pis67

Wczoraj myślę zrobię grillową, a tu skład surowcowy nie pasuje i aby się pozbyć resztek mięsa zgromadzonych w lodówce zrobiłem kiełbasę, pieczoną podsuszaną, przy okazji małą szyneczkę też dymkiem trąciłem. :grin:

Jajeczko było jedno, nie robiłem dziesięciu kilo. :grin: zapomniałem :!: może to była przyczyna i soczki nie wypłynęły. :shock: I poniżej fota tego mixa - stwierdziłem, że będę robił kiełbasę szlachty ale już bez ziół - domownikom nie podchodzą zbytnio.

Tak to sobie wczoraj rybki uwędziłem na zimno... :grin:

Po wymieszaniu zawartości nieudanej kiełbasy szlachty z resztą farszu pozostałego z metki wyszedł pyszny wyrób z szynko warki. :grin:

Trochę kod zapodałeś dziwny. I tak paka wróciła, na szczęście. Może zabierz ją na zlot. Z nerwów może więcej kodów pomyliłeś, a ludzie czekają.:grin:

Mój nick Ci wszystko powie. :lol:

Ja sobie radzę bez tych "warzyw ". Wystarczy, że surowego mięska łyknę lub ciepłej krwi się napiję. Przyjdzie czas, że temat przeanalizuję dokładniej... :shock:

Wszystko możliwe. :shock:

Tyle rarytasów przygotowane, a Ty byś chciał, byśmy metkę wsuwali? Zrobiłem ją według innego przepisu i da się jeść bez chlebka i innych dodatków stosowanych nader często przez niektórych by zabić smak wyrobu. :grin: Jest coraz chłodniej, można już bez problemu wędzić zimnym dymem. :grin:

Trzymałem się z przepisu z pierwszej strony, tym razem. Poprzednia kiełbasa wyszła mi , zaryzykuję stwierdzenia dobrze, dziś kroję a w środku nie związana dobrze, wydzielił się gęsty płyn, przy krojeniu się rozpada. Poprzednim razem nie dodałem wody.W piątek wydrukowałem sobie przepis - czytam woda 0,5l na 10 kg. dodałem odpowiednią ilość. I to był chyba błąd. Zapomniałem też ponakłuwać jelita. Zrobiłem zgodnie z przepisem, nie wyszło. :shock: Kolejna lekcja zaliczona - przechodzę do programu naprawczego. :grin:

Tak myślę, nie licząc robocizny, uwzględniając sól, drewno, prąd i ubytek wagi cena wychodzi około 16 zł za kilogram. :grin:

A tak sobie pomyślałem, że metka mi się skończyła i naprędce zrobiłem trochę wieczorkiem według innego przepisu niż poprzedni. Metka to trwała wędlinka, uwędzę ją jutro zimnym dymkiem, ze dwa tygodnie może potem leżeć. :grin:

Nie bój, na Zlot paru tajniaków przyjedzie, poza mną. :grin:

Jeszcze w środę przed wyjazdem coś wykombinuję, z mięsa oczywiście. :grin: A dziś - kiełbasa szlachty modyfikowana już w kątnicach, osusza się w tej chwili na świeżym powietrzu. Jutro wędzenie z pieczeniem w wędzarni. :!:

Bakterie :question: :smile: :grin: :lol: :shock: Lepiej jedz i nie myśl o nich, bo z mikrobiologicznego punktu widzenia - są wszędzie. A bakterii coli chyba do szynkowej nie dodawałeś? :grin: A ja mrożę tylko kaszankę i grillową, obie po rozmrożeniu grzeję albo na patelni, albo na ogniu. Pozostałe wyroby robię na bieżąco. :grin:

Pierwszego 8 godzin, drugiego 9. :grin:

Dziś z szyneczki wyciąłem sporo kl.I i zaczynam kiełbasę szlachty, znów w wersji modyfikowanej. Mięso potłukłem tłuczkiem do kotletów, ostatni ręka mnie bolała po godzinnym ubijaniu pałką. Mięsko wymieszałem z dodatkiem soli 70% i peklosoli 30% i na noc do lodówki, jutro dalej zawalczymy. :grin:

Dwa dni wędziłem prawie zimnym tzn. lekko ciepłym dymem małą szynkę wiśnią. Peklowana była 4 dni w lodówce eksperymentalnie. Dziś przy rozbiorze szynki wykroiłem dwie szynki małe, bo mięso do kiełbas potrzebne i zapeklowałem bez tabelek, aczkolwiek waga potrzebna była. W poniedziałek wędzę. :grin:

Nie strasz starego. :!: Na mojej ulicy mieszka kolega, który ma imię i nazwisko takie jak ja, a numer domu ma 46, a ja 4b. Muszę go namierzyć, już parę razy do niego zanosili przesyłki. :grin:

W najgorszym wypadku na Zlot przyjadę nieoznakowanym pojazdem, jak tajniak jakiś...

Kaszana mnie dziś zmęczyła, miałem robić kiełbasę szlachty i mnicha, nie dałem rady. :grin:

Co jest, zostałem sam? :grin:

Dostałem dziś podarunek widoczny niżej na focie, aż miło. :grin:

Kaszanka już się chłodzi, wyszło chyba z 14kg, nadziana w różne jelita, cienkie , grube i kątnice. Ostra jest, papryka robi swoje. Jutro podwędzę z rana nieco zimnym dymem. Naczyń do mycia był ogrom: dwa wielkie gary, jeden średni, pięć misek, maszynka i pozostałe drobne ustrojstwa. Chyba tylko przy salcesonach jest tyle do umycia. :grin:

W warmińsko- mazurskim poczta ma wakacje. :grin: