pis67

Też tak myślę - kupiona.

Znalazłem kilka pakowarek, proszę o opinię co kupić, pakuję rzadko, ale czasem trzeba. https://allegro.pl/yg-09305-pakowarka-prozniowa-komorowa-20-m3-h-i7551393155.html https://allegro.pl/hendi-975275-pakowarka-prozniowa-komorowa-i6570895478.html?bi_s=ads&bi_m=listing%3Adesktop%3Aquery&bi_c=ZGQyYjQ1MjYtMzdkNC00YWNjLTgxNGEtZGNiYWY4OTVkZTgzAA&bi_t=ape&referrer=proxy&emission_unit_id=09273403-bffe-49a5-9a61-880235a64925 https://allegro.pl/pakowarka-prozniowa-komorowa-na-kolkach-900w-i7454185518.html https://www.olx.pl/oferta/pakowaczka-prozniowa-vac-20-2001-vakupaxs-CID619-IDvYVpk.html#5858421868 https://allegro.pl/pakowaczka-prozniowa-dwu-listwowa-okazja-i7678223190.html

Sporo ostatnio o jałowcowej, ale cóż, może od początku - nie polecam tej receptury.

Nie mam namiarów na te firmy.

Proszę o pomoc - muszę szybko kupić nadziewarkę hydrauliczną 15-30 litrów, mieszarkę 20-50 litrów z napędem, pakowarkę próżniową, sprzęty raczej profesjonalne, z rachunkiem zakupu,budżet do 10000zł netto za urządzenie. Mam kilka dni, sam nie ogarnę tematu, bo jeszcze kocioł parowy,wagę, pianownicę i parę drobiazgów. Na koniec krótko - liczę na Was.

W październiku gąski szły i pierwsze półgęski na próbę.... były - następne już w solance.... tym razem więcej... A tu zeszłotygodniowe salcesoniki... Pasztetowa z piątku - przypadkowy rekord długości - ta krótsza ma 67cm.......

https://www.olx.pl/oferta/kuter-CID619-IDxeXCr.html#c4502a4914 To chyba ten z ogłoszenia powyżej. W przyszłym tygodniu będę w okolicy Biskupca, jak ktoś sobie życzy, mogę podjechać obejrzeć i sprawdzić sprzęt.

Ciekawe jak smakuje chleb? Po latach .... I teraz pasztetowa będzie smarowna....

Z praktyki powiem, że nóż z ząbkami nie nadaje się, ostry i gładki zrobi swoje lepiej.

Tak, swój osobisty najlepszy. Tak, w moich parówkach, które robię codziennie, oprócz sobót i niedziel oczywiście są dziurki, to mam domowe parówki, nikomu to jeszcze nie przeszkadzało, żadnej reklamacji na dziurki. Kuter porządny, a dziurki się zdarzą..... Jutro od rana dwa kutry, pierwszy w barankach, drugi jelita wieprzowe, 40% indyka, W-wa jada z indykiem... to im robię co czwartek.

Zaglądnąłem. Polska to kiełbaska, w której przyprawy daję zawsze takie same. Sitka i ich dobór zależy od surowca i upodobań konsumentów. Robiłem ją używając 13-ki i 10-ki, 10 i 8, 10 i 5,samej 10 i 8-ki, obecnie stosuję sitko 8 i 5, a surowiec to II chuda z szynki i II tłusta 50/50, dostosowałem się do upodobań klientów. Obecnie inaczej mieszam, słowem ewolucja, nie rewolucja.

Moje przemyślenia i praktyka są następujące: Zaczynałem od malaksera, potem kupiłem Hobarta 15litrów, było znacznie lepiej, jednak prawdziwy kuter, praca nie do porównania, jakość również. Te wszystkie urządzenia to namiastka, jubilerska robota, nie ma jak wielonożowy dwubiegowy kuter lub młynek koloidalny.

Nie ma problemu Andrzeju, jeszcze tylko dwie operacje i będę dostępny całkowicie... Od listopada terminy będą dobre....

