Andyandy

arkadiusz, A jak myślisz ile tłuszczu, można ukryć w kiełbasie ??? Śmiało 60 %

adam_smola, Jak odpowiednio zostanie rozdrobnione to nie będziesz w stanie zauważyć tłuszczu. Jednak mięso ma to do siebie że 20 % tłuszczu zostanie wchłonięte i tylko grubsze kawałki będą widoczne. Jestem zdania, że to będzie normalna kiełbasa :wink: Dużo tłuszczu odejdzie po parzeniu. Robię dobre kiełbasy "bez tłuszczu" i twoja proporcja jest wg mojej oceny przepisem na kiełbasą chudą. :wink:

adam_smola, Znam dużo ludzi kupujących takie wyroby i znam serwisantów. Prawie każdy, kto kupił, miał tylko podciąć coś w ogródku lub gałęzie nad domem. Po tygodniu już był wydatek o 30 zł większy niż zakup piły. Tak naprawdę to wszystkie piły bazują na częściach Sthila z tych lepszych. Kto Chińskie kupuje ten dwa razy kupuje i to jest cała prawda. Dołóż 150 zł i kup małego Oleo-Mac_a i starczy na lata ciężkiej pracy. :wink: Ps. Ceny są od 360 zł

mkeruj, Jak na pierwsze "kroki" w wędzeniu, jest bardzo dobrze. :wink:

vtec, Jak pamiętam i wstecz sięgam, zawsze były obietnice poprawy zmiany na lepsze jutro. Jak sam nie zrobię, to nie mam. Nauczyłem się, że to co wypracuję to jest moje i na cuda nie liczę. :grin: Więc omijam jak mogę wiarę w obietnicę i sam "kręcę wędliny" I TO JEST TO!!!! Jak wrócą czary, wilkołaki i inne gusła do normalnych praktyk, może uwierzę w obietnicę polityków. Proponuję rozwijać swoje hobby rzemiosło i liczyć tylko na siebie i bliskich. :wink:

Darhel, :clap: :clap: :clap: :wink:

Obiecanki - zmieni się nazwę na szynkę szefa i przejdzie http://finanse.wp.pl/kat,104128,title,Sprobujesz-szynki-wodnej,wid,14776278,wiadomosc.html

mkeruj, :clap: :clap: :clap: :thumbsup: :wink:

adam_smola, kto Chińskie kupuje to dwa razy kupuje. Najlepiej kupić dobrej firmy Oleo-Mac, Sthil, Husqvarna poza niemiecką firmą MTD. Chińskie podróby psują się, a naprawa przewyższa zakup nowej pilarki. :wink:

Proponuję pozostać przy starych termostatach z kapilarą. Może trąci starością, ale jest odporne na oblodzenia i raczej prawidłowo funkcjonuje nawet w silnym oszronieniu. Elektroniczne regulatory z precyzyjnym ustawieniem temperatury i dokładnym pomiarem, należy wybrać z ustawieniem górnego i dolnego progu pracy regulatora. Inne regulatory przyniosą więcej szkody niż pożytku. :wink:

EAnna, Mam w użytkowaniu taką szufladową zamrażarkę. Posiada tryb pracy ciągłej i z regulacją termostatu. Wystarczy wymienić termostat z dowolnej lodówki, ale oczywiście mocowanie już w własnym zakresie. Jeżeli chodzi o parametry agregatu to -38 praca ciągła i z termostatem do -32. ( ważne jest chłodne pomieszczenie w którym pracuje zamrażarka ) Wstawiając termostat z zakresem regulacji do poziomu zwykłej chłodziarki uzyskamy znaczne oszczędności energetyczne ponieważ sprawność agregatu i parownika jest dużo większa niż w tradycyjnych chłodziarkach - oznacza to zdecydowanie krótsza pracę do uzyskania wymaganego efektu. Izolacja takich zamrażarki również jest o klasę wyższa od chłodziarek standardowych. Sama zasada od lat się nie zmieniła więc nie widzę konkurencji w nowościach. Pobór mocy jest na poziomie obecnych chłodziarek. Należy zwracać uwagę na uszczelkę i od czasu do czasu przemyć i taklować.

