pis67

Po burzy przychodzi spokój. Dzięki za poświęcony czas.

Dziś przed obiadkiem 5kg kabanosów zrobiłem, teraz w wędzarni siedzą, a miała być podwawelska. Foty wieczorem.

Podwawelską dziś z rana w sklepie widziałem z masarni GS-u, zrobię trochę, co by temat tej smakowitej kiełbaski do łask przywrócić. Oczywiście foty po finale będą.

Tak poczytałem o polskiej i zrobię trochę, mięsko zakupione, dokonam klasyfikacji, zapekluję po południu i zobaczymy jaki będzie finał.

Wszystko jest na stronie, podstawa nie ufać zbytnio recepturom, bo można się potknąć, cały czas trzeba się uczyć, praktykować, a jeśli chodzi o mistrzowskie dokonania, ja raczej prawie czeladnikiem jestem, egzaminu jeszcze nie miałem i tego się trzymam.

To nie smak metki, skład, ilość soli i cukru, sposób dojrzewania i wędzenia zdecydowanie przemawia, że smak będzie salami, bez dwóch zdań.

Dziś wędzenie przedzlotowe. http://img802.imageshack.us/img802/3230/p1230137.jpg Uploaded with ImageShack.us

Nietykalni są wśród nas... A tu kaszanka w przekroju poprzecznym. http://img209.imageshack.us/img209/428/p1230134.jpg Uploaded with ImageShack.us

Pełna mistyfikacja, ale jak robiłem mam zapisane, w Gąsiorowie na zlocie zrobimy, ocenimy i ewentualnie w razie pozytywnej opinii konsumentów zamieścimy. A niżej foty kaszanki z wczorajszego wieczora, dziś lekko dymkiem utrwalona. Nie jestem z niej zadowolony, pierwszy raz kaszę parzyłem w worku pływającym w rosole, rozgotowałem nieco, wciągnęła za dużo płynu, nauka nie pójdzie w las. http://img27.imageshack.us/img27/3407/p1230121.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img594.imageshack.us/img594/9408/p1230130.jpg Uploaded with ImageShack.us

http://img211.imageshack.us/img211/5131/p1230119v.jpg Uploaded with ImageShack.us Wczoraj wieczorkiem zrobiłem trochę żywieckiej, niestety zapakowana w inne osłonki, do żywieckiej brak w magazynie. Na koniec niespełna 3kg grillowej na samej soli, próba przed zlotem w Gąsiorowie. Czy ktoś fotę do pionu umie przestawić ?

Dziś uwędziłem pstrągi, dla koleżanki, . http://img189.imageshack.us/img189/3770/p1230110c.jpg Uploaded with ImageShack.us

Fotka przedstawia wyrób chorizo-podobny z 10 maja, do Gąsiorowa będzie jak znalazł. http://img809.imageshack.us/img809/2484/p1230106i.jpg Uploaded with ImageShack.us

Nóż z dużymi ząbkami dł. ostrza 30cm. 1 Kofikan 2marek301 szt. 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Nóż z dużymi ząbkami dł. ostrza 25 cm. 1marek301 szt. 2 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Nóż z duzymi ząbkami dł. ostrza 20 cm. 1marek301 szt. 2 2 3 4 Nóż "kebabowy) dł.ostrza 30 cm. 1 A-Lee 2 Kofikan 3marek301 szt. 2 4pis67 5 6 7 Nóż "Kebabowy" dł. ostrza 25cm. 1 Kofikan 2marek301 szt. 2 3 4pis67 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 Nóż z małymi ząbkami dł.ostrza 30cm. 1 A-Lee 2marek301 szt. 2 3 Nóż z małymi ząbkami dł. ostrza 25cm. 1marek301 szt. 2 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Nóż z małymi ząbkami dł. ostrza 20cm. 1marek301 szt. 2 2 3 4 5

http://img28.imageshack.us/img28/8100/p1230094.jpg Uploaded with ImageShack.us Krakowska - pieczona, część będzie teraz podsuszana.

Dopiero po ocenie organoleptycznej, gdzieś za dwa tygodnie, będę wiedział jaki jest wynik, poprzednie próby - za mało papryki. Zapiski w domu, nie mam obecnie do nich dostępu, a z dyńki nie chcę podawać.

http://img842.imageshack.us/img842/7931/p1230092.jpg Uploaded with ImageShack.us Chorizo i krakowska... http://img822.imageshack.us/img822/8681/p1230093.jpg Uploaded with ImageShack.us Miała być toruńska, ale...

Trzecie podejście, pracuję nad składem optymalnym, zapiski w domu, ale oprócz mięsa - pieprz, cukier, gałka, czosnek, papryka słodka i ostra. http://img267.imageshack.us/img267/7872/p1230086.jpg Uploaded with ImageShack.us

Wczoraj skręciłem ponad 20kg kiełbasek, dziś zadymiam ... http://img802.imageshack.us/img802/5139/p1230082.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img507.imageshack.us/img507/6486/p1230085.jpg Uploaded with ImageShack.us

I narodził się pomysł na nowy obszerny temat pt: jak wieszać. A dziś w piwnicy znalazłem zapomniane salami, fota leżącego, lepiej niech nie wisi. http://img444.imageshack.us/img444/3003/p1230023u.jpg Uploaded with ImageShack.us

Trochę fotek z wczoraj - wędzenie i po parzeniu, polędwiczka z lewej tylko wędzona, dla porównania kolorów. http://img692.imageshack.us/img692/9501/p1230015.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img32.imageshack.us/img32/5572/p1230018.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img825.imageshack.us/img825/9595/p1230019g.jpg Uploaded with ImageShack.us

A ja wczoraj miałem pstrągi do solanki wrzucić, w ostatniej chwili zmiana decyzji, zamarynowałem w ziołach, dziś do brzuszka trochę ziół z ogródka, cytrynka i masło, pół godziny w piekarniku i gotowe, do tego LP przygotowała placki ziemniaczane z niespodzianką.

Kiełbasa już uwędzona i sparzona.

Małe fotki z wieczornego relaksu... Jutro kosmetyka...

I kolejna sprawa do rozwikłania, mięsko - dwie karkówki i łopatka : kl.II -6kg kl.III- 0,5kg Zapeklowane z 18g peklosoli na kilogram mięsa. I co dalej z tym? Czekam dwa dni na darmowe podpowiedzi.

Najważniejsze odpowiednie obchodzenie się z mięsem podczas uboju, rozbioru i szybkie wychłodzenie mięsa. A sprzęt wystarczy myć z detergentem, bez wyparzania i chemicznej dezynfekcji, nie pracujemy na żywym organizmie.