Andyandy

Emil, :clap: :clap: :clap: :thumbsup: Nie przegrzana, super!

Teraz nadchodzą czasy gdzie nie wybiera się przepisy tylko używa się to co jest dostępne. Łezka w oku na temat kiełbasy zwyczajnej z lat 70 tych i można pomarzyć że narzekano "tam są same żyły, to nie mięso, co to za kiełbasa" Obecnie spotkałem w sklepie reklamę: "Kiełbasa z prawdziwego mięsa cena 1 kg 86 zł." Jednak kiełbasa zwyczajna z lat 70 tych w ocenie czasu, mogę powiedzieć TO BYŁA KIEŁBASA!!! Osobiście nie powielam znanych przepisów i gamy przepisów branżowych. Robię swoje wyroby i szukam swojego smaku. Dochodzę do wniosku, że najlepsze kiełbasy są siekane ręcznie z grubymi kawałkami mięsa, odpowiednimi przyprawami i wędzeniem w odpowiednich wędzarniach. Takich kiełbas żadna chemia i dodatki nie pokonają. Zaletą są również niskie straty przy obróbce termicznej. "Mija Moto" pomimo wielu szkół, szedł własna droga i osiągnął nieśmiertelność w swojej sztuce. Można osiągnąć to samo w każdej dziedzinie, więc do dzieła !!! :wink:

Moje sobotnie wędzenie kiełbasy marki???....marki???, a dałem co było pod ręką. Trochę mielone - więcej siekane, a na końcu podsuszane.

vtec, Napiszę krótko i na temat WĘDZENIE NAWET WE WŁASNYM OGRODZIE ( ogród w granicach terytorialnych miasta ) JEST UZALEŻNIONE OD HUMORU SĄSIADA. STRAŻ MIEJSKA NA WNIOSEK SĄSIADA LUB WŁASNEJ INICJATYWY MOŻE INTERWENIOWAĆ, WYSTAWIĆ MANDAT, PRZESZUKAĆ OGRÓD I SPRAWDZIĆ PORZĄDKI, A WSZYSTKO W IMIĘ ZAGROŻENIA ŚRODOWISKU, MIENIA I ŻYCIA. NIE POTRZEBUJE ŻADNEGO "PAPIERKA" ŻEBY WEJŚĆ NA PRYWATNY TEREN. :???: Koniec i na temat. Teraz jak wiesz co może Straż Miejska. Temat się wyczerpał. :wink:

Pacan Wojciech, pisałem jako przykład " np kwasu siarkowego 1 ml waży ". Bardzo ładnie i naukowo napisałeś na temat smoły drzewnej i oto chodzi nie lekceważmy tego. :wink: Jeżeli mamy się nauczyć dobrze wędzić i robić wspaniałe wyroby, należy troszkę nad tym popracować. Kiedyś papierosy reklamowano jako wspaniały produkt uspakajający i towarzyski, dający ... ble, ble, ble, każdy wie. Teraz na każdej paczce jest napis "Palenie zabija i może być ..... groźnych chorób." W żywności dużo nie potrzeba i całkowicie wystarczy, że narzekamy na konserwanty i dodatki, a wędzenie to też konserwant więc zostańmy przy dobrym wędzeniu bez problemów, bez pirolizy i bez innych skroplonych dodatków. Można tak wędzić i już dużo ludzi się przekonało. Budujmy więc wędzarnie w których nie potrzeba stosować półśrodków, dodatkowych naczyń, zasuw, wentylatorów itd. :wink:

vtec, To jest tylko przykład, jakie jest w Polsce prawo. Dotyczy wędzenia i sąsiadów. Jak sąsiad zechce to wsadzi do więzienia, jak chce to się wprowadzi i będzie korzystał z mediów, a jak mu sam w tym przeszkodzisz to poda do sądu i wygra. Dlaczego bo na każdą szkodę i interwencje są wyłącznie powołane organa sprawiedliwości i samemu możesz nagwizdać. Najśmieszniejsze jest to, że jak wyrzucisz kogoś siłą, to będzie mała szkodliwość czynu, ale jak przy tym powyzywasz to będzie znęcanie się psychiczne. A Sąd wtedy ukarze 1,5 r w zawieszeniu i taki sąsiad zagra potem na nosie , a Ty znowu coś mu odpowiesz - w zamian odwieszą wyrok. :wink: Jak masz coś zrobić to tylko bez świadków. :wink: A z sąsiadem żyć dobrze i budować wspólną wędzarnie, tylko dać mu pokosztować wyrobów na początek przed propozycją. :grin:

