pis67

Dziś rozgrzewam takiego zwierza, był już wcześniej upieczony, potem zamrożony, a dziś będzie skonsumowany - definitywnie.

Parę rzeczy muszę zmieniać, dostosowywać się do upodobań klientów, robić wędlinki niemiłosiernie chude, zrezygnowałem z wątroby w kaszance, polska drobniej rozdrobniona... itp. itd. Dziękuję, staram się, myślę jeszcze tylko o wędzarni, opalanej drewnem, z paleniskiem bezpośrednim , takiej na dwa wózki, plan jest, tylko jeszcze czas na realizację... i wtedy można więcej. Obecnie wędzę w komorze trzy wózkowej z dymo -generatorem. Mam też miejsce na komorę do dojrzewania tylko muszę jakąś konkretną znaleźć... Obecnie na bieżąco robimy kilkadziesiąt rodzajów asortymentu.... w dwie osoby.... coby nie było, że sztab ludzi do tego potrzebny. Partie małe od 10 do 60 kilogramów....

Jest, dwie połówki jadą do Danii, a dwie zostały by pozować....

masz na pw. Będą - zostały po dwie, na razie wszystkie zabrane w całości, jakby co to przyszły tydzień znów robimy mortadelę.... Przyprawy idą na koniec, jak już ogień wygaszony, a wytapiamy intensywnie...

Jeszcze kurczaczek był ....

Raz dodałem, szału nie było i tak zostanie tymczasem. To może parę fotek z dzisiejszej produkcji, zabrakło mięska to i mam trochę czasu... Robimy codziennie , na dwóch jest co robić..... Kabanosy z indyka na górze, wieprzowe niżej.... Jałowcowa... Lisiecka... Polędwica parzona sopocką nazywana... Krakowska... Filet z indyczki... Kiełbaski od góry - chłopska(przepis mój), z fileta kurczaka, z indyka... i smalec ze skwarkami, cebulą , jabłkiem i ....

Jak tylko klient zażyczy sobie połowę, to zaraz robię fotę i wklejam. Przed chwilą salceson przekroiłem to i jest. Tutaj chorizo dojrzewająca - pierwsza z piątku - w cieple trzy dni, teraz dosycha, kwasowość zmieniła się pięknie, bez żadnych kultur, nie będzie wędzona... zresztą nie doczeka .... Niżej z wczoraj - powisiała sobie najpierw w ciepełku, potem na hali i wygląda ...

Od jakiegoś czasu robię mortadelę, taką prawdziwą, z wołowinką i z mięska, podwędzaną w wersji czystej i z papryką - płatki zielona i czerwona. Ma ona swoich fanów, a nawet uzależnionych....

Dziś w szkło poszły dwie warki 82-pszeniczne i 83 Dunkel Weizen -pszeniczne ciemne, czekały na cichej od sierpnia, do zjazdu listopadowego na Mazurach zapewne się nagazują i dojrzeją, z wczesnej wiosny jest jeszcze marcowe, koźlak i koźlak majowy. Sezon na jelenie już w pełni .... dziś obiadzik, wkrótce wędliny i gęsi już biją....

Daję pieprz młotkowany... bezpośrednio przed mieszaniem, z całym nie było efektu.... Jeśli to Twoja masarynka to przywieź, jeśli nie , to moją przywiozę....

Te to leberki, raczej lebery, klient kupuje na sztuki... lubi duże.... rozmiary...

Dziś fota - małe opóźnienie.... pieprzówka A na deser foty z chłodni - przygotowane na dziś i poniedziałek.

Jasne...

