Andyandy

Tego jeszcze nie było!!! zrobiłem mydło !!! Zostało mi troszkę smalcu około 2 kg, a ponieważ za tłuszczem nie przepadam poszukałem tematu co z tym zrobić dalej. Znalazłem: http://www.jaworek.net/kosmetyki/recepty_mydlo.php Mydło teraz dojrzewa i czeka na pokrojenie. Pierwsze próby mycia i prania mam już za sobą. Rewelacja. Zapach zwykłego mydła szarego dość intensywny, ale jak pięknie się pieni i usuwa zabrudzenia ropopochodne.

Morfeusz, To jest tak skonstruowane, że żadnej "książki" na tym nie "napiszesz" Jak dużo prasujesz to się przyda.

Biotit, To nie jest problem ! wystarczy zrobić mnie królem i resztę załatwię :lol:

http://polmap.republika.pl/polska1.htm

jokej, Postaraj się obracać mięso co dwa dni i pamiętaj o słowach Henia mięsko musi być całe zanurzone w solance. Jeżeli solanka zmętnieje to wypłucz i zrób nową solankę. Nie przejmuj się za pierwszym razem zawsze wychodzi, a "starych wyjadaczy" rutyna gubi!!! :lol:

Jozef, I tu sam znalazłeś odpowiedź! Z byt wysoka temperatura spalania. Czasami żeby utrzymać wyższą temperaturę w komorze w złą pogodę i oczywiście wędzarnia murowana, małe palenisko - wymusza spalanie opału w wysokiej temperaturze. Wędzonki nie będą miały ładnego koloru i szybko zrobią się szare, osmolone. Musisz poznać swoją wędzarnię nauczyć się wędzić w niższej temperaturze i spróbuj rozszczelnić wędzarnię. Zrób fotki wtedy coś więcej się poradzi. Wędzonki należy osuszyć ponieważ mokrego się nie uwędzi nawet na czarno.

qzym, Rozmrozić do temperatury pokojowej wędzić normalnie na ciepło do 55 st. Potem parzyć i można jeszcze podwędzić na zimno około godziny. Nie powinno być żadnych problemów.

Jozef, Jakie palenisko, temperatura wędzenia, może masz fotki wędzarni i wędzonek. Jest dużo przyczyn.

Jozef, Napisz coś więcej jak wędzisz w czym itd.

Wygrzewanie wędzarni robi się w celu osuszenia. Ogrzanie komory zapobiega skroplinom. Nagrzanie kanału i paleniska powoduje potem spalanie drewna w wyższej temperaturze. Co do warunków zimowych wilgotność powietrza na mrozie spada do 30% i nie jest problemem osuszanie. Pod koniec wygrzewania można osuszać wędliny. Pisałem o wygrzewaniu wędzarni, a nie osuszaniu wędzonek, ale to można połączyć. Jeżeli wędzarnia wymaga długiego palenia i wysokich temperatur!!! to znaczy że, w "pomniku ogrodowym" jest trudno wędzić. Należy zastanowić się nad przebudową. Zakładam, że większość użytkowników posiada odpowiednie wędzarnie nie wymagające dosuszania, ale jak się stawia z materiałów higroskopijnych, to występuje problem wygrzewania - dosuszania. Koło się zamyka i w postach idą porady, które większości nie dotyczą dobrych wędzarni.

Wygrzewanie wędzarni do wysokich temperatur w zależności od konstrukcji nie jest wskazane. Nagrzane kanały dymne i palenisko powoduje dopalanie się części dymu ( podobnie jak w katalizatorze ) Efektem jest temperatura i mało ilość wartościowego dymu do wędzenia, Tracimy na wadze wędzonek, wybarwieniu, smaku. Wędzonki są czasami twarde ponieważ chcąc odpowiednio nadać kolor zapiekamy i suszymy. Moja rada: wygrzewamy wędzarnię do 60 st max!!! Jeżeli będą występować skropliny to wędzarnie rozszczelnimy. Skropliny mają prawo występować i będą na wędzonkach schłodzonych przed wędzeniem. Niektóre prezentowane konstrukcje wędzarni są jednym wielkim problemem, ale to już sami twórcy wiedzą co zrobili.

