pis67

Dziś robię grillową, bez ziół i mocnych przypraw- tradycyjnie. Do grilla mam zawsze przygotowane sosy najróżniejsze, dlatego sama kiełbasa musi być delikatna w smaku i nie eksperymentuję w tym względzie. Teraz poodmrażam surowiec przed mieleniem. :grin:

Jeśli nie chodzi o kiszkę ziemniaczaną, to dysponuję przepisem na kiełbasę ziemniaczaną,której składnikami są wołowina, karkówka wieprzowa, słonina, ziemniaki i cebula. Przepis rodem ze Szwecji - jeszcze nie robiłem, ale mogę spróbować. :grin:

Na koniec wędzenia zawsze na pół godziny do wędzenia dodaję lekko zwilżone gałęzie jałowca, a wędzę całymi kawałkami olchy. Jałowiec zmienia nieco wygląd - przyciemnia osłonkę. A zdobyć go można w lesie. :grin:

Dziś salami wyjąłem z pomieszczenia, w którym dojrzewało 13 dni. było pokryte częściowo białą pleśnią, szczególnie w górnej części. Pleśń wytarłem i włożyłem do suszenia w lodówce. Pod półkę gdzie będą leżeć postawiłem naczynie z wodą, temperatura na półce 7 stopni. Może to mało, ale spróbuję przyspieszyć proces podsychania. Jedną kiełbaskę sparzyłem- jutro badanie smaku, z wyglądem nie będzie chyba najlepiej. :grin:

Jałowcowa po 12 dniach podsuszania, ostał się od soboty tylko kawałek i trochę, dobrze że zdążyłem zobaczyć, że tak znika. :grin:

Jak zwykle oryginalny skan z norm branżowych, nie cierpię coverów! :grin:

Słusznie mieszanie i nadziewarka koniecznie, bez tego kabanosów nie będzie. :grin:

Boczek - miodzio! :grin:

Kebaba nie jadłem, ale dużo ryb, serów, baraniny i owoców. A najważniejsze to przyprawy, które wkrótce natchną nową nutą smak moich kiełbasek. Już wkrótce zrobię kiełbasę z pistacjami. Zrobiłem sobie zapas pieprzu czerwonego, białego, zielonego i czarnego. Oczywiście szafran dwupostaciowy, ale to głównie do ryżu, bo w kiełbasie?Jeszcze mam trochę innych przypraw, nazw nie pamiętam, ale do kiełbas mają się nadawać, tak twierdzili bazarowi sprzedawcy. :grin: Opaleniznę też zdobyłem na całe nasze lato wystarczy. :grin:

Skan z przepisów branżowych, tylko I i II wp. :grin:

Hotel, w którym średnia wieku wypoczywających, była mniejsza niż 25 lat. Kupa dzieciaków z matkami, całe rodziny. Prawie dwa tysiące ludzi - to coś co lubię. :grin: No i tureckie kamienie, kiełbaska i przyprawy. :grin:

Moje salami wędziłem 4 razy zimnym? dymem. Latem ciężko o zimny dym, oj ciężko. Zimne wędzenie pozostawię na zimę, wtedy wychodzi świetnie. Teraz to masakra, na zewnątrz już rankiem 20 stopni, problem!!! :grin: Następne salami robię późną jesienią. :grin: Teraz przerwa urlopowa, jałowcową :grin: zabieram z sobą. :grin:

A ja jutro z samego rana na taką agroturystykę jadę, dzieciom obiecałem i zostałem zmuszony. :grin: http://www.travelzone.pl/hotele/turcja/riwiera-turecka/long-beach-resort-spa.html

Myślę, że bez problemu możesz tak zrobić, tylko wołowiny nie więcej niż 30 %. I ostrożnie z solą i przyprawami, nie za dużo. Jutro zaczynam urlop, nie biorę z sobą komórki, laptopa i nie mam z tym sprzętem przez najbliższy czas nic wspólnego. Nie pomogę. Powodzenia i pamiętaj o kleju w kiełbasce. :grin:

Podobno, tak czytałem to optymalna temperatura dojrzewania, po dwóch tygodniach trzeba proces dojrzewania przerwać. Ktoś musi spróbować, nic nie tracę a dla dobra wspólnego zobaczymy co wyjdzie? Wszystko skrzętnie notuję, wiem co następnym razem zrobię inaczej. :grin:

Widzę, że ostatnio w kwietniu robiłem jałowcową, dziś również. Jutro wędzenie. :grin: Zabrakło mi osłonek.

Nie mam kutra, mieszałem jakoś. Teraz wędzę zimnym dymem przez cztery dni, potem zostawiam w mojej chłodni i niech się dzieje co chce, lecę na wakacje. w chłodni 15 stopni wilgotność 82 %, będzie dobrze? :grin:

Jaka jest temperatura mieszania salami, po zmieleniu farsz miał 2 stopnie, nie dawało się go mieszać. :grin:

Dziś zmieliłem na 4mm sitku lekko zmrożone składniki salami.Następnym razem to będzie 6mm. Miałem problem z wymieszaniem, mieszałem bardzo zimny farsz. Nadziewanie salami to tylko nadziewarką, maszynka dodatkowo rozmazuje farsz. Salami to nie jest prosty temat. Zobaczę co będzie dalej, na razie zawartość przypomina metkę. Przechodzę do następnych etapów. :grin:

Dziękuję , Dziękuję, Dziękuję za życzenia dla mnie od Was. Po otwarciu poczty powtórzę za Pawlakiem: toż to szok!!!! Wszystkie przeczytałem i bardzo dziękuję! Jest nas siła. No i taka piosenka dla WAS, nie nowa, ale pamiętam ją z