pis67

Rodzice szwagra mają kawałek ziemi, a na tym kawałku porzeczki, które ręcznie zbierają. Sprzedawali do skupu czerwoną po 1,50zł , czarną po 2zł. Szwagier mi przywiózł w gratisie, odwdzięczę się domowym piwkiem. U nas porzeczka na targu po 6zł. A dziś zebrałem ogóreczki, ponad 15kg. Mam już sporo zakiszonych, korniszonów i muszę coś z nimi na inny sprawdzony sposób zrobić, a szukanie nie idzie mi z górki. Pomocy- wołam do ogórkowych specjalistów.

Fota wczoraj wędzonych wyrobów w przekroju. http://img62.imageshack.us/img62/8374/vrz0.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img822.imageshack.us/img822/1135/gjo4.jpg Uploaded with ImageShack.us

Dziadku liczyć to Ty umiesz - mi wyszło Twoje mięso z kości po 13,91 zł/kg. To znaczy nie wszystkie rodzaje mięsa z tych kości wycinałeś, jeszcze zostało? Przy takiej wadze ćwiartki przedniej to świnka musiała być dobrze odchowana. Dziadku na kościach i takich klientach od kości i marudzących, to oni biznesu nie zrobią, ale kości też trzeba sprzedać i wszystko co się tylko da, w myśl powiedzenia - każda potwora znajdzie swego amatora. A wracając do tematu przewodniego poinformuję, że wczoraj w swoim sklepie GS- kupiłem : -boczek b/s -11,40zł -karkówka b/k - 16,80zł -szynka b/k, b/s, b/t -- 14,60zł Nie brałem z promocji z marketu, nie pytajcie dlaczego. Boczek do wędzenia, a z reszty i wołowinki kl.I zrobię jutro kiełbaskę krakowską.

To i przekrój krakowskiej. http://img19.imageshack.us/img19/480/hojn.jpg Uploaded with ImageShack.us

Białkowe. A dziś trochę krakowskiej, boczuś i szynka w wędzarni. http://img23.imageshack.us/img23/8030/yeg8.jpg Uploaded with ImageShack.us

Fota pasztetowej czyli leberki. http://img819.imageshack.us/img819/964/ogfh.jpg Uploaded with ImageShack.us

Dziękuję wszystkim za pamięć i życzenia, które otrzymałem wszystkimi możliwymi drogami współczesnej komunikacji : za pośrednictwem forum, drogą pocztową, SMS-em, telefonicznie, e-mailem i telepatycznie. Piotr :grin:

Pasztetowa wczoraj zrobiona, dziś podwędzam. http://img189.imageshack.us/img189/1104/vhj0.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img707.imageshack.us/img707/9260/4gd1.jpg Uploaded with ImageShack.us

Dziś świeże jelita grube przyjechały do mnie, oczyściłem i jutro lub dzień później pasztetowa na warsztat.

Skład już jest, jeszcze muszę popracować nad rozdrobnieniem. A fota takiej dwumiesięcznej kiełbaski. Przepis znajdę, a póki co ... Metka tatarska - zapiski z archiwum rodzinnego: wp.kl. II z karkówki i boczku (u mnie praktycznie 90%karkówka) peklosól 22-24 g na kilogram - peklowanie 72 godziny 4 stopnie. Mięsko mielimy na sitku 6mm. -przyprawy na kg mięska cukier 1,5g gałka 0,3g kardamon 0,1g - opcjonalnie papryka ostra 2g papryka słodka 3g pieprz ziołowy 1g pieprz biały 1,5g rum 5g Mięso mieszamy z przyprawami, do uzyskania kleistości, pakujemy w osłonki 55mm, osadzamy w lodówce 4-6 stopni przez 24 godziny. Potem po osuszeniu i doprowadzeniu kiełbasek do temp. pokojowej wędzimy dymem zimnym(dopuszczalna temp. 30 stopni) przez 6 do 10 godzin nie pozwalając na przesuszenie wędlinki, odpowiednia wilgotność w wędzarni. Pozostawiamy w chłodzie na 24 godziny. Pozostaje konsumpcja W razie pytań, czasem jestem...

