pis67

Dziś fota - małe opóźnienie.... pieprzówka A na deser foty z chłodni - przygotowane na dziś i poniedziałek.

Jasne...

Dostałem na pocztę - czy to jakaś nowa szkoła? Nie tania sprawa..... "Cześć. Dziś chcemy zaprosić Cię na wyjątkowe 3-Dniowe Warsztaty Wędliniarskie, czyli tzw. 3DWW. Organizatorem warsztatów jest portal Fimple.tv (dawniej Kulinarna Szkoła w Necie), który od 5 lat szkoli ludzi z zakresu domowych wyrobów kulinarnych. Podczas 3-Dniowych Warsztatów Wędliniarskich (3DWW) wykonasz: kiełbasę śląską, kiełbasę jałowcową, boczek wędzony pieczony i parzony, polędwicę drobiową, konserwę słoikową oraz polędwicę sopocką i łososiową. Co powinieneś wiedzieć o warsztatach? 1. Będziesz pracować przy własnym, jednoosobowym stanowisku 2. Będziesz korzystać z profesjonalnych narzędzi do wyrobu wędlin 3. Będziesz używać dobrej jakości przypraw i dodatków wędliniarskich 4. Będziesz dzielić mięso na klasy, dozować przyprawy, nadziewać jelita, peklować, sznurować, parzyć, wędzić i wiele innych. 5. Otrzymasz jednorazowy 10% kod rabatowy na zakupy w sklepie wędliniarskim Dodatkowo w cenie biletu zapewnione masz całodobowe wyżywienie i bufet kawowy oraz 2 noclegi w hotelu Grand Aspen. Głównym założeniem warsztatów jest propagowanie wędliniarstwa domowego. Te warsztaty odsłonią Ci wiele tajemnic wyrobu wędlin sposobem domowym. PS. Wyroby, które zrobisz podczas warsztatów, zabierzesz ze sobą do domu. Po więcej informacji zapraszamy na stronę www.warsztaty.fimple.tv Link bezpośredni do warsztatów: https://tinyurl.com/wedliny Grzecznościowo, w ramach pomocy koleżeńskiej: Administracja forum WB"

Jutro fotę zrobię, dzisiejsza już ok, te 8g pieprzu nie zwala z nóg....

Pieprzówka zrobiona, trochę się przegrzała przy wędzeniu, ma moc, w piątek podejście nr.2.

Dzięki, namiastka jest, jutro działam. Z 5 kilo na początek.... Jeszcze jedno, świnki wietnamskie - roczne, około 40kg sztuka - co z nich zrobić, na rożen się nadaje?

Przeszukałem forum i nic - pieprzówka, taka kiełbaska z pieprzem surowa ,mi się marzy, a przepisu brak. Może ktoś namiary na przepis mi poda.

I to jest to.... to znaczy odpowiedź... najprawdopodobniej.

Przeczytałem i już nic nie wiem na temat peklowania zalewowego z nastrzykiem, wydaje się, że ta metoda jest prosta i łatwa, ale tak chyba nie jest. Stosując tę metodę praktycznie codziennie stwierdzam, że zawsze daję 0,92kg peklosoli bez żadnych dodatkowych śmieci, na 10litrów wody, zawsze jest od 0,5 do 07 litra solanki na 1 kg mięsa, bez względu na rodzaj elementu, polędwiczki, polędwice, szynki, boczki, karkówki pływają swobodnie w jednym baseniku, leżą tam od 7-iu do 14-tu dni teraz latem, zimą i do 20-tu, bez gmerania w solance, temperatura solanki 1,5 stopnia. Praktycznie codziennie wędzę jakieś wyroby i czy tylko wędzone czy parzone klienci raczej mówią, że są one mało słone, nie spotkałem się z opinią, że coś było za słone, nie stosuję moczenia itp. I jak czytam 0,6 - 0,7 kg peklosoli na 10 litrów wody, jakoś nie dowierzam, jedyne wytłumaczenie, to wpływ wyższej temperatury peklowania na słoność końcową wyrobu. To tyle w tym niezwykle istotnym temacie ...

Wczoraj oscypki skleciłem, wydajność oscypków i ricotty mniejsza niż awykle, nie wiedzieć czemu?

Byk lub jeleń, może jak, karibu lub coś z przeżuwaczy.

Zasolić to i tydzień postoi.

I odpowiedź: I jeszcze ta godzina pieczenia , 20 minut i gotowe.....

Paweł przyjmij wyrazy współczucia. (i)

Sprawdzone i pewne, no chyba że temperatura wyższa będzie przez 3 godziny. Popieram, bez obracania równie dobrze się zapekluje, nigdy nie odwracałem i .... .

Bardzo dziękuję Wszystkim ....

Poszukuję namiary na sitka do wilka Kramer&Grebe 114mm.

Kaszanka - robię dwa razy w tygodniu, biała kasza gryczana zawsze, dziś mięsko z indyka, maski z głów wieprzowych i skórki...

Ricotta- 1,5kg, nie odjąłem miski, oscypki 4,4kg - czyli z 30 litrów praktycznie zawsze ta sama wydajność

Baraniny na grilla nie polecam, jagnięcinę i owszem, z bazarku może być. Ricotta - wydajność większa niż poprzednia 1,8kg z 30 litrów, oscypków też więcej, ale jeszcze ochładzają się....

Niestety na baranki nie mam pozwolenia i nie będzie... Udka z kurczaka bez kości będą w przyszłym tygodniu, z wołowiną może być różnie... brak surowca... Boczek - raczej nie.... Dziś korzystając z uroków zimna zabutelkowałem pilsa - warkę 81. To już ostatni lager... teraz piwka ale będą... Przed wieczorkiem wyskoczyłem na wieś, 30 litrów ciepłego mleka złapałem i kroscypki już w solance, ricotta na chłodzie ocieka.

Sezon grillowy rozpoczęty - w tym tygodniu robiłem na grilla kiełbaski : grillową, biesiadną, grillową mazurską, białą grillową, kaszankę wyborową, od jutra mięska marynowane: karkówka, żeberka, filet i skrzydełka z kurczaka. Bratwurst biała i paprykowa - robię tylko na zamówienie. To tyle - może macie jakieś pomysły na inne wyroby mięsne na grilla? Miniony tydzień średnio 14 godzin w pracy... i w sobotę nawet do 17-tej....

Masarnia - fajny temat- teraz mogę napisać - otwórz masarnię - będziesz jej niewolnikiem... Ma to też dobre strony....

Panowie zadowoleni .... Sasza - Wesołych Świąt.