pis67

Jak Ty to mięso dwa tygodnie na kiełbasę peklowałeś?

20 l mleka przywiezione, znam nawet parametry - tłuszcz 4,07%, białko 3,72 Zaraz zadam podpuszczkę, potem do roboty z oscypkami.

Dziś w wędzarni nietypówki jak dla mnie. Zaraz jadę po mleko i wieczorem sery oscypkopodobne zrobię.

Mądrzejszej kiełbasy tym sprzętem nie nadziejesz, zwykłą mniej mądrą też ciężko, ale pasztetowa dobrze idzie. Wszystko opisane w dziale sprzęt - tuning chińczyka.

Tutaj konkretnie dawaj, bo nie wiem, o co kaman z tym wpuszczaniem? Zadymić do godziny, a i pół wystarczy. Cienkie to i w 10 minut gotowe. A teraz napisz jeszcze kiedy kolejna walka z parówkami i czy?

Jako, że pakowarkę za Twoim przykładem kupiłem jeszcze przed zlotem w Gąsiorowie, długo stała, wczoraj debiut- udany, worki też kupię jak podałeś. Taka pakowarka ma wadę. Zamiast rozdać wyroby jak zwykle to czynię, tym razem sporą część zapakowałem i do lodówki. Przez tą pakowarkę będę rzadziej robił wyroby - niedoczekanie .

Następnym razem zrób bez przypraw, bez cukru, pekluj w temp. do 4 stopni, mięso umyj w zimnej wodzie przed peklowaniem, przewracaj czasem mięsko w pojemniku w trakcie peklowania, nie kupuj na wędzonki z promocji i śmiało dwa tygodnie możesz peklować po spełnieniu tych warunków.

-trochę tym -może tym -trochę tym

Generalnie trybię co piszesz, tym razem proszę o podpowiedź, czy chodzi o markietowych? Tak mi się wydawało, że drobno rozdrobniona, no i wiemy dlaczego.

Nic się nie stało, mięso nie zając. Właściwa decyzja - powodzenia.

Zrobiłem bez receptury, przyprawy wg. chwilowego natchnienia, wszystko zapisane, czekam na opinie biegłych, cześć rozdam jutro. No to w przekroju boczek i kiełbaska z wczoraj. http://img696.imageshack.us/img696/1347/p1210948.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img6.imageshack.us/img6/1221/p1210949.jpg Uploaded with ImageShack.us

http://img543.imageshack.us/img543/2892/p1210943.jpg Uploaded with ImageShack.us Za chwilę do kąpieli.

http://img802.imageshack.us/img802/2231/p1210940o.jpg Uploaded with ImageShack.us Kiełbaska w jelitach wołowych już upieczona.

http://img809.imageshack.us/img809/4296/p1210938.jpg Uploaded with ImageShack.us Wędzarnia zapakowana...

http://img820.imageshack.us/img820/4773/p1210928.jpg Uploaded with ImageShack.us I wczorajsze szynki kolegi - upieczone na życzenie.

To i zrobiłem kiełbaski+farsz z maszynki do boczku się przydał. A dziś uwędziłem i podpiekłem udka. http://img545.imageshack.us/img545/6742/p1210932x.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img109.imageshack.us/img109/3643/p1210934.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img803.imageshack.us/img803/7906/p1210937.jpg Uploaded with ImageShack.us

Tak trzeba, jeszcze wczoraj postanowiłem do tego dołożyć kilogram młodej wołowinki, coby zwiększyć wachlarz możliwości gatunkowych. Uzyskałem po klasyfikacji na dziś: wp. kl.II - 4,5kg + 1,25 = 5,75kg zmielę na sitku 8 lub 10mm wp. kl.I - 3,9kg zostaje w kawałkach stosunkowo niedużych wp. kl.III- 0,8kg - 2x4mm woł.kl.II-1kg-2x4mm Razem mam 11,45kg i wsad na niezłą kiełbasę. O przyprawach pomyślę przy robocie, zobaczę jaki charakter zrobimy tej kiełbasie, o jelitach, w które je nadzieję zadecyduję po określeniu jej rodzaju. Jeszcze godzina w pracy i startuje do dzieła. Wprawdzie o 19-tej hala, ale może odpuszczę, trzy razy już byłem w tym tygodniu. [ Dodano: Pią 09 Lis, 2012 17:42 ] http://imageshack.us/content_round.php?page=done&l=img687/6971/p1210921.jpg

Ty masz nadzieję na zadowolenie, ja nie mam wątpliwości, że już jutro oznajmisz nam, jak szybko i przyjemnie poszło nadziewanie. A cena rozsądną się wydaje. Życzę zadowolenia ze sprzęciku.

Pewnie nie można polędwicy nazwać schabem, a polędwiczki -polędwicą, chyba że ...

Możesz spokojnie zmielić na 8-ce i nic Ci nie wejdzie.

Kminkowej nie będzie. Pokemon pisze, że chudo i dodam, że się zgadzam, dlatego dokładam 1,25kg boczku, jako że dziś wykrawałem boczki do wędzenia i na roladę, trochę okrawków się ostało, które wzmocnią tłuszczowo kiełbaskę. Obecnie skład wygląda następująco: Uzyskałem po klasyfikacji: wp. kl.II - 4,5kg + 1,25 = 5,75kg wp. kl.I - 3,9kg wp. kl.III- 0,8kg Zapeklowane z dodatkiem peklosoli 17g/kg mięsa. I nadal do piątkowego wieczoru mam czas, by określić co będzie z tego zrobione-jakieś propozycje?

Które to te przedżołądki są u wołu? Zgadzam się z opinią o wyższości flaków wołowych nad każdym innym rodzajem tej potrawy. Rozpoznasz bezproblemowo, to tak jak z kaszanką i krupniokiem.

Nerkowiec w pęcherzu ładny, połyskliwy, kiełbaska tłuściutka jak lubię, a to czarne to chyba nie krupniok?

Zawsze przy mieszaniu możesz dodać gram czy trzy w zależności od wyrobu, odjąć się nie da.

Fotka przedstawia sklasyfikowane mięsko na kiełbaskę, a pokrojone było z trzech karkówek o wadze niecałe 2kg każda, z dwóch szynek(kulki) o wadze niespełna kilograma każda i z łopatki. Uzyskałem po klasyfikacji: wp. kl.II - 4,5kg wp. kl.I - 3,9kg wp. kl.III- 0,8kg Zapeklowane z dodatkiem peklosoli 17g/kg mięsa. A teraz do piątkowego wieczoru mam czas, by określić co będzie z tego zrobione, czyli coś dopasować do składu, by recepturo-zgodna kompozycja wyszła.