Dostałem na pocztę - czy to jakaś nowa szkoła? Nie tania sprawa..... "Cześć. Dziś chcemy zaprosić Cię na wyjątkowe 3-Dniowe Warsztaty Wędliniarskie, czyli tzw. 3DWW. Organizatorem warsztatów jest portal Fimple.tv (dawniej Kulinarna Szkoła w Necie), który od 5 lat szkoli ludzi z zakresu domowych wyrobów kulinarnych. Podczas 3-Dniowych Warsztatów Wędliniarskich (3DWW) wykonasz: kiełbasę śląską, kiełbasę jałowcową, boczek wędzony pieczony i parzony, polędwicę drobiową, konserwę słoikową oraz polędwicę sopocką i łososiową. Co powinieneś wiedzieć o warsztatach? 1. Będziesz pracować przy własnym, jednoosobowym stanowisku 2. Będziesz korzystać z profesjonalnych narzędzi do wyrobu wędlin 3. Będziesz używać dobrej jakości przypraw i dodatków wędliniarskich 4. Będziesz dzielić mięso na klasy, dozować przyprawy, nadziewać jelita, peklować, sznurować, parzyć, wędzić i wiele innych. 5. Otrzymasz jednorazowy 10% kod rabatowy na zakupy w sklepie wędliniarskim Dodatkowo w cenie biletu zapewnione masz całodobowe wyżywienie i bufet kawowy oraz 2 noclegi w hotelu Grand Aspen. Głównym założeniem warsztatów jest propagowanie wędliniarstwa domowego. Te warsztaty odsłonią Ci wiele tajemnic wyrobu wędlin sposobem domowym. PS. Wyroby, które zrobisz podczas warsztatów, zabierzesz ze sobą do domu. Po więcej informacji zapraszamy na stronę www.warsztaty.fimple.tv Link bezpośredni do warsztatów: https://tinyurl.com/wedliny Grzecznościowo, w ramach pomocy koleżeńskiej: Administracja forum WB"

Jutro fotę zrobię, dzisiejsza już ok, te 8g pieprzu nie zwala z nóg....

Pieprzówka zrobiona, trochę się przegrzała przy wędzeniu, ma moc, w piątek podejście nr.2.

Dzięki, namiastka jest, jutro działam. Z 5 kilo na początek.... Jeszcze jedno, świnki wietnamskie - roczne, około 40kg sztuka - co z nich zrobić, na rożen się nadaje?

Przeszukałem forum i nic - pieprzówka, taka kiełbaska z pieprzem surowa ,mi się marzy, a przepisu brak. Może ktoś namiary na przepis mi poda.

I to jest to.... to znaczy odpowiedź... najprawdopodobniej.

Przeczytałem i już nic nie wiem na temat peklowania zalewowego z nastrzykiem, wydaje się, że ta metoda jest prosta i łatwa, ale tak chyba nie jest. Stosując tę metodę praktycznie codziennie stwierdzam, że zawsze daję 0,92kg peklosoli bez żadnych dodatkowych śmieci, na 10litrów wody, zawsze jest od 0,5 do 07 litra solanki na 1 kg mięsa, bez względu na rodzaj elementu, polędwiczki, polędwice, szynki, boczki, karkówki pływają swobodnie w jednym baseniku, leżą tam od 7-iu do 14-tu dni teraz latem, zimą i do 20-tu, bez gmerania w solance, temperatura solanki 1,5 stopnia. Praktycznie codziennie wędzę jakieś wyroby i czy tylko wędzone czy parzone klienci raczej mówią, że są one mało słone, nie spotkałem się z opinią, że coś było za słone, nie stosuję moczenia itp. I jak czytam 0,6 - 0,7 kg peklosoli na 10 litrów wody, jakoś nie dowierzam, jedyne wytłumaczenie, to wpływ wyższej temperatury peklowania na słoność końcową wyrobu. To tyle w tym niezwykle istotnym temacie ...

Wczoraj oscypki skleciłem, wydajność oscypków i ricotty mniejsza niż awykle, nie wiedzieć czemu?

Byk lub jeleń, może jak, karibu lub coś z przeżuwaczy.

Zasolić to i tydzień postoi.

I odpowiedź: I jeszcze ta godzina pieczenia , 20 minut i gotowe.....