gasmil, Myślę że to jest przekładnia planetarna i przekaz mocy z silnika jest przez pas klinowy, a wskaźnik służy do kontroli naprężenia napinacza paska. Jak znam takie wynalazki to się mylę. Wskaźnik może być od przekładni stożkowej do ustawienia precyzyjnie obrotów przy obciążeniu przekładni. Najlepiej odkręcić osłony i zrobić fotki, a wszystko się wyjaśni. Ostateczna wersja to napęd do zegarka marki RUHLA prod. NRD i tej wersji będę się trzymał :lol:

zigo, Jak na pierwszy raz to super!!!! Ale kurczak chyba nie pierwszy raz " biegał na bosaka po palenisku " gratulacje!!! :grin:

Henio,Kiedyś w serialu Dom niejaki Talar robił 300% normy teraz te 300% normy ma każdy kupujący mięso. A jak ktoś nie je mięsa, to ma 300% długu publicznego do spłacenia :grin:

Sieja, Peluga, .....,

Biotit, :grin: :grin: :lol:

Wnuczek, Na dominujące oko to jest sposób i nawet ślepy trafi, wystarczy zmniejszyć odległość do 1 metra!!!! :grin:

Biotit, Łosoś na zimno - wędzę trzy cztery dni prawie non stop! w temp 16 do 18 st. Mięsko można wędzić podobnie jak rybę na zimno. Jedyny warunek to odpowiednio zapeklować lub zasolić. PS. Inaczej wędzi się w elektrycznych wędzarkach, a inaczej tradycyjnych. Ważne jest żeby efekt końcowy był taki sam.

pis67, Borniak ma małą wydajność "dymu" więc chyba w klasycznych wędzarniach wystarczy wędzić przez 8 godzin, a to w "Borniaku" czasem się nadrabia. Ważne, że dobre!!!

madlinka, Więc znasz temat i kupując można wybrać odpowiedni barwnik. Ostatnio moja żona robiła specjalne zagęszczone soki służące do barwienia. Mały wybór kolorów, ale tak już jest. Ja wychodzę z założenia "pij czystą, bo po korowej są plamy!" :grin: nie tylko na krawacie :grin:

MAREK-ZAN, Witam południowca !!! :grin:

eagle23s, Wędzenie brzozą chociaż jest to drzewo z rodziny "olchowatych" nie jest dobrym sposobem. Brzozę można stosować jako dodatek do ryb kiełbas czy innych wędlin, ale w małej ilości lub z innym drewnem. Brzoza spala się w wysokiej temperaturze, a w niskiej wydziela zbyt dużo ciał smolistych. Po połączeniu z parą wodną i schłodzeniu w kanale dymnym powstają kwaśne związki. Wyroby za zwyczaj są okopcone lub posiadają dużo ciemnych plam. Brzoza do wędzenia powinna być bardzo sucha i bez kory stosowana zawsze z innym gatunkiem drewna.

boggi, Miałem podobny problem i parzyłem grubą kiełbasę podobnie jak się parzy polędwice. Próbowałem dopiekać w wędzarni, ale to nie jest to. Smakowo i jakość jest lepsza parząc w wodzie. Przy zapiekaniu w wędzarni jest problem z skórką, nie odchodzi jak należy i jest twarda. Smak też jest gorszy. Więc parzę, a czas przeliczam podobnie jak Arkadiusz. Zwykłe kiełbasy parzę w temp 78 st około 20 minut, grube w osłonkach 60 do 70 minut. Kiedyś parzyłem na drugi dzień, a teraz jak są ciepłe prosto z wędzarni zaparzam 50 minut i to jest TO :thumbsup: co wszystkim odpowiada smakowo i mam najmniejsze straty.

madlinka, Może zanim wybierzesz jakiś barwnik czy dodatek przeczytasz troszkę o E dodatkach http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=91&highlight=dodatki Sam nie wiem czy na świąteczne wyroby coś stosować poza naturalnym barwieniem. W cukierni patrząc na kolorowe draże, widzę E E E E E ileś tam :grin:

sawca, Przy wędzeniu pterodaktyli to tak wygląda, ale do mamutów troszkę brakuje. :grin: