pis67
-
Postów
7 384 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
11
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez pis67
-
Pierwszy raz mam do czynienia z wątrobą wołową, dlatego pytam i dziękuję za odpowiedzi, mało tego, zaraz idę walczyć z żołądkiem wielokomorowym i z jelitami, też pierwszy raz. Arkadiusz - wypuść pieska.
-
Wątroba z młodej jałowicy rzeźnej - waży niecałe 6kg - co można z tym tworem tuszy bydlęcej zrobić, w jaki sposób zagospodarować?
-
Wczoraj zrobiłem pasztet...
-
Dziś zapekluję trzy połówki łba wieprzowego, dwa serca i zrobię salcesonogłowiznę. Dlatego będzie niby to, może tamto.
-
Tą kiełbaskę zrobię wkrótce, surowiec dziś przyjedzie, trochę skruszeje i do dzieła. Zrobię ją w jelitach bydlęcych, jak się uda .
-
W tym punkcie mam rozbieżne zdanie, nie pasuje mi ugniatanie farszu w cylindrze odchylonym pod kątem i zawieszonym na stojaku nadziewarki, mam to już za sobą...
-
10-12.02.2012 r. Łazy Kiełbasy dojrzewające-kurs specjalist.
pis67 odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
http://www.pigment.biz.pl/produkty-specyfikacje/szczepionka-miesna-bactoferm-cp77s.pdf -
W czwartek kolejny ubój "cielaczka" około 300kg. Muszę się teoretycznie przygotować do rozbioru, bo to dla mnie nie codzienność. Proszę o namiary na teorię rozbioru bydlęcia, bo w szukaniu nie jestem dobry. No namiary na wyroby z samej wołowiny, by się też przydały.
-
Czy chodzi o szynkę? Ja mogę napisać - z odpowiedniego do potrzeb. Chodzi o wędliny wędzonki czy rybę? Nie były pieczone, tylko parzone. Tak surowa -wędzona wyjątkowo zimnym dymem kilka godzin. No to może polędwica ...do oceny.
-
10-12.02.2012 r. Łazy Kiełbasy dojrzewające-kurs specjalist.
pis67 odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Jakie procesy zachodzą podczas takiego dojrzewania? -
Fota łososia- pływał w solance 850gsoli/10l wody przez 168 godzin w temp. około 1 stopnia, potem godzina moczenia w zimnej wodzie, wędzenie. Kawałek ony ważył po wędzeniu 1,2kg. Słoność delikatna, mięsko zwarte, łatwo się kroi i nie rozpada się.
-
Dziś skosztowałem szynki...
-
Pozory mylą - słonina jest - 1,5cm grubości, a zapowiadało się tak obiecująco.
-
Rybka już do wędzarni zadana na zimny dym...
-
Kundelek dziś łapie za nogawkę... :grin: http://www.youtube.com/watch?v=RIBMpHl-1WU&feature=related
-
Taka tołpyga do 4 kilogramów wagi, to naprawdę ryba, która może zaskoczyć smakiem, lepsza od wędzonego karpia. Mało, bo musi tyle być, z przyczyn obiektywnych.
-
Dziś polędwica, boczek i dwie szynki - już wiszą w wędzarni.
-
:grin: :grin: :idea: :question: :shock: To tyle na te 8 cm...
-
Parówki i parówkowa - przepisy i wariacje Pis67
pis67 odpowiedział(a) na pis67 temat w Kiełbasy cienkie
Za czwartym razem wyszedł w miarę, ale te przepisy w necie są bardzo niedoskonałe. Bez użycia wszelkich polepszaczy nie jest łatwo z domowym ketchupem. Pierwsze trzy serie dodaję do zup, sosów i parówek. -
Oojojoj-ktoś ładnie koloryzuje, no chyba że po roku tuczu.
-
Dziś małe wędzenie na zimno, tołpyga, łosoś, halibut.
-
Oj dziewczę nie miało lekko w życiu, wybrała za męża idiotę, nie byłem jej fanem, ale muzycznie w dobrych czasach śpiewała ok. Koncert w Sopocie pamiętam, spóźniła się z godzinę, ale cóż, nie był to wtedy dobry okres jej kariery.
-
-
Tak tołpyga i dwa steki z halibuta, które wraz z dzwonkami z łososia i jednym z tołpygi pływają w solance. Resztę tołpygi mniej lub bardziej udolnie wyfiletowałem i będzie w ziołach. Śledzie zrobię w sosie pomidorowym, makrelę w galarecie, a filety z dorsza w warzywach.