pis67

W naszej polskiej. Czy do końca tuczu?

Taka uprawa to tylko w pyrlandii. A w jakiej postaci karmisz tą kukurydzą i napisz o wpływie kukurydzy na jakość i konsystencję mięsa i słoniny.

Byłem wczoraj w rodzinnych stronach... https://www.google.pl/search?q=jezioro+lidzbarskie&client=firefox-a&hs=x7l&rls=org.mozilla:pl:official&channel=np&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=bexwUd2lD8fEswaC1oCwBQ&ved=0CDAQsAQ&biw=1366&bih=638#imgrc=1KT_L-niXvOdmM%3A%3BXXCRFK6JtCDXzM%3Bhttp%253A%252F%252Flidzbark.mazury.pl%252Fwp-content%252Fuploads%252F2012%252F01%252FLidzbarkzlotuptaka1.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Flidzbark.mazury.pl%252Fatrakcje-w-lidzbarku-welskim%252Fjezioro-lidzbarskie-lidzbark-welski-wedkowanie%252F%3B800%3B600

Fotka z dziś, z popołudnia.

A na focie kiełbaska podsuszana, którą zrobiłem 2-go lutego. Z mniejszego kawałka zdjąłem bezproblemowo flaczek, bo nie jadam, i nie trzeba siekiery.

Fota kaszanki, reszta w wędzarni nabiera trwałości.

Tak lepiej. W tej galarecie jest ten smak, z gotowania łba wieprzowego, bez którego, jak pisałeś - nie ma prawdziwej kaszanki. Mam namiastkę.

Kaszanka zrobiona, 1,3kg kaszy parzyłem w 3,2kg ciekłej galarety "salcesonowej", foty zrobione, będą jutro, aparat został w piwnicy, jutro lekko podwędzę i śniadanie - kaszanka. Wyszło 11kg wyrobu. A co do kaszanki i jej składu, każdy robi inaczej. Koszty jakie poniosłem są niewielkie, płaciłem tylko za kaszę, przyprawy i sól i trochę mięsa z rozbioru swojego wieprzka . Reszta surowca zdobyta przy okazji za free. Nie licząc kosztów energii i roboty - koszt wytworzenia dzisiejszego wyrobu to około 3zł za kilogram.

Jakie jaja, zasadność pytania widzę w postach niżej. Na mięska składają się: kawałek płuca wołowego, pół wieprzowego, śledziona wołowa, okrawki mięsa wieprzowego 50/50, dwie skóry z szynki z tłuszczykiem i trochę skórek bez. Ważna informacja, mięso parzone w płynnej galarecie, pozostałość po wyrobie salcesonu. masa wiążąca jest. I tylko litr krwi do dyspozycji. Wątrobę dodam krojoną, wprawdzie już kilka lat nie dodawałem, ale zobaczę reakcję biegłych. Zaczynam po 18-tej - jest jeszcze trochę czasu na ustalenie ilości kaszy.

Zapomniałem dodać, że robię dla siebie i rodziny na rozpoczęcie sezonu grillowego.

Dziś sparzyłem mięska do kaszanki, po gotowaniu jest niecałe 5kg, do tego mam 0,8kg wątroby i litr krwi. Jutro robię kaszankę z kaszy gryczanej i pytanie - ile sparzyć kaszy gryczanej całej białej, by pasowało do takiej ilości przygotowanego mięska?

Rozpoznałem ostatnio śledzionę bydlęcą, do czego można ją wykorzystać?

No i wczorajszy salceson, przeparzyłem mięska, zdarzyło się.

Dziś nad żar i dym wskoczyło kilka pstrągów. Wieczorem salceson, łeb, podroby, łopatka, skórki - takie mięska już w garze.

W tym roku zwyczajom wWielkanocnym pogoda pokrzyżowała plany, fota licha, ale sprzed chwili.

Rankiem zrobiłem foty wyrobów świątecznych.

Zdrowych, wesołych, pogodnych Świąt Wielkanocnych życzę Wszystkim. :grin:

Odpowiem w punktach: - niezbyt ściśle napełnione jelita - dość słabe były - z wędzarni przeniesiona od razu do pomieszczenia o temp. +2 - szok termiczny - brakuje mi na forum wzorca - jak ma wyglądać, może link jakiś do foty? Zrezygnowałem z margaryny, nie kupuję żadnych lekarstw, to i stać. Nie ma...

Z tej gromadki wędzonek, tylko kawałek polędwicy mój jest, na Święta nie robię wyrobów wiele. Jutro tylko boczek rolowany i finisz.

Dziś 30 minut około 80 stopni. W południe poszła do wędzarni druga zmiana, a w międzyczasie trochę białej nadziałem, farsz zrobiony wczoraj przed północą.

Wędzenie zakończone, teraz przechodzę do podpieczenia.

Dziś dzień zadymy, na pierwszy ogień jałowcowa, nie będę pisał, dlaczego każdy kawałek innej wielkości, cel tego działania jest oczywisty.

U mnie nadzoru nie ma, moje jelita na moje potrzeby, a sól konserwuje prawie idealnie. To pytanie chyba nie do mnie?

Odpowiedź - przeciąć rurę po długości, czyli dokonać w rurze możliwości regulacji. Wszystko o masarstwie tradycyjnym ludzkość już wymyśliła znacznie wcześniej, my tylko powielamy stare przepisy lub jesteśmy bardziej nowocześni i coś zmieniamy, tak że nic na forum nie jest prywatne i wszystko można przekazać dla dobra ludzkości. .