale w smaku pierwsza klasa.

Przy metodzie 14dniowej nie daję żadnego nastrzyku, a mięsko jest w kawałkach nie większych niż 1.2 kg. Po takim peklowaniu polędwice możesz spróbować na surowo, BonAir mnie namówił i faktycznie jest jak masełko.

Cześć Tu masz proces http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=101

[quote="majchal" Primo - O takie coś mi chodziło, czy to ma sens. Teraz już wiem, że raczej nie, choć widziałem i jadłem fileta z kurczaka, który miał naturalny kształt i żadnych śladów siatki, a do tego rozpuszczał się w ustach, a nie w dłoni ] Odpowiem krótko, mam mniej wiedzy niż Ty, wędzę od niedawna, narazie wszystko mi wychodzi i to dzięki takim ludziom jak JASIU, Maxell, Pedro i innym. Jeżdzę, pytam, patrzę jak inni robią i sam robię. I nie mam czelności publicznie obrażać kogokolwiek jak Ty to zrobiłeś w poście skasowany. Jak dla mnie wielki EOT w tym temacie, idę wędzić i odwracać na lewą stronę skrzydełka kurczaka :-) Serdecznie Ci życzę, abyś spełnił wszystkie swoje plany co do wędzarni, ale i tak końca nie będzie widać, bo zawsze znajdziesz coś co byś chciał zmodyfikować. PS. Do Andiego i Chudziaka - JASIU i tak jest dość cierpliwy, za osobiste wycieczki na publicznym forum się banuje.

Itd itp Majchal, primo, delikatne mięska typu filety z kurczaka indyk i innych cudów, jak to Ty nazwałeś :-) mnie się wydaje źe najlepiej władować w siatkę wędliniarską i wędzić niczym szyneczki; po drugie primo, mnożysz chłopie byty strasznie, fajnie się czyta, ale jak tak dalej pójdzie to zostaw sobie budowę wędzarni do czasu po III OZWB, my tam postaramy się wyjaśnić Ci tak na chłopski rozum co i jak, bo sam widzisz że nie dajemy rady wypisać wszystkiego dokładnie. Pozdrawiam

http://www.google.pl/search?q=jak+napisa%C4%87+biznes+plan+dla+banku&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:pl:official&client=firefox-a

Zajęte. :-( Zanim zadalem pytanie to już znajome mi miejsca obcykałem. Ale jest Miedzygorze, wieczorem potwierdzenie będzie i jutro zaliczka i byłoby miodzio ;-)

Jest dokładnie jak piszesz, a o szczegóły zapytaj Gabi :-)

Witam Jak w temacie, okolice Międzygórza, Jeleniej Góry, może być też Wisła. Ma być tanio i schludnie więc agro jak najbardziej mile widziane, ośrodek pod wyłączność dobrze jakby miał trochę podworka, lasy jakieś, plus sala stołówka itp Jak możecie to podpowiedzcie gdzie dryndać, dziękuję A może ktoś ma znajomego z takim ośrodkiem.

zalicytuj tą http://www.allegro.pl/item377036497_hit_profesjonalna_krajalnica_firmy_clatronic.html moźe się uda wygrać, tamta od biedy teź wytrzyma, ale jak już kupować to aby posłużyła dłużej

Świetne, ale jak rozwiązałeś wylot dymu. Z rysunku nie wynika, że jest jakoś strasznie szeroki. I napisz proszę, czy /jeśli nie szeroki/ wędzarnia sprawuje się dobrze. Czy podczas osuszania jakoś rozszczelniasz komorę? Sokoz, rysunki są wstępne, wylot jest 1.5 razy większy niż dolot. Na zdjęciach masz pokazane: Dolot czyli wylot kanału dymnego: http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/d9defe012809b99e.html dodatkowe zdjęcie z etapu wcześniejszego http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/739da59bff14bec6.html Wylot do komina http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/1e0f97e5463bf2f7.html http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/657a6a9e7a1b0ee3.html Szyber otwieram na maksa i jest przeciąg, widać jak dym wiruje w komorze wędzarniczej. Osuszam przy zamkniętych drzwiach, nie ma z tym problemu, rozgrzana wędzarnia potrafi generować strumień ciepłego powietrza o temperaturze 35-40°C przez dobre 1.5 h bez dokładania.

