pis67

Pierwsza wygląda na wyrób dojrzewający, widać wady procesu dojrzewania i być może za luźne napełnienie osłonki. Wyschnięty pierścień pod osłonką świadczy o wysuszeniu powierzchniowym, wyrób nie jest w przekroju jednolity kolorystycznie, nieodpowiednie warunki przechowywania-dojrzewania. Jednym słowem kicha. A jak to jest zrobione. Mięso zapeklowane, drobno zmielone, farsz jakby zmiażdżony, potem pewnie zakwaszone i podsuszane w nieodpowiednich warunkach.

Oj nie pamiętam tego stanu bycia. Pracuję od 7 do 18 codziennie, dziś po pracy 19 orlik, potem obejrzę naszych orłów w TV, potem małe przygotowania do jutrzejszego warzenia piwka. Wczoraj zrobiłem trzy rodzaje kiełbasek, na focie jałowcowa po pieczeniu w ilości 3kg. http://img266.imageshack.us/img266/4665/p1230209.jpg Uploaded with ImageShack.us

Wczoraj wieczorkiem trochę kiełbasek skręciłem, dziś w wędzarni. http://img189.imageshack.us/img189/1187/p1230204.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img41.imageshack.us/img41/9445/p1230207.jpg Uploaded with ImageShack.us

Znaczy się chorizo, mam trochę, może dołożę. Ja tam na słoninę się nie rzucam, kalorii sporo. Co kraj to obyczaj, moja polska wygląda tak, jak ojciec robił w ubiegłym wieku. Mam jego przepis, tzn.z GS-u i tak robię. Dziś u nas temp. 12 stopni - idealna do zimnego wędzenia. Dla mnie polska to wyrób surowy wędzony trwały i jak trzeba dojrzewający lub podsuszany, produkt finalny o stosunkowo dużej zawartości soli i małej zawartości wody, ale nie muszę chyba pisać o tak oczywistych rzeczach. Gotowa będzie za tydzień. A o oscypkach pomyślę.

Po burzy przychodzi spokój. Dzięki za poświęcony czas.

Dziś przed obiadkiem 5kg kabanosów zrobiłem, teraz w wędzarni siedzą, a miała być podwawelska. Foty wieczorem.

Podwawelską dziś z rana w sklepie widziałem z masarni GS-u, zrobię trochę, co by temat tej smakowitej kiełbaski do łask przywrócić. Oczywiście foty po finale będą.

Tak poczytałem o polskiej i zrobię trochę, mięsko zakupione, dokonam klasyfikacji, zapekluję po południu i zobaczymy jaki będzie finał.

Wszystko jest na stronie, podstawa nie ufać zbytnio recepturom, bo można się potknąć, cały czas trzeba się uczyć, praktykować, a jeśli chodzi o mistrzowskie dokonania, ja raczej prawie czeladnikiem jestem, egzaminu jeszcze nie miałem i tego się trzymam.

To nie smak metki, skład, ilość soli i cukru, sposób dojrzewania i wędzenia zdecydowanie przemawia, że smak będzie salami, bez dwóch zdań.

Dziś wędzenie przedzlotowe. http://img802.imageshack.us/img802/3230/p1230137.jpg Uploaded with ImageShack.us

Nietykalni są wśród nas... A tu kaszanka w przekroju poprzecznym. http://img209.imageshack.us/img209/428/p1230134.jpg Uploaded with ImageShack.us

Pełna mistyfikacja, ale jak robiłem mam zapisane, w Gąsiorowie na zlocie zrobimy, ocenimy i ewentualnie w razie pozytywnej opinii konsumentów zamieścimy. A niżej foty kaszanki z wczorajszego wieczora, dziś lekko dymkiem utrwalona. Nie jestem z niej zadowolony, pierwszy raz kaszę parzyłem w worku pływającym w rosole, rozgotowałem nieco, wciągnęła za dużo płynu, nauka nie pójdzie w las. http://img27.imageshack.us/img27/3407/p1230121.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img594.imageshack.us/img594/9408/p1230130.jpg Uploaded with ImageShack.us

http://img211.imageshack.us/img211/5131/p1230119v.jpg Uploaded with ImageShack.us Wczoraj wieczorkiem zrobiłem trochę żywieckiej, niestety zapakowana w inne osłonki, do żywieckiej brak w magazynie. Na koniec niespełna 3kg grillowej na samej soli, próba przed zlotem w Gąsiorowie. Czy ktoś fotę do pionu umie przestawić ?

Dziś uwędziłem pstrągi, dla koleżanki, . http://img189.imageshack.us/img189/3770/p1230110c.jpg Uploaded with ImageShack.us

Fotka przedstawia wyrób chorizo-podobny z 10 maja, do Gąsiorowa będzie jak znalazł. http://img809.imageshack.us/img809/2484/p1230106i.jpg Uploaded with ImageShack.us

Nóż z dużymi ząbkami dł. ostrza 30cm. 1 Kofikan 2marek301 szt. 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Nóż z dużymi ząbkami dł. ostrza 25 cm. 1marek301 szt. 2 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Nóż z duzymi ząbkami dł. ostrza 20 cm. 1marek301 szt. 2 2 3 4 Nóż "kebabowy) dł.ostrza 30 cm. 1 A-Lee 2 Kofikan 3marek301 szt. 2 4pis67 5 6 7 Nóż "Kebabowy" dł. ostrza 25cm. 1 Kofikan 2marek301 szt. 2 3 4pis67 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 Nóż z małymi ząbkami dł.ostrza 30cm. 1 A-Lee 2marek301 szt. 2 3 Nóż z małymi ząbkami dł. ostrza 25cm. 1marek301 szt. 2 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Nóż z małymi ząbkami dł. ostrza 20cm. 1marek301 szt. 2 2 3 4 5

http://img28.imageshack.us/img28/8100/p1230094.jpg Uploaded with ImageShack.us Krakowska - pieczona, część będzie teraz podsuszana.

Dopiero po ocenie organoleptycznej, gdzieś za dwa tygodnie, będę wiedział jaki jest wynik, poprzednie próby - za mało papryki. Zapiski w domu, nie mam obecnie do nich dostępu, a z dyńki nie chcę podawać.

http://img842.imageshack.us/img842/7931/p1230092.jpg Uploaded with ImageShack.us Chorizo i krakowska... http://img822.imageshack.us/img822/8681/p1230093.jpg Uploaded with ImageShack.us Miała być toruńska, ale...

Trzecie podejście, pracuję nad składem optymalnym, zapiski w domu, ale oprócz mięsa - pieprz, cukier, gałka, czosnek, papryka słodka i ostra. http://img267.imageshack.us/img267/7872/p1230086.jpg Uploaded with ImageShack.us

Wczoraj skręciłem ponad 20kg kiełbasek, dziś zadymiam ... http://img802.imageshack.us/img802/5139/p1230082.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img507.imageshack.us/img507/6486/p1230085.jpg Uploaded with ImageShack.us

I narodził się pomysł na nowy obszerny temat pt: jak wieszać. A dziś w piwnicy znalazłem zapomniane salami, fota leżącego, lepiej niech nie wisi. http://img444.imageshack.us/img444/3003/p1230023u.jpg Uploaded with ImageShack.us

Trochę fotek z wczoraj - wędzenie i po parzeniu, polędwiczka z lewej tylko wędzona, dla porównania kolorów. http://img692.imageshack.us/img692/9501/p1230015.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img32.imageshack.us/img32/5572/p1230018.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img825.imageshack.us/img825/9595/p1230019g.jpg Uploaded with ImageShack.us

A ja wczoraj miałem pstrągi do solanki wrzucić, w ostatniej chwili zmiana decyzji, zamarynowałem w ziołach, dziś do brzuszka trochę ziół z ogródka, cytrynka i masło, pół godziny w piekarniku i gotowe, do tego LP przygotowała placki ziemniaczane z niespodzianką.