pis67

Paweł przyjmij wyrazy współczucia. (i)

Sprawdzone i pewne, no chyba że temperatura wyższa będzie przez 3 godziny. Popieram, bez obracania równie dobrze się zapekluje, nigdy nie odwracałem i .... .

Bardzo dziękuję Wszystkim ....

Poszukuję namiary na sitka do wilka Kramer&Grebe 114mm.

Kaszanka - robię dwa razy w tygodniu, biała kasza gryczana zawsze, dziś mięsko z indyka, maski z głów wieprzowych i skórki...

Ricotta- 1,5kg, nie odjąłem miski, oscypki 4,4kg - czyli z 30 litrów praktycznie zawsze ta sama wydajność

Baraniny na grilla nie polecam, jagnięcinę i owszem, z bazarku może być. Ricotta - wydajność większa niż poprzednia 1,8kg z 30 litrów, oscypków też więcej, ale jeszcze ochładzają się....

Niestety na baranki nie mam pozwolenia i nie będzie... Udka z kurczaka bez kości będą w przyszłym tygodniu, z wołowiną może być różnie... brak surowca... Boczek - raczej nie.... Dziś korzystając z uroków zimna zabutelkowałem pilsa - warkę 81. To już ostatni lager... teraz piwka ale będą... Przed wieczorkiem wyskoczyłem na wieś, 30 litrów ciepłego mleka złapałem i kroscypki już w solance, ricotta na chłodzie ocieka.

Sezon grillowy rozpoczęty - w tym tygodniu robiłem na grilla kiełbaski : grillową, biesiadną, grillową mazurską, białą grillową, kaszankę wyborową, od jutra mięska marynowane: karkówka, żeberka, filet i skrzydełka z kurczaka. Bratwurst biała i paprykowa - robię tylko na zamówienie. To tyle - może macie jakieś pomysły na inne wyroby mięsne na grilla? Miniony tydzień średnio 14 godzin w pracy... i w sobotę nawet do 17-tej....

Masarnia - fajny temat- teraz mogę napisać - otwórz masarnię - będziesz jej niewolnikiem... Ma to też dobre strony....

Panowie zadowoleni .... Sasza - Wesołych Świąt.

Wesołych Świąt Wszystkim życzę...

U nas wczoraj skup 6,80 +Vat, a tu półtusza tanio, półtusze po 9,80zł/kg .

Wyroby trzeba robić, a wieprzowina w cenie jakiej nie pamiętam.... Skup trzody- cena rzywca dwa tygodnie temu - 3,50-3,70 zł za kilogram, dziś 6,80 - 7,50 netto. Cena półtuszy jeszcze w marcu -6-6,50 zł - dziś 9,80 . Elementy i inne kawałki przykładowo dwa-trzy tygodnie temu i dziś: szynka 4D - 9,20 - 16,00zł łopatka 4d - 8,00- 14,50zł karkówka 13,00- 16,50zł słonina 3,00 - 6,00zł II tłusta 50/50-5,00- 8,50zł III z golonek 9,00- 14,50 szynka kulka 12,50-16,50 Ceny netto. Nie będzie tanio na Święta. Nie ma świnek w Europie... wszystko na wschód gna...

Operacje to nie żarty, najgorzej było pierwszy raz, 5 godzin przytomniałem, walczyli laserem z dwie godziny, następne to już spoko, teraz też, ale po operacji jak zwykle założyli mi cewnik wewnętrzny JJ, który tym razem był za długi, zapętlił się w pęcherzu, przykleił do ścianki pęcherza, ból taki w piątek rano, że ostatnio taki miałem, jak oczy za kawalera jeszcze spawarką naświetliłem. Na szczęście ordynator wziął mnie na fotelik, kamerka do pęcherza i wszystko było jasne, cewnik usunięty i po czterech godzinach wróciłem do żywych, wsiadłem za kierownicę i wróciłem do domu. Odnośnie kroscypków , tym razem wydajność większa, 30litrów mleka - 4,14kg ser, 1440g ricotta. Jutro od rana kiełbaski i wędzonki, wieprzowiny nie ma na rynku, ceny mięsa oszalały, podwyżki elementów od 60 do 100%. Doktory nie kazały leżeć, jak najwięcej chodzić, to będę chodził, ale nie pracował.

Wczoraj wróciłem ze szpitala, czwarta operacja usunięcia kamienia odlewowego z nerki i jeszcze kawałek zostało, ale i tak o 17-tej pojechałem po cieplutkie mleko. No i kroscypki już w solance, jak zwykle 30 litrów mleka poszło na produkcję, ricotta też dynda w chuście na świeżym powietrzu, rześka noc będzie. Nie muszę dodać, że w czasie tworzenia skrzepu, godzinka snu zaliczona, bom lichy jakoś tym razem.

Wczoraj zrobiłem krOscypki, czyli gołki lub inaczej ser podpuszczkowy z mleka krowiego podwędzany. Tym razem eksperyment - z mleka schłodzonego. Zaopatrzywszy się w wężyk ściągnąłem sobie z pojemnika 30 litrów zimnego mleka. Dalej wszystko jak przy gołkach się potoczyło... Wydajność końcowa - 40 gram ricotty więcej, 20 gram oscypka mniej niż przy robieniu z mleka ciepłego bezpośrednio po udoju. Wniosek - na wydajność nie ma wpływu czy mleko ciepłe czy wychłodzone. Foty zrobione, ale po kabelek nie chce mi się iść, może i lepiej, nie będę drażnić fotami oscypkowych ortodoksów. I co najważniejsze zacząłem znów bawić się w grę - serki. Trzeba będzie wkrótce przejść na wyższy level, może korbacze, koryciński i goudę zrobić. Potem kolejne wyzwania, w moim domowym piwnicznym atelier, jest coraz cieplej, warunki do serów coraz lepsze.

Nigdy nie używałem klipsownicy, ale chyba muszę się przemóc. Przyczyna prozaiczna - np. metka cebulowa - sztuka 25dkg, 50 szt. 2 razy w tygodniu - 100szt pętelek i 100 razy wiązanie napełnionego batona, uciążliwa praca, czasochłonna mimo wszystko. I tak wykluwa się myśl o nabyciu metkownicy, która usprawni pracę. Znalazłem np. coś takiego : https://allegro.pl/oferta/klipsownica-7196121251 lub takiego : https://allegro.pl/oferta/klipsownica-technopack-tc-1590-en-poly-clip-tipper-7763795737 Nie muszę dodawać, że się zupełnie na tym nie znam i liczę na Waszą pomoc w tym temacie. Może szukać inny model?

Dziś serków z mleka krowiego rasy nie czerwonej nie robiłem... w sobotę... A dziś parówki... Jałowcowa i Lisiecka ... i odrobina metki

Wszystko to prawda, poza jednym... . Ile trwa laktacja u owiec, ile owca dziennie da mleka, ile % mleka owczego idzie do oscypków? Baco ile dajecie tego owczego mleka do tych oscypków, pytam? No kankę... Pytam dalej - jaką kankę i na ile tego krowiego mleka ta kanka idzie? No kanka 2 litry , a krowiego będzie z 500 litrów. Tak -robię gołki, ale jeszcze nikt moich serków tak nie nazwał. Dwaj kucharze rodem z Włoch, biorą czasem ricottę, mówią, że lepsza niż u nich, i na szczęście mówią prawdziwa ricotta....

Ciekawa, można w sezonie zrobić, dla Pałaców czy hoteli 4 i 5 *, zwykli zjadacze raczej pochłoną znikome ilości. Wyliczyłem koszt surowca i pozostałych składników, to około 24zł netto za kilogram - nie byłby to tani asortyment. Ocsypki gotowe - wydajność mniejsza niż poprzednio. A to mostek wołowy - miało być pastrami wg. Tusiaczka, ale.... Zapeklowałem peklosolą 19 stycznia i leżało zapakowane próżniowo leżało do poprzedniej niedzieli, niecałe dwa miesiące. Nie otwierając w zeszłą niedzielę parzyłem wolno przez 12 godzin, temp. od 50 do 70 stopni. Dziś otworzyłem i jest wołowina bez przypraw na kanapki. Teraz w planie porterówka, wykorzystam Portera, którego warzyłem w 2017 roku. Jakiś ciekawy przepis na ten trunek macie?

Namiary na przepis proszę. Tak, zapomniałem o niej. Ricotta z wczoraj... Koźlak w butelkach. I oscypki...

Plan na jutro po krótkiej pracy : -Koźlaka w butelki zapakować -oscypki i ricottę zrobić - udój 17-ta , teraz robię z 30-tu litrów mleka, jak robiłem z 50-ciu, w jeden gar się nie mieściło, a na dwa gary, zachodu za wiele. Szukam inspiracji, muszę zrobić jakieś nowe kiełbaski, co by klienci trochę innych smaków złapali. Ostatnio do listy wyrobów dołączyłem mielonkę wieprzową i wieprzowo-drobiową oraz Lisiecką. No to czekam na Wasze pomysły....

Kiełbasa z fileta kurczaka...