ANNAM

Pawel, ja w pracy nie moge zrobic filmu a w domu teraz po prostu nie pieke pieczywa. Co do informacji dotyczacej Calvados, nie do ciebie a do wypowiedzi sie tyczy. Czytaj ze zrozumieniem calosc nie oddzielaj jednego zdania z wypowiedzi,zrozumiesz wtedy dlaczego dodalam informacje dotyczaca cAlvados. A ja mam klub? Tego nie wiedzialam😜

Ok, wstalam wczesnie wiec temat przepisow tradycyjnych i ich twists porusze tutaj. Zarzucone mi zostalo,ze nie mam pojecia ,ze tylko szefowie z gwiazdami Michelin wiedza. Tylko ze... Szefowi owi pisza swoje ksiazli, i przertabiaja wiele przepisow aby je pozniej opublikowac jako swoje. Np. Joel Robuchon( ma az 32 gwiazdki) niestey opuscil juz nas swiat. On to sworzyl swoj przepis "Crispy Apple pie". Jest to tarte z odpowiednio zrobiona kruszonka. NAstepny na liscie , jak dobrze pamietam, jest Alain Ducasse, rowniez fancuz jak poprzednik. Jego Tarte Noterdame jest oparta na oryginalnym przepisie i wyglad jaet jak tradycyjny,ale poddaje obrobce cieplnej jablka,; gdzie w czasie smazeni dodany jest Calvados; przed polozeniem je na ciasto. Kolejnosc jest jednak zachowana: ciasto jablka, i zalane Norman Cream. Nastepny toi znany prawie wszystkim Gordon Ramsay, anglik. Ale jego mentorem byl wczesniej wspomniany Joel Robuchon. JAko ciekawostke moge podac, ze Robuchon rzucil kiedyts talerzem w Ramsay. Sam powiedzial o tym incydencie, ze jako kucharz Gordon RAmsey jest wspanialy, jednak jego attitude niestety do tego incydentu doprowadzi. On to zamiast jablek zastosowal gruszki. O tym napisal Bo Friberg( niestety rowniez juz goi nie ma wsrod nas) w ksiazce " The Professional Pastry Chef", o wzmianach jakie wprowadzili cukiernicy i kucharze : obrobka termiczna przed polozeniem owocow na ciasto czy tez dodanie przypraw innych niz w orygoinale. W ten sposob powstaja nowe smaki co mowi o tym,ze sie rozwijamy. Kolejny szef to Pierre Gagnaire, r tez francuz z uropdzenia. On zastapil w swoim przepisie Calvados slodkim winem i dodaje do jablek imbir.Zachowujac jednak kolejnosc ciasto,owoce cream. No coz, ilu kucharzy tyle przepisow. Jednk oryginal mowi ,ze nalezy casto rozwalkowac( bez podsypywania maka) schlodzic,ale nie podpiwkac, aby cream przeszedl w czasie pieczenia i zlaczy sie z ciastem. W oryginale jest nawet powiedziane, ze nalezy ta tarte podawac na stol w calosci przed pokrojeniem. A dlaczego nazywa sie tradycyjna tarta normandzka? Bo jest to rejion gdzie sa sady jablkowe. Calvados to jest akohol robiony wlasnie z tych owocow i dodaje smak do tarty jablkowej. Jak wiele oryginalbych tart typu custard tart , naja jako dodatej wlasnie owoce, a normandia bogata w jablka stworzyla swoj przepis. Nie wiem czy jasno przedstawil;am sprawe. Pawel nie zarzucaj mi niewiedzy, bardziej proponuje powiekszyc swoja w tyum temacie.( ja jestem cwana, bo moj mentor jest francuzem i do dnia dzisiejszego jestesmy donrymi przyjaciolmi).

O kiszonych ogorkach zapomniales😉

Pawel, ja na prawde mam braki czasu w moim zyciu, a forum odwiedzam zwykle bardzo wczesnym rankiem. Malo teraz pieke w domu. Nawet urodzinowe torty i swiateczne ciasta robia moje dzieci. Wiesz, kazdy ma inne zycie. Nie warto atakowac kogos, jak sie nie nosi jego butow. A co do slynnych cukiernikow, piekarzy ikucharzy, maja oni swoje receptury, nie zawsze trzymaja sie oryginalu. Dzieki temu poznajemy wiecej smakow, powstaja nowe wyroby w dziedzinach kulinarnych i oryginaly czasem zanikaja.

To prawda. Marzenia sa po to aby je spelniac. Predzej czy pozniej sobie uwedze ( bedzie to pozniej).😁

Ten boczek sie do mnie usmiecha, a ja teraz to pomarzyc moge sobie tylko😪

PAwel, jak bede mogla ( bo teraz nie moge, mam chora reke) ,to zrobie specjalnie dla ciebie ta tarte,aby zrobic zdjecia. Musisz poczekac. Ja pisalam o oryginalnym przepisie, nie tych co sa pozmieniane na internecie.

