pis67

Kupiłem trochę rybek - powalczymy + świeże filety z dorsza - brak na focie, ostatnio rybki polubiłem.

Jak Accept to tylko księżniczka świtu...

Indycza pierś w przekroju, parzona do 71,4 wewnątrz, i soczysta nawet.

http://www.agregatech.pl/design/_gallery/_orginal/21.jpg Zapomniałem o focie - a sprzęt Parametry wcześniej....

Mam koloryzować czy napisać po prostu - szału ni ma - jeśli chodzi o wygląd, mało co nie serwolatka w innej osłonce, ale smak może być. Do czwartego podejścia podaję swoją kandydaturę do funkcji "radoudzielacza", wtedy obaczym co Ci wyjdzie za salcesonik.

Trzeci tydzień już tam siedzi...chyba ostatni. Co to takiego ta atrakcyjność? I nie kadź. W niespełna po dwóch godzinach w wędzarni...

A tyle o niej napisałem + foty. Uszczelnić - wymienić tłok - trochę pomoże, ale często kształt cylindra jest eliptyczny.

Jak się nazywa filet z piersi indyka w siatce? Boczuś to boczuś. Fota podczas ociekania i osuszania, druga pt. pierwsze chwile w wędzarni.

Nie o taką literaturę mi chodzi tylko o naukową. Np. pan X prowadził badania pt. wpływ stężenia solanki i temperatury peklowania na straty białka w peklowanym mięsie. Pan X stosuje różne stężenia solanek i różne temperatury, różne przedziały czasowe,. ale na tym samym mięśniu o tej samej wadze i w tej samej ilości solanki, a następnie bada zawartość białka w każdym badanym roztworze. Następnie opracowuje wyniki statystycznie i je opisuje. W skrócie o taki rodzaj literatury mi chodzi - opracowany metodami naukowymi. I na to czekam - na wyniki badań i nie te z lat 60-tych.

A ja czekam na literaturę potwierdzającą słuszność Dziadka teorii i czy w tych badaniach wyniki badań są statystycznie istotne.

Takiego chłopa to ze świecą szukać... nawet portki podszył. :shock:

Nie zapomnij zabrać - wiesz gdzie - tak że foty przekroju już nie zapodawaj.

Podejrzewałem, że jesteś facetem... :grin:

W temacie napiszę, że nie walczę i tylko robię wg. receptur z lat 60-tych czy 70-tych, a kto pomoże - lekarze, zakłady mięsne- nie, nie oni, nikt nie będzie tracił klienta dla jakiejś idei, nawet słusznej, liczy się zysk.

Ja myślę, że to zły pomysł, niewykonalny technicznie. :grin:

W temacie bla,bla bla przyłączę się do niego... Szczepan jako nieco młodszy ma już inne zdanie w tej kwestii. Arkadiuszu, widzę że badania prowadzisz, kto jakiej tabelki używa, a może wiesz ilu użytkowników forum nie korzysta z tabelek? A ja się nie chwaląc wyliczę stężenie solanki bez użycia solomierza, ale waga jest mi potrzebna, kartka i ołówek również. Pragnę zwrócić po raz kolejny uwagę, na duży wpływ temperatury peklowania na słoność wyrobu. Przed chwila sprawdziłem temperaturę solanki w której swobodnie pływają przyszłe wędzonki, -0,7 stopnia - temperatura wewnątrz mięska 0,7 stopnia. Przeniosłem na parę godzin do cieplejszego pomieszczenia, a peklować się będzie ze 2-3 tygodnie w roztworze 0,42kg peklosoli na 5kg wody, a pływa w niej 6kg mięska. Peklowania trzeba się nauczyć i każdy ma swój sposób, który uważa za dobry. Ja tego nie neguję, nawet procesów 2-5-cio dniowych, choć w swoich doświadczeniach doszedłem do wniosku, że im dłużej wyrób pływa w solance tym lepiej, ale nie więcej niż 4 tygodnie, a 7 dni to okres minimalny. Osobiście nie nastrzykuję mięska, jestem na to zbyt leniwy, no chyba że przygotowuję np. szynkę z kością lub jakiś inny wielkogabarytowy wyrób. To tyle blablania... :grin:

Kiełbaska cienka już wystudzona po parzeniu, zaczynam pieczenie krakowskiej.

po godzince wędzenia...

Nadziałem wczoraj 27kg kiełbaski, zacząłem zadymianie, -16, w 5 minut w wędzarni 50 stopni, osuszanie trwa, miejsca w wędzarni jeszcze sporo. Na 3-ciej focie "dzicy" pomocnicy.

Sprawdź wilgotność(chyba już za późno), ta szara obwódka na obwodzie świadczy o za szybkim wysychaniu w początkowej fazie dojrzewania, zrobiła się sucha warstwa, przez którą trudno wydostaje się wilgoć ze środka batonu na zewnątrz. Trzy miesiące minimum potrzeba, by w środku salami nie było metki, oczywiście odpowiednie warunki wilgotnościowo-temperaturowe to podstawa. Farsz ładny, nie zmiażdżony, równomiernie rozmieszczone drobiny tłuszczu. Jaką rolę spełnia to cudo w Twoim salami? :question:

Nadziałem przed chwilą 9kg krakowskiej nową nadziewarką, trochę mi latała po stole, wymyślę mocowanie lub ktoś powie jak najlepiej to zrobić. Po co ja się męczyłem tyle czasu różnymi wynalazkami, tu korbką kręcić da radę dziecko. Nawet gram farszu nie przedostał się ponad tłok. Zawartość mieszarki weszła na raz :shock: Salami będzie wkrótce.

Dzięki, ale tłuszczu z indyka widocznego gołym okiem, ani skórki w mojej kiełbasie nie uświadczysz. Szynkowej nie robię, będzie z wieprzowiną, taką to i powiesić można, podeschnie ładnie, a z szynkową trudniej. A salami jak u Ciebie?