Tu wstawiłem na szybko zdjęcia z projektu /viewtopic.php?p=42951#42951

Skany już lepszej o wiele jakości, pozostanie dokładne opisanie i zwymiarowanie.

Majchal, weź Ty się do budowania i przestań już planować, bo w trakcie budowy i tak plany pójdą w p.... niebyt :-) Improwizować trzeba kolego, nie da się inaczej, to nie forum aptekarskie a zadymiarskie, gdzie się tworzy, jak artyści :-) Zrób komin wg wytycznych: długość dolotowego kanału X 1.25 = wysokość komina, przekrój - przekrój dolotowego X 1.25-1.5 = przekrój komina PS. w ciągu 2-3h wstawię rysunki poglądowe na jakich ja się wspierałem dzięki uprzejmości Pedra jak i trafnych uwagach obrażanego przez Ciebie JASIA ;-)

Jakiej wędzarni używasz? Jak długi jest przewód dymowy? Czy napewno się trzymasz receptur i np. nie dodajesz więcej tłuszczu, jak ja to zrobilem w mojej pierszej kiełbasie bo mi było szkoda i wydawało mi się że będzie za mało kiełbasy, a chciałem z g... bat ukręcic i z połówki prosiaka mieć dużo kiełbasy, wędzonki, salceson i do zamrażarki coś włożyć jeszcze ;-) Ja se przypomnę to się wstydzę sam sobie ;-)

Marek_W, podaj proszę recepturę jak i to czym napełniałeś? Dzięki. Bardzo mi się podoba ta krakowska :-)

majchal, to wg mnie a i inni powinni się pod tym podpisać, zacznij od wytyczenia sobie prostych założeń: - ilość wędzonek do jednorazowego uwędzenia; - lokalizacja wędzarni (pod dachem, na powietrzu, w domu, w piwnicy); - czy zwiążesz funkcjonalność z np. piecem chlebowym, grillem; - czy dysponujesz już jakimiś materiałami budowlanymi, a jak tak to jakimi; - jakie środki finansowe chcesz przeznaczyć na budowę; - czy wędzarnia ma zmieniać swoją lokalizację, czy ma być przenośna itd, itp a w zależności od powyższych z podpowiedzi wyklaruje Ci się plan sam, i mniej mówić więcej robić :-) Pojeździj po okolicznych zadymiaczach, zobacz jak wędzą i w czym, to dużo Ci pomoże. Ze swoje strony w miarę możliwości i czasu postaram się dzielić doświadczeniami przy budowie wędzarni.

Jest tak jak Pedro mówi. Mam od niego rysunki i je zamieszczę. Opisy się juź teź robią tylko czasu brak.

Witam Przygotowuję się do wędzenia kilku rodzajów wyrobów na raz. A będą to: Kiełbasa Dziadka, Szynka staropolska, Baleron wędzony, Żeberka wędzone. W wędzarni są dwie półki, oddalone są od siebie o 50 cm, dolna półka jest 35 cm od wylotu. Jednorazowo mam zamiar wagowo wędzić 50 kg. Szerokość i głębokość wędzarni to 75 cm na 75 cm. Temperatura rozkłada się w całości komory równomiernie, tak samo dym wędruje do wylotu wirując w komorze. Nie ma najmniejszego problemu z utrzymaniem temperatury u dołu i u góry wędzarni. Różnica ostatnio odnotowana to 1°C, u góry zimniej było, ale wędziłem na jednej górnej półce. Dodam, że teraz komora jest wyłożona deskami z olchy z 1 cm dylatacją od ścian, Pytania: 1. Jakie rozmieszczenie przyjąć na półkach? 2. Czy można osuszać cały asortyment na raz?