roj61

Co prawda nigdy nie wędziłem kiełbasy zamrożonej ale chyba to podobna sprawa jak zrobienie kiełbasy z mięsa mrożonego. Rozmroź ją powoli, uwędź i sparz. Moim zdaniem nie powinno być żadnego problemu. Pewnie wypowiedzą się ludzie którzy są bardziej kompetentni. Andyandy był szybszy

Ciemniejsze miejsca miały prawdopodobnie kontakt z powietrzem. Nie przejmuj się ani nimi ani niebieskawym zabarwieniem błonek. Wszystko wygląda OK Poczytaj Akademię Dziadka.

Nie martw się to normalne.

Dlatego, że nie przepuszcza dymu. Uwędziłeś osłonkę.

W jakim celu ? saletra i peklosól służą do peklowania. W czasie gotowania ze względu na czas i temperaturę peklowanie nie będzie się odbywało.

Poczytaj TU Czasem wystarczy użyć opcji Szukaj

Nadziewanie kabanosów maszynką to bardzo niewdzięczna praca. Jeśli nie robisz ilości hurtowych :grin: to kup małą nadziewarkę, nawet "chińczyka". Ja kupiłem takiego o pojemności 1,5 kg i bez problemu robię jednorazowo 5 do 7 kg kabanosów.

Kabanosy trzeba chyba podpiec na koniec w temperaturze około 90 stopni. Przynajmniej ja tak robię i najlepsze są takie gorące prosto z wędzarni :thumbsup: Ja zrobiłbym to w ten sposób ( robiłem tak już szynki i kabanosy) : do wędzarni krakowska i kabanosy i osuszanie razem w temperaturze ok 40 stopni. Potem wędzenie w zależności jak lubisz mocno uwędzone 3 - 4 godziny w temperaturze około 60 stopni , następnie wyjmujesz krakowską i podpiekasz kabanosy :grin:

Witaj kolego Całe to forum i strona: http://wedlinydomowe.pl/ poświęcone są wyrobowi domowych kiełbas, wędlin i innych smakołyków. Poczytaj i użyj opcji SZUKAJ na początek. Pozdrawiam

Tak, o popielnik. Faktycznie niezbyt jasno to napisałem.

W mojej wędzarni mam ruszt i używam go podczas wygrzewania wędzarni i przy osuszaniu wędzonek. W czasie wędzenia jest całkowicie zamknięty.

Trzeba będzie sprawdzić :rolleyes:

:clap: halusia :clap: Sprawdziłem, mam jeszcze 26 m jelit baranich w przyszłą sobotę kabanosy

Mam zwichnięty lewy bark więc .. w zasadzie to jednoręczna robota była :devil: Naprawdę na trochę

Dawno już nic nie wędziłem i tydzień temu rodzinka nakazała zakupić troszkę mięska i zrobić dobre jedzonko :grin: Tyle wyszło z wędzarni - 11 kg :grin: A ta (2, 1 kg) już się parzy :thumbsup:

Nieprzyzwyczajony do zdrowego mięska bo peklosoli i innych dodatków to w kupnych "wędlinach" jest więcej niż mięsa :devil: Piękny wyrób, gratulacje :clap:

Jadłem już niejednokrotnie swoje grzybki, które w piwnicy "leżakowały" ponad rok

Nie dodajemy więcej soli. Wystarcza sam ocet i ta łyżeczka soli. Nie ma tu żadnej pomyłki bo robiłem osobiście takie grzybki w zeszłym tygodniu i już cztery słoiki zostały zjedzone.

Ja, a właściwie częściej moja żonka , od lat robi grzybki marynowane w następujący sposób: Grzyby po oczyszczeniu wrzucamy garnka z zimną wodą, zagotowujemy i odlewamy. Ponownie do gara z zimną wodą i gdy woda zacznie wrzeć czekamy 10 minut i ponownie odlewamy. Do słoików (wielkość około 250 ml, taki po dżemie np. ) wrzucamy po pół listka laurowego, ziarno ziela angielskiego, dwa, trzy ziarna pieprzu i kilka ziaren gorczycy. Czasem plasterek marchwi. Na to grzyby do wysokości 3/4 słoika. Zalewa - szklanka octu na 4 szklanki wody, łyżeczka soli i łyżeczka cukru. Zagotowujemy i wrzącą zalewamy grzybki w słoikach zostawiając około 1 cm powietrza. Słoiki zakręcamy i stawiamy zakrętką do dołu. Nie pasteryzujemy dodatkowo ale nie zdarzyło się aby chociażby jeden słoik się zepsuł. Dzisiaj po pracy wyjazd na grzybobranie w okolice Wielbarka

Czy przypadkiem nie zaparzyłeś mięsa ? Raczej nie powinno się trzymać mięsa w reklamówce.

W 100 % potwierdzam, robię zawsze z 4 - 6 kg mięska i nawet na tydzień nie wystarcza :grin: Ja jestem "zmuszany" do robienia kabanosów przynajmniej raz w miesiącu Najlepsze są gorące prosto z wędzarni po podpieczeniu :thumbsup: :thumbsup:

Też zbierałem i zostało mi do dzisiaj, tyle, że zbieram tylko młode, takie do 3 - 4 cm średnicy. W occie są pyszne :thumbsup:

1. Maxell - 10 szt. 2. Grzegorz565 - 5 szt 3. Luciola5 -3szt 4. Zbój Madej- 5 szt. 5. Przemo 73-2szt 6. beiot - 5 szt 7. SlawekCh - 4 szt 8. Kaszubka33 - 3 szt 9. Małgoś -2 szt 10. zibi187 - 2 szt 11. Smorodina 10 szt. 12. Ela-7 szt 13. z_bychu 2 szt. 14. einshel 2 szt 15. Biotit 2 s 16. tadeusz badke 2szt 17. anerka- 4 18. spec202 - 4 szt. 19. sylwek_57 - 2 szt. 20. boggi - 2 szt. 21. Bagno - 10 szt 22. Halusia - 2 szt. 23. cpn - 4 szt. 24. roj61 - 3 szt.

Potwierdzam - jest dobra :thumbsup: Praktycznie szynkową robię tylko na kompozycji od Mira + dodaję trochę ziaren gorczycy.

Wędziłem w zeszłą sobotę. Warunki niesprzyjające też były ale raczej dla mnie niż dla mięska :wink: Wędzonki - kabanosy i szyneczki wyszły doskonałe :grin: