Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
pis67
-
Postów
7 425 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
11
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez pis67
-
Sprzęcik jak to "amerykan" pali trzy razy tyle co moja wędzarnia, ciężki jak diabli, przewożę go jak trzeba ciężarówką z windą, dobrze wędzi na górnej półce, na zimno sprawuje się naprawdę nieźle. A niżej fota przekroju polędwicy z suszonymi wiśnią i żurawiną.
-
To frankfurterki A dziś użyłem smoka... [ Dodano: Nie 23 Gru, 2012 23:49 ]
-
http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ7ADeSZVNZOn39X9XWHR4kxisGxPkHWkribMBRgU-dQcpGAJeVSsWveuVt Zdrowych i Radosnych Świąt Bożego Narodzenia Wszystkim życzę :grin:
-
Parę fotek z dziś.
-
Co to, U Ciebie nie dojrzewa, tylko się podsusza? Na Święta jest tego trochę.
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
pis67 odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Zdecydowanie potwierdzam, ale na forum ciężko wytłumaczyć różnicę między wyrobami podsuszanymi, a dojrzewającymi. Modnie jest powiedzieć dojrzewająca, a podsuszana nie brzmi dumnie. No oczywiście, że dojrzewa inaczej. -
Wczoraj ponad dwie godziny nadziewałem te ponad 6kg kiełbasek. Jelita za małe, może najmniejszy lejek za duży. Mróz duży, inne wędzenia odkładam czekając na zapowiadaną odwilż.
-
Na dziś wędzenia koniec, zaraz po pracy do masarni i działam...
-
Rybki mają dość, reszta jeszcze parę minut pieczenia.
-
Zapewne wiesz, że kiełbasy na surowo przeważnie robi się z mięska starszych zwierząt, dlaczego - takie mięso ma mniej wody.
-
W wędzarni już druga zmiana i część pierwszej.
-
Przy takim rozdrobnieniu po mokrym peklowaniu marne szanse na sklejenie, kiełbasa krucha, słoninka popłynie podczas pieczenia. Ale można zrobić coś ala podwawelska - wszystko na 8mm - bardzo dokładne i długie mieszanie, jelita cienkie - wędzenie i pieczenie. Jak nie wiesz to nie pytaj i nie używaj, a znajdziesz nazwę na każdym wyrobie ze sklepu.
-
Może być i 50g, przed parzeniem trochę opłukać wodą.
-
Dużo na mokro i słonina, słabo to widzę, ale z dodatkiem magicznego proszku, kiełbaska wyjdzie. Wykonanie jak napisał PePe nasuwa mi sporo wątpliwości, ale szynkowar bez słoniny, to by było do przełknięcia.
-
Pisałem, że wyrób tylko solony, w otoczce z przypraw i eksperymentalny, miał być pieczony w piekarniku. Wiary nie oczekuję, ale napiszę jeszcze, że pieczony ogniem, na który z góry posypywałem śniegiem, coby wilgotność duża była. A niżej fota z pierwszego dziś zadymiania, potem będzie drugie.
-
Ja praktykuję oprócz skórek usunięcie ślinianek, przewodów i żył podjęzykowych, bo nieestetycznie wyglądają w wyrobie. Języki można zapeklować na sucho peklosolą. Jeśli chodzi o ścięgna w żołądku to nie bardzo wiem o co chodzi, w każdym razie żołądek napełniamy w układzie anatomicznym, wnętrze żołądka oczyszczamy ze złogów tłuszczowo-naczyniowych , z zewnątrz można natrzeć solą w celu usunięcia śluzu.
-
Dobre pół godziny, temperatura 70-75 stopni, na zegarek nie patrzyłem.
-
Polędwica już upieczona - teraz poleży do świąt. Na wierzchu posypałem ją grubo mielonymi pieprzem i gorczycą oraz majerankiem, w środku niespodzianka - suszone wiśnie i żurawina.
-
Tam jeszcze nie wygląda, teraz już lepiej - boczek wędruje do parzenia, polędwicę podpiekę.
-
Polecam się, lenie tak mają, wszystko chcą mieć gotowe, ja też. Dwa dni po 3-4 godziny. Jeśli o polędwicę chodzi to z 5 godzin i gotowe. Jak "zamiarujemy" parzyć wyroby to po co wędzić na zimno?
-
Dziś rozpoczynam przedświąteczne zadymianie. Boczek rolowany i polędwica na soli nadziewana na początek.
-
Dziś kupiłem trochę mięska - udziec cielęcy, do tego okrawki z szynki, trochę roboty i mam cielęcinę kl.I, wp.kl.I, II i III. Zrobię kiełbaski, myślę o tzw. kiełbaskach śniadaniowych, przepisu nie mam, w razie czego pełna improwizacja.
-
Mleko skondensowane - dwie puszki po 200ml, cukier - 1,5 szklanki, żółtka - 6szt, spirytus 96% - 300ml, cukier wanilinowy- dwie paczki nieduże.
-
Raczej powiesić rano - 3-5 godzin powinno wystarczyć. PanieBoczku - uwierzyła?
-
Mleko skondensowane, cukier, żółtka, spirytus z lat 90-tych, cukier wanilinowy. A że blady, nic to, ostatnio szafranu dodałem dla kolorku, nie obyło się bez reprymendy.