Dzięki Wujku, ale... Wędlina nie parzona i nie pieczona z mrożonego mięsa jest dla mnie mało atrakcyjna. Przepis w piwnicy, jutro przyniosę, tylko wieprzowinka.

Przed chwilą pierwsza konsumpcja metki tatarskiej... Czy gdzieś jest przepis na forum? http://img195.imageshack.us/img195/5465/sxem.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img37.imageshack.us/img37/8569/gi4q.jpg Uploaded with ImageShack.us

Foto shopem ... I zrobiłem 2,2 kg kiełbaski, ale jak uwędzić, kiedy za oknem obecnie 24 stopnie. http://img94.imageshack.us/img94/7237/5qcu.jpg Uploaded with ImageShack.us

Dziś boczek wędzę, rozpaliłem olchą, potem dwa kawałki orzecha, nawet kolor ciekawy. http://img713.imageshack.us/img713/5638/tgvc.jpg Uploaded with ImageShack.us Mam zapeklowane też 2,5kg mięska z karkówki z odrobiną boczku, czyli kl.II i wieczorkiem jakąś kiełbaskę skręcę, co mi to chodzi po głowie?

W końcu pogoda jaką lubię, obecnie 33 stopnie w cieniu. W pracy nadal 21 stopni, jak wychodzę do wędzarni to :shock: . I jeszcze gdybym mógł teraz nad wodą, w pełnym słońcu, na czystym piaseczku się położyć...

Dziś ogonówkę podzieliłem na dwie części. http://img59.imageshack.us/img59/6261/c77x.jpg Uploaded with ImageShack.us

Kaszanka czy wątroba? Parzyłem 55 minut w kontrolowanej temp. 75-76 stopni. Wystarczy na doparzenie.

Fota kaszanki w przekroju. http://img404.imageshack.us/img404/6568/e9u5.jpg Uploaded with ImageShack.us

Dziś jeszcze sparzę co nie co z wędzarni, wieczorkiem smalec, jutro ser, a w sobotę piwko i będzie koniec przyjemności na ten tydzień. http://img515.imageshack.us/img515/3811/p1230239q.jpg Uploaded with ImageShack.us

Zrobiłem z wątrobą nie parzoną, krojenie takiej surowej w kostkę to syzyfowa praca, a efektu końcowego brak. Nieparzona wątroba nie ma tej charakterystycznej twardości i namacalnej ową twardością niepodważalnie wyczuwalnej obecności. Nikt z dzisiejszych degustatorów nie zauważył obecności wątroby w kaszance - dodałem prawie 1kg. By osiągnąć charakterystyczny efekt smakowy należy wątrobę pociąć na paski, następnie lekko sparzyć i taką dodać do wyrobu, co uczynię przy następnej okazji.

Kaszanka z wczoraj - po sparzeniu i dzisiejsza kąpiel w dymie. http://img818.imageshack.us/img818/562/p1230231.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img28.imageshack.us/img28/7066/p1230235.jpg Uploaded with ImageShack.us

Raz kozie śmierć, czerwony dla ludzi i rodziny, czarny dla mnie, taki jak lubię, a la PRL, w końcu się odważyłem pójść na całość.

Salcesony - ważenie kontrolne, podwędzone i przekrój poprzeczny. http://img203.imageshack.us/img203/1990/p1230222.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img11.imageshack.us/img11/4666/p1230223.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img401.imageshack.us/img401/3011/p1230227j.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img268.imageshack.us/img268/3228/p1230229i.jpg Uploaded with ImageShack.us Znów zdjęcia przewróciło. :shock:

Mam pytanie odnośnie wątroby w kaszance, chcę ją pokroić i dodać, by były widoczne kawałki w wyrobie? Odnośnie techniki czy mam pokroić surową wątrobę i dodać ją do masy, czy sparzyć i pokroić sparzoną, czy pokroić na kawałki i sparzyć, bo dotychczas nie dodawałem jej w kawałkach do kaszanki.

Wczoraj salcesony zrobiłem - czarny i czerwony. http://img818.imageshack.us/img818/1379/p1230219f.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img266.imageshack.us/img266/9756/p1230220g.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img18.imageshack.us/img18/5782/p1230221.jpg Uploaded with ImageShack.us