No to jeszcze trochę , chata gościnna działa, zrobimy prawdziwe wędlinki, jak znajdziesz czas.

A ja napiszę tyle - do kiedy jesteś na lądzie? Może u mnie zrobisz sobie parówki?

Boczek 1kg, 20 g soli, 2g pieprzu, 2g gorczyca, 2g majeranek, 2g czosnek - natrzeć i na 24godziny lodówka. Ułożyć ciasno w słoiku, dodać liść, ze dwa trzy ziarna ziela, trochę żelatyny, łyżkę, dwie wody, zamknąć słoik - pozostawić w temp. pokojowej na dwie - trzy godziny, po tym do garnka i pasteryzacja -temp. około 80 stopni - godzinkę do dwóch w zależności od wielkości słoika.

W słoiki upchać + sól,pieprz,ziele,liść laurowy, czosnek,gorczyca, majeranek, żelatyna. Pasteryzować na wolnym ogniu... jak za dawnych lat....

Napiszę, teraz mecz, wylogowuję się, może napiszą inni?

@Skalar50, Napisałem 48 godzin dla boczku do 3cm, mięsko kl.I do szynkowej czy krakowskiej w dużych kawałkach pekluję 48 godzin, nie zdarzyło się by było niezapeklowane prawidłowo. Obecnie boczki leżą sobie w chłodni i peklują się przez 7-12 dni. Dalej nie rozumiem - dlaczego ma być szybciej? Hamowanie rozwoju, ale co zrobić, by jej nie było? Ile procent gospodarstw domowych posiada w swoich lodówkach siedzibę listerii? Jak skutecznie pozbyć się listerii w wyrobie? To pytania, na które nie oczekuję odpowiedzi, bo je znam. Można tak peklować i spać spokojnie, ale trzeba spełnić kilka warunków, które zapewnią nam pewność, że wyrób będzie dobry. Z dawnych czasów pamiętam boczki robione przez babcie po świniobiciu, żadnej saletry nie było, słoik, boczek,sól, przyprawy i niezapomniany smak, który sobie czasem odtworzę i zrobię. [Dodano: 30 wrz 2018 - 20:50] Zaraz finał.... i złoto

Dużo o boczku na forum ostatnio, ja lubię faszerowany rolowany, na focie z farszem od kiełbaski bratwurst paprykowego.

Mam pytanie o źródło informacji o tym, że nitryt przeciwdziała listerii? Boczek - ostał się kawałek - to i fota - pekluję na sucho - minimalny czas 48godzin, wystarcza na kawałki grubości do 3cm, do porządnego zapeklowania. Odnośnie peklowania w próżni, zupełnie tego nie rozumiem, no chyba, że mięsko chcemy dłużej przytrzymać.

Wszystko w porządku, boczek niezbyt gruby dwa -trzy dni zupełnie wystarcza do prawidłowego zapeklowania, opłukać wodą, osuszyć i wędzić.

Temat o peklowaniu, ale niech będzie i o drobiu.... Takie skażone odchodami mięsko drobiowe po uboju, należy zdezynfekować, salmonella nie siedzi w środku, więc mięsko wędruje przez kąpiel w środku dezynfekującym- odkażającym, następnie płukanko wodą i gotowe. Co to za środki? Można się zdziwić....

W tym wszystkim nie chodzi o przepisy, raczej o zabezpieczające działanie bakteriostatyczne, które wraz ze wzrostem końcowej temperatury wyrobu jest lepsze, ale nie tylko temperatura ma znaczenie, ale i czas obróbki, dłuższa obróbka w nieco niższej temperaturze zwiększa trwałość wyrobu. Ptasia grypa nie ma tu znaczenia, salmonella owszem. Możesz jeść surowe, każdy ma wybór, ale dobrze jest zasięgnąć opinii weterynarzy lub innych osób kontrolujących skażenia w ubojniach drobiu. Co się robi w ubojni drobiu gdy nagle pojawia się w ubijanej partii salmonella?