Bo kazdy mysli,ze z nowa wersja forum nie nie zlota a brylantowa lopata bedzie 😜

Reniu, wyglada pysznie Przeszedl probe grawitacji( jak widac na pierwszych 2ch zdjeciach A talerz ma wspaniale wzory

Niestety n ie jest to to samo. Boczek jest peklowany, wedzony i ma smak. Bacon, to prawda jest krojony razem z poledwica w plastry, ale wczesniej jest tylko peklowany ( jak topoangielski sie okresla" salt-cure meat) i jest surowy po tej obrobce. W domu po kupnie jego musisz go upiec, usmazyc lub zrobic cos co by bbylo termiczna obrobka miesa. Anglicy dopuszczaja u siebie i co jest rowniez w sprzedazy masowej, dowedzaja taki becon na zimno. Wtedy juz zaczyna miec smak. Tylko ze roznica cenowa jest bardzo duza. Ten surowy cena( przynbajmniej u nas) zaczyna sie od $7.50 za kilo, gdzie tez na zimno wedzony chyba 150 g( albo 100g, nie jesytem tego do konca pewna) kosztuje $ 7.00. Nigdzie nie jest w sprzedazy bacon w kawalku. To sa dwa inne produkty. Prosze n ie ublkizac naszemu wspanialemu w smaku boczku wedzonemu

PAwel, teraz dopiero do mnie dotarlo jaka Tart robisz. W oryginale jest,ze jablka zalewa sie ta mixtura robiona z Calvados. Ty ukladasz jablka na niej. Pic polega w w tej tart na tym,ze po ulozeniu jablek, zalewasz, ale tak aby jablka nie byly zatopione. NAstepnym razem zrob w lasnie w taki sposob i zobaczysz jaki ma smak. [Dodano: 26 cze 2023 - 21:15] Zapomnialam dodac, ze tu rodzaj jablek gra bardzo duza role. Powinny byc "chraskie" nie piaskowe.

co zlego z fartuchem z jedwabiu? Ja taki mam. Nie ma tylko domieszki kaszmiru

Przy tego rodzaju tart dobrze jest "pomalowac" jablka maslem. Smak lepszy i jablka dobrze upieczone.

Kielbasa moze i dobra. Ale za tego flaka to pamietam, jak od "starszych" bure tu na forum dostalam. Do dnia dzisiejszego pamietam, nawet jak przytomnopsc strace,to po przebudzeniu tylko poprawna nazwe zastosuje. Kolego, OSLONKI ,nie flaki.

Ale jablka Tobie sciemnialy jak czekaly. Wez nastepnym razem zalej je woda z sokiem z cytryny. Beda mialy wyrazisty swiezy kolor i na pewno smak bedzie dobry.

Ty uwazaj Karolu,k bo w koncu ktoregis poieknego dnia zasznuruje buty i zjawie sie pod drzwiami. A takie jedzonko to bardzo lubie

https://www.tiktok.com/@williamlast_krm/video/7238585275121683717?_r=1&_t=8cjkp88pW7u

Wg mnie jest to corned beef zrobiony wlasnie wagyu beef. Kolor miesa na to wskazuje, a przerosty na. kawalek z jakiego zostalo zrobione.

A to nie bedzie wagyu beef? [Dodano: 24 maj 2023 - 10:54] [Dodano: 24 maj 2023 - 10:55] Patrzac na ten kawalek na zdjeciu jaki wstawilam, wyglada podobnie do Twojego. Pokaz przekroj z boku Twojego wyrobu.

Po angielsku te dzemy nazywaja sie " Fruit butter". Sa robione podonbie jak dzem, ale maja duzo mniejsza zawartosc cukrow. Np. nasze rodzime powidla, rowniez zaliczaja sie do" fruit butter".

https://www.tiktok.com/@omarvonmuller/video/7213108968221117742?_r=1&_t=8c1UEmyKAU6&social_sharing=v1

Wlasnie na tym zabawa polega

Kangury przychodza na piwo https://www.tiktok.com/@bronzerambler/video/7227749765092560130?_r=1&_t=8bxbDw00PPL&social_sharing=v1

Ostatnio pracvowalam na "chlebowa" zmiane. Nawet zrobiloam kilka zdjec ,aby wam pokazac konsystncje ciasta. Niestety moj telefon ulegl zniszczeniu i po ptakach. 'Ale... znalzlam na necie bardzo ladnie pokazane to cho chce. Zobaczcie jak nie jest twarde i jak malo potrzebuje aby zrobic bochenek chleba. https://www.tiktok.com/@simpelsurdej/video/7222295279188315418?_r=1&_t=8byLmPrIgHi&social_sharing=v1 [Dodano: 02 maj 2023 - 07:00] https://www.tiktok.com/@simpelsurdej/video/7221531461147512091?_r=1&_t=8byLmPrIgHi&social_sharing=v1 https://www.tiktok.com/@simpelsurdej/video/7220756046661291291?_r=1&_t=8byLmPrIgHi&social_sharing=v1