pis67

Wilgotność w piwnicy 60%, nie jest źle. Może jakiś inny kawałek kup, ligawa - jaki to mięsień i jak zbudowany? Jaka będzie podsuszona ligawa? Odpowiesz sobie na te pytania, podejmniesz decyzję, jedyną słuszną.

Czyżby to jakiś anty utleniacz? Kiełbasa do zrobienia, wołowina wkrótce będzie i jelita wołowe też. Trochę proces rozdrabniania nieprecyzyjny, trzeba będzie improwizować.

Odnośnie tych przepisów to jakby co to też proponuję na forum, tak naprawdę to kto robi kiełbasy z przepisów branżowych czy zakładowych? Ja robię często.I jest tylko problem, że na forum mamy tyle przepisów na kiełbasy, że głowa mała, połowa użytkowników ma swoje, a spora część różni się od branżowych tym, że się nazywa kiełbasa pryncypała i zamiast 1g pieprzu są dwa, a mięso zmielone na sitku 8mm, a nie na 10mm, bo lepsza. Chętnie przeczytam te niemieckie przepisy, może niektóre sensowne nawet wykorzystam, pamiętając o tym, że do dobrej kiełbasy potrzebne są: - odpowiednie mięso, jego przygotowanie, rozdrobnienie i wyrobienie przy przestrzeganiu reżimów temperaturowych - przyprawy w ilości góra 3-4 rodzajów w odpowiedniej ilości dla danego rodzaju - prawidłowe napełnienie osłonek farszem oraz dalsze postępowanie zgodne z recepturą(osadzanie, osuszanie, wędzenie, parzenie, podsuszanie czy dojrzewanie) To tak sobie popis-ałem w temacie receptur.

Pierwsze pytanie - po co stosujemy zaprawy skruszające do dziczyzny i dlaczego? Drugie pytanie - dlaczego stosowanie takich zapraw do wieprzowiny mija się z celem? Dosadniej-jest bez sensu? Gdy odpowiesz sobie na te pytania, będziesz wiedział dlaczego bejcowanie dotyczy dziczyzny.

Mój osobisty amerykański pojazd rocznik 99, składany w Austrii 200tys. przebiegu ma nienaganną blacharkę, choć zauważyłem małą rdzę ostatnio przy progu, dodam że nigdy go nie konserwowałem, awarii praktycznie zero, jakieś kółka napinaczy paska, chłodniczka układu wspomagania, przetarty przewód hamulcowy. Jeżdżę dalej, aż padnie. Tu chyba żartujesz? :shock: Ja też straciłem, na poprzednim przeglądzie wymienili mi dobre klocki hamulcowe, gdy poprosiłem o stare, nie znaleźli. Na ostatnim wymienili mi na uszkodzony stabilizator świateł przednich i mówią, że trzeba wymienić bo nie działa. Pojechałem do innego mechanika wykręcił część i mówi, że data produkcji jest 2009, a auto 2007. Jeśli chodzi o warunki eksploatacji, moje auta nie widzą garażu, o myciu nie wspomnę. A jeszcze wspomnienie, które jesienią znalazło nabywcę BMW5 3 litry benzynka bi-turbo 306KM. Fajne auto, miałem w tzw. użytkowaniu miało wady, paliwko na trasie 12-14l, w mieście 16-20litrów i na dodatek, każdy chce cię wyprzedzić.

Dziadku co sądzisz o byczku 500kg, czy lepszy taki 300kg. Obydwa wypasione odpowiednio, ubój w sobotę, chyba że srogi mróz nadejdzie, to przełożymy robotę. Zabiorę aparat. A odnośnie uboju gospodarskiego - komu się teraz chce, roboty sporo, kości też. A elementy gotowe leżą w sklepie i czekają.

Śląska już sparzona i na koniec krótko podwędzona, coby zapach wrócił.

Śląska i pachwino-boczki, które dostarczył znajomy do wędzenia w wędzarni, -8 stopni.

Na razie klipsownica to dla mnie jest fanaberia, pozostanę przy sznurku.

W tym tygodniu galaretkę zrobiłem z golonki b/s i mięska chudego z szynki, gotowałem w wywarze pozostałym z parzenia salcesonów, nabrała koloru. A dziś wieczorkiem zrobiłem 5kg śląskiej, jutro wędzenie.

Coś strona mi nie wchodzi, adres zmienili? http://www.ebay.com/itm/TSM-53001-30-lb-Sausage-Stuffer-NEW-/271119383008?pt=Small_Kitchen_Appliances_US&hash=item3f1ff979e0 A wyżej nowy model, ja mam z 2011 roku, od wtedy przestałem dyskutować o nadziewarkach, problemy się skończyły.

Po dwóch chińczykach, kupiłem nadziewarkę solidną , tak myślałem do dziś, a ona ma plastikową nakrętkę, tandeta jakaś mi się trafiła, teraz to zrozumiałem, muszę do producenta zgłosić tą oczywistość.

Chyba jak do kieliszka... Obrobiłem z przydatków salcesony, jeden znikł wsześniej, jeden w przekroju.

A dziś w wędzarni też dymek działa.

Teraz w wędzarni 10 stopni - dwie godziny, rzadki dym.

Salcesony obowiązkowo po wychłodzeniu kończą w wędzarni, głównie dla stabilizacji bakteriologicznej.

Ja to szyć nie umiem, zawiązać się uda i są bez męczenia, bo każdy się męczy inaczej, często jak w książce napisane stoi.

Takie rzeczy robi się raz, potem może jeszcze raz, ale po co?

Opis jutro + przekrój. A czemu nie dodać, jak znalazłem? Salcesony już w gorącej kąpieli się relaksują, a świnka jeszcze ciepła, 17 stopni w szynce, powisi do jutra-stężeje.

Inauguracja roku masarskiego dziś nastąpiła, aby to było pełne wydarzenie, to wyglądać będzie następująco: - wędzenie(w toku) i parzenie wyrobów - mają dziś też chłopaki przywieźć tylną ćwiarę świnki, przeprowadzę rozbiór, klasyfikację i peklowanie - przyjadą też flaki do salcesonów- przeprowadzę dostosowanie do użytku - czyszczenie. - zrobię salceson Te prace w pełni wystarczą, by z satysfakcją zacząć nowy rok masarski, piwowarski już w pełni, dwie warki na burzliwej.

Fota pierwsza - surowiec na salceson, który wieczorkiem zrobię. A szynka sprzed świąt jeszcze - wczoraj rozpocząłem, leżała spakowana modnie.

Kłopotów nie mam, bo nie potrzebuję wyliczać na razie, ile mam tłuszczu w kiełbasie w mojej produkcji, dlaczego, bo nie robię masówki i nie jest to mi potrzebne. A jak moja krakowska raz będzie miała 10%tłuszczu, drugim razem 18%, to nic się nie stanie. A proste wyliczenie na oko, oj można się pomylić. Tak jak nie stosuję golonki jako trójki, tak i tłuszczu nie będę liczył, ale przed zrobieniem kiełbaski, znajduję recepturę, której się trzymam. Nie powiedziane, na emeryturze, :grin: może przyjdą mi do głowy pomysły typu wyliczenie ilości mięsa w salcesonie.

Moją trzeba lać do szklanki i jeść łyżeczką- taka gęsta. A teraz fota z cyklu - nowości ze świata wódek: A tu fota wyrobów świątecznych, wczoraj na śniadanko pierwsza próba.

http://thumbs.dreamstime.com/thumblarge_704/13437162141Ro36z.jpg Aby od Sylwestra cały rok był ekstra, by marzenia się Wam spełniały, by pieniążki kieszeń wypchały, a uczucia nie znikały i z serca wypływały. Szczęśliwego, zdrowego i pogodnego Nowego 2013 Roku Wszystkim życzę