Marek z Bielska, Właśnie robiłem kiełbasę z udziałem karkówki w 20 % i wyszła rewelacyjna delikatna, soczysta. Tylko te ceny, ceny!!! Nie jest to pierwszy wyrób z użyciem karkówki i należy odpowiednio przygotować surowiec, żeby nie otrzymać w konsystencji " gumowej" wędliny. :wink:

krisk, Dobuduj do tego kanału duże palenisko( dwa razy większe ) i problem się skończy z dymem, smakiem i innymi drobnymi dolegliwościami. Palenisko może być nawet z samej blachy - dostawiane. :wink:

krisk, Każdy posiada inną wędzarnię i inne warunki wędzenia. Nawet jeżeli zrobimy najlepszą konstrukcję i dołożymy urządzenia elektroniczne, czujniki itd to, każde następne wędzenie będzie tylko podobne. Więc należy zachować kilka podstawowych warunków. ! prawidłowo opalać 2 utrzymać odpowiednią temperaturę paleniska 3 skonstruować wędzarnię do punktów 1 i 2 4 utrzymać odpowiednią temperaturę komory wędzarniczej przy zachowaniu parametrów punktów 1 i 2. 5 Nie stosujemy kominów, kopania w ziemi kanałów, i wszelkich pomysłów, które mogą zaburzyć nasze starania dotyczące punktów 1, 2 i 4 Jeżeli potrafisz się do tego zastosować - będziesz mieć wspaniałe wędzonki. :wink:

krisk, Jak zrobisz odpowiednią wędzarnie to będzie jak maszyna stabilna i nie wymagająca kontroli. ( poza wkładaniem odpowiedniej porcji opału ) Żeby taka wędzarnia wyszła, należy jednak pytać fachowców, nie kolegów, co coś tam mówią lub "zdunów" :grin:

krisk, Pod nazwą przykrycie, należy rozumieć odprowadzenie pary wodnej i spalin. Musisz wiedzieć, że dym będzie przechodził przez materiał bez problemu natomiast geste pary wody oraz innych substancji powstałych z połączenia części substancji dymu z parą wodną będą stanowić przeszkodę. Zaparzysz wyroby, mogą być kwaśne i ciemne o nie równym zabarwieniu, a przy podwyższonej temperaturze spalania będzie odcień fioletu. To nic innego jak osadzenie się aromatów, resztek kwasowych, dioksyny i innych nie pożądanych świństw, których należy dla własnego zdrowia unikać. :wink: Ps. Jeżeli źle opalamy palenisko lub jest zbyt małe - takie jak w piecach kaflowych będziemy mieć zbyt nagrzane cegły i skumulowaną energię cieplną to zawsze otrzymamy i nie odpowiednim składzie dym do wędzenia. Samochód jak ma źle wyregulowane wtryski jest również bardzo toksyczny i dymi. Podobnie jest z paleniskiem w wędzarni.

Jacek001, Wstaw fotki swoich wędzonek, a powiedzą wszystko. [ Dodano: Pią 20 Lip, 2012 20:01 ] Taki tekst raczej pasuje w dziale Dowcipy :grin:

krisk, Twoje wędzonki będą takie ponieważ są złe opalane. Przykrycie jest zbyt szczelne, a palenisko zbyt gorące. Podobnych wędzonek jest dużo, lecz nie liczni się przyznają. Powiększ palenisko i skróć kanał. Troszkę żaru w palenisku i bardzo mało ognia tylko pełzający płomyk. Musisz nauczyć się palić i temperaturę utrzymuj pomiędzy 40 a 50 st. Jako przykrycie daj deski ( drewniane wieko - pokrywę ) i zostaw szczeliny pomiędzy deskami około 1 cm. :wink:

Po wypaleniu czy oczyszczeniu beczki można pomalować lakierem np. żaroodpornym do felg. Oczywiście tylko zewnętrznie. Zawsze estetyczniej "beka" wygląda i dla zaproszonych na wędzonki gości, również działa przychylnie. Można również użyć lakierów typu nitro w spraju, ale mogą występować przebarwienia w dolnej cześć podczas dopiekania. Malowanie zewnętrzne nie będzie miało wpływu na wsad. :wink:

Może ustalić własne normy dla domowych wędlin. Do konserwowania wyrobów używamy soli, peklosoli, ( mieszanek soli i saletry), cukrów prostych, obróbki termicznej i wędzenie. Dodatkowo właściwości przypraw, pieprz, chili. Przechowywanie i opakowania np. próżniowe. Może właśnie przyjąć takie formy jako naturalne, a pozostałe wszystkie dodatki i uszlachetniacze zakwalifikować do grupy konserwantów.

I właśnie to jest to, co należy podać w odpowiedni sposób. WŁASNĄ I NIEPODWAŻALNĄ RODEM Z WWW. WEDLINYDOMOWE.PL DEFINICJĄ ZDROWYCH I DOMOWYCH WĘDLIN. Nie zaczerpnieta z literatury i powielanych sloganów. Należy uwzględnić przepisy, skłaniki, metody, tradycje, sposoby wędzenia i przygotowania.

DZIADEK, i sam odpowiedziałeś, że formuła - formule nie jest równa. Co do nazewnictwa jestem oszczędny w "socjalistyczny sposób" bo doskonale pamietam i nawet w tym systemie byłem wychowany lecz bez wzajemności. To co teraz się dzieje z wyrobami i nazewnictwem to typowy rozbuj i oszustwo. Jestem za sprecyzowaniem wytrobów i przepisów pochodzących z strony WWW.wedlinydomowe.pl niezależnie od desydentów. Może jest czas na Nasze, nie zaapożyczone, obce i itp Tej wersji będę sie trzymał i jeżeli moja wersja przeszkadza, może zdobedzie zwolenników w innych portalach. :wink: Ps. nie widzę tego w Twoich przepisach chyba, że w przedrukach, a to jest zasadnicza różnca. Oceń - swoje lub wyuczone. Jak widać konserwany nie zawsze można ukryć, nawet w domowych zdrowych przepisach.

DZIADEK, Super formułka tylko nie widzę autora, więc jestem zdania żeby na TYM forum opracować włsną farmułę pod tytułem zdrowe wędliny, czy też tradycyjne wędzone wędliny i wyroby. Jest Nas dużo uzytkowników i producentów na włąsne potrzeby. Taki zapis należy ustalić i tego zapisu się trzymać. ZAPIS TEJ STRONY. Mamy przepisy, metody, więc należy zredagować odpowiednią formułę świadczącą o wyrobach. Nie należy się posługiwać MINIONYM SYSTEMEM w "zadymionym kręgu" Nikt nie ograniczy i nie może tego nam zabronić, więc do dzieła bo to co sami wypracujemy to będziemy mieli na przyszłość. Należy stworzyć własna niepowtwrzalną markę I tej wersji będę się trzymał niezależnie od rozwoju sytuacji tylko z jednego powoidu - jestem całkowicie niezależny od innych!!! :wink:

Mam inne zdanie na ten temat. Uważam, że tradycyjne wędliny - wyroby to nic innego jak samo przygotowanie mięsa, rozbiór, peklowanie, przyprawy i wędzenie . Nie jest ważne na jakim sprzęcie wędzimy, elektrycznie czy tradycyjne. Najważniejsze że wyroby nie zawierają wypełniaczy i konserwantów. Smak i kolor również musi zostać naturalny. Nikomu też nie będzie przeszkadzało jak na forum napisze się definicję określającą zdrowe wyroby produkowane metodą tradycyjną.

majsa, to mogą być zmodyfikowane miętowe cukierki z wypożyczalni miętowych cukierków, o lekkim smaku orzechowym lub pomidorowym. I tej wersji będę się trzymał, bo,jest najbliższa prawdy - przynajmniej w obecnej Polsce!!! :smile: