Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
pis67
-
Postów
7 425 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
11
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez pis67
-
Praktyczne wskazówki dla hodowców świń, rok 1928
pis67 odpowiedział(a) na Maxell temat w Polska tradycja masarska
Dobra i aktualna to ona była niespełna 100 lat temu. Tak hit historyczny, bo skąd rasy do tego tuczu wziąć obecnie, o rwaniu zielska na paszę nie wspomnę. -
Pewnie i 48 godzin wytrzyma mięsko z peklosolą na białą czerwoną. Tak, chodzi o białą tradycyjną, czyli szarą na soli. Oj się wystraszyłem tymi słowy, część mięsa na białą zasoliłem wczoraj, część dzisiaj, a na jutro też jeszcze mięsko zamówiłem i zasolę, a kiełbaskę robię w piątek z mięska solonego przez trzy dni. Oj co to będzie, co to będzie, tyle dni mięso z solą poleży, pewnie się zepsuje, oj com ja nieszczęsny uczynił?
-
Dokładnie. A tu druga wersja ala-chorizo, przyprawową pikantniejsza, niestety nadziewana maszynką i farsz zmiażdżony.
-
Tym razem zrobię białą po staremu, z niewielką korektą ilości przypraw na plus, oczywiście klej z wołowiny, jedynka z szynki, dwójka z karkówki i podgardla.
-
To już wiesz dlaczego wynik był zafałszowany. Gdyby miała w środku 80 stopni, była by raczej sucha, a wygląda na soczystą.
-
Dziś w tzw. międzyczasie małego wieprzka podzieliłem dla znajomego.
-
Po wyglądzie poznać, jak mierzyłeś temperaturę wewnątrz, czy tak jak na fotografii? Nigdy nie dodaję żadnych przypraw do peklowania na mokro. Czyli podaję ilości - peklosól wg. przepisu, pozostałe przyprawy - zero.
-
W przekroju wygląda, że nie było tyle stopni, mniemam, że wiesz dlaczego jest zafałszowany wynik pomiaru. Ale i tak wygląda wszystko elegancko.
-
Przez tę pakowarkę ala-próżniową robię mało wyrobów, na focie szynka wędzona 15 lutego, zapakowana leżała w piwnicy do dziś i jest nówka.
-
Nowe sprzęty, zdobyte drogą kupna, raczej głównie do piwka warzenia się przydadzą.
-
U mnie tak samo, a wracając do pytania najpierw z soli i saletry zrób mieszankę w proporcji 1000g soli i 40 g saletry, i tę mieszankę zastosuj jak w tabelkach stoi. Ważne - przy stosowaniu tej mieszanki peklowanie minimum 7 dni.
-
I strona nie działa nadal, a potrzebna. http://www.kielbasydomowe.pl/
-
Pewnie, że się nadaje.
-
Jestem w :shock: Gratuluję, kawał czasu, a on ucieka coraz szybciej.
-
Gdzieś czytałem, że można zastąpić mięsem z golonki, nie skórą i tłuszczem z golonki.
-
Można, ale kiełbasy nie mam przy sobie - coś koło 10cm. Organoleptycznie poznałem, że jest.
-
Podpiekałem z godzinę. A na kolację półmisek wędlin, znaczy się do piwka.
-
Dla tych 10-ciu kilo nadziewarki nie odpaliłem, nadziane maszynką.
-
Zdegustowałem na śniadanie nieco.
-
kiełbaski upieczone. l
-
Zadyma w pełni.
-
Wczoraj jeszcze zapakowałem kiełbaskę, zrolowałem i sprofanowałem boczek. Dziś zadymiam.
-
Jakieś zwidy mam, wydawało mi się, że ktoś skład chciał oceniać. Kaszanka to najprostsza rzecz do zrobienia - mięso, kasza, wywar, przyprawy, krew i gotowe, fakt - mycia po pracy więcej. Dziś jeszcze w wędzarni trzy rybki i trochę mięska na przystawkę. A wieczorem zrobię jakąś kiełbaskę w grubszej osłonce, może żywiecka i jałowcowa, albo krakowska, surowcowo jestem przygotowany.
-
I finał.
-
Kaszanka - ostatni szlif zimnym dymem.