Pacan Wojciech, Brak komina pozwala na redukcję błędów i wad wędzarni do minimum, a jeżeli już zachodzi zjawisko wkroplenia się pary wodnej i do całości - spalanie odbywa się dużo wyższej temperaturze ponad 500 st, otrzymamy kwasy po połączeniu z parą wodną. Temat nie jest obojętny i ta zabawa może drogo kosztować. O aromatach już ie wspomnę. Żeby zawiesina - emulsja z kwasów opuściła komi czy komorę to musiałby być zdrowy przeciąg ponieważ ciężar np kwasu siarkowego 1 ml waży - ok. 0,18 dkg i aby go zredukować należy użyć ok 0,20 dkg zasady. Dokładnie to liczy się w cząsteczkach atomów i przedstawia w molach ( moli ) Nawet sobie nie wyobrażamy ile otrzymujemy świństwa w złych paleniskach i wadliwych komorach wędzarni. O wszystkim decyduje temperatura spalania i ilość tlenu i schładzanie spalin. To jest temat jak najbardziej odpowiedni, bo od tego zależy smak, kolor i nasze zdrowie. :wink:

Tak w tym kraju nad Wisłą jest, że ponad prawem jest wspólnota mieszkaniowa i co ustali na własnym terenie takie jego prawo. Na terenach własnych posesji można wędzić, a sąsiad może zabronić tylko wyrokiem sądowym, natomiast straż miejska może interweniować tylko w określonych przypadkach czyli naruszenia ogólne i śmieciowe - spalanie śmieci oraz porządki, odśnieżanie drogi. Należy jeszcze spełnić podstawowe warunki czyli uniknąć przepisy dotyczące BHP, p.poż, ustalenia radnych i przepisów dotyczących aktualnego terenu, które można różnie interpretować. Żeby to wszystko ominąć i wędzić bez problemu wystarczy zapoznać odpowiednią osobę zaprzyjaźnić się - pod warunkiem, że posiada odpowiednią działkę z wędzarnią. :grin: Każdy wie, że mamy dużo absurdów w prawie, przepisach, zarządzeniach itd. Np. w Sopocie można jeździć rowerem tylko do 10 km /h, a to oznacza że trudno utrzymać równowagę. W przepisach ruchu drogowego, winny jest kierowca, który skręca na skrzyżowaniu w lewo, w tym samym czasie wyprzedzający spowoduje zderzenie czy stłuczkę nawet jeżeli jest linia ciągła to dostanie mandat za przekroczenie tylko linii. O Amber Gold już nie piszę :grin:

Pacan Wojciech, Jeżeli posiadamy w wędzarni kondensat to oznacza, że prawdopodobnie zachodzi zjawisko refluksu. Połączenie się pary wodnej wkroplonej w komorze z kwasami i zasadami. Kwasy powstają w skutek spalania drewna i łącząc się z parą wodna tworzą cofające się ciężkie zawiesiny. Wędzonki potem ciemnieją, mają różne posmaki i nie należą do tz. zdrowych wyrobów. Tabela przedstawia przybliżone i poglądowe procesy ponieważ każde drewno, gatunek i warunki spalania będą mieć inne parametry. Ps. Pokaż fotki wyrobów !!!

Jacek G, Jarku o Boski w swej wiedzy wyjaw prawdę o kulisach pyty ognioodpornej i jej produkcji. Jak nie zamierzasz tego zrobić, to się nie odzywaj i nie naginaj wiedzy :wink: Ps. Płyty gipsowe nie nadają się do budowy trwałych komór wędzarniczych.

Zbój Madej, Nawróć się, albowiem goloneczki przypominają wczesnego Zabuja Madeja. Nawróć się :grin: :grin: :grin:

grzegorz565, wędzenie to przecież "Wędzenie to tak jak seks,tylko dłużej." a Ty skracasz :grin:

pis67, Proponuję dodawać zamiast cukru zwykłego - glukozę, to też cukier, ale nie zakwasza wyrobów. Można dostać bez problemu. Wyroby są dużo lepsze.

grzegorz565, Sprawdź wyroby po osuszeniu ręcznikiem papierowym czy nie pokryją się "rosą" w wędzarni. Jak jest różnica pomiędzy wędzonką ,a otoczeniem - warunku termiczne w wędzarni, to zawsze wykropi się para wodna. Prawidłowe osuszanie odbędzie się gdy temperatura wędzonki będzie zbliżona do otoczenia. Ja nie widzę sensu osuszać zimnych wyrobów i potem wkładać do nagrzanej wędzarni.

Należy uważać na przyprawy typu "kucharek" i inne zawierające duża ilość glutaminianu sodu. "Przemysł stosuje się różne glutaminiany (glutaminian sodu, glutaminian potasu, glutaminian wapnia i kwas glutaminowy) a ich działanie jest prawie że identyczne. Pozostańmy więc przy ogólnej nazwie glutaminian. Patrząc neurologicznie, glutaminian jest narkotykiem. Jest to związek aminokwasowy wywołujący uzależnienie, który przechodząc poprzez komórki śluzowe do krwi a dzięki temu bezpośrednio do mózgu, szkodzi i zakłóca prace mózgu. Dzieje się tak, ponieważ molekuły glutaminianu ze względu na swoją wielkość bez oporu przekraczają barierę krew-mózg (blood-brain barrier) W odróżnieniu od innych narkotyków nie powoduje on żadnych halucynacji czy stanów "high", tylko wywołuje "tylko" sztuczny apetyt, zakłócając funkcjonowanie rdzenia mózgowego, który (układ limbiczny) reguluje podstawowe funkcje naszego ciała a także odczucia, a zatem i poczucie głodu. Poprzez wpływanie na układ limbiczny glutaminian powoduje nadmierne pocenie się, reakcje stresowe jak bóle żołądka, podwyższone ciśnienie krwi, kołatanie serca oraz migreny. Percepcja zmysłowa oraz zdolność uczenia się i koncentracji po konsumpcji glutaminianu jest wyraźnie ograniczona przez kilka godzin. U alergików glutaminian może wywołać atak epileptyczny a nawet paraliż układu oddechowego. " :wink:

Adek, tak kolor, dużo zależy od płukania!!! Bez płukania łatwo otrzymać, ten pożądany kolorek, ale z płukaniem już gorzej zresztą sam sprawdź wkładając do wędzarni płukane przyszłe wędzonki i prosto z zalewy. Na wynik nie musisz czekać, sam się przekonasz. :wink:

tak nie można przyjąć, że 20 gr na 1 kg ryby. należy sprawdzać grubość płata. Dodatkowo każda ryba posiada inną zawartość tłuszczów i wody oraz utratę wody podczas wędzenia, która musi być brana też pod uwagę przy zasoleniu. Przy soleniu ryb należy też zwrócić uwagę na ziarnistość soli. Fachowiec - w tej branży robi to automatycznie, ale dla " niedzielnych " proponuję troszkę uwagi przy soleniu i dobrze ryb. :wink:

Gregtom, wentyle tego typu praktycznie się nie psują. Sprawdź czy rzeczywiście przepuszcza powietrze. Czasami jest taka guma lub mała dziurka. Tak jest z chińskimi produktami. A zwykły wentyl do tego "kominka " nie pasuje.

Gwizdek, Czas solenia i ilość soli zależy od temperatury. Moja tabela uwzględnia wszystko.

Tolerancja to jest to !!! http://www.youtube.com/watch?v=BNSkO19GF6U

Gwizdek, Ten 1 % latem ma duże znaczenie, a zimą bez zauważenia. Moja tabela jest od 7% do 12 % czyli dla wszystkich o każdej porze roku mam nadzieję, że następne wędzenie będzie ok i skorzystasz również z pomiaru temperatury solanki. Ja również jestem zwolennikiem małej ilości soli. Rybki najlepsze zawsze są na drugi dzień i to się zgadza. :wink:

Gwizdek, Napisz co wykorzystałeś z mojego przepisu na rybki. Wypunktuj co zrobiłeś, co było złe - niedobre, a co dobre. Rozumiem, że jesteś raczej "małosolny" Bo rybek chyba wg programu trzy dni nie peklujesz? :wink:

kostek61, Jak na fotkę jest super!!! Wędliny - szynki były wyciągnięte prosto z "solanki" wtedy zawsze kolorek jest ok, ale jeżeli były płukane i uzyskałeś tak wspaniały efekt pomimo lekkiego przegrzania i krótkiego wędzenia, ( na oko około 4 - 5 godzin ) chylę czoła!!! Należy pamiętać, że wędzimy dla utrwalenia trwałości wyrobów,a ubocznie uzyskujemy odpowiedni efekt smakowy. :clap: :clap: :clap: Nie pytam w czym wędzisz, bo potrafisz wędzić :grin: :wink:

Feederman, ruch przygraniczny, ale nie dla wszystkich. :wink:

arkadiusz, Sądząc po składzie to nie jest kiełbasa szynkowa i to co Ty robisz ma swój cel. Kiełbasa jaką podał Adam-smoła to normalna kiełbasa i nie będzie zbyt tłusta, ale będzie na pewno smaczna. Ja robię jeszcze dziwniejsze kiełbasy i są bardzo dobre zwłaszcza jak zaczyna się kończyć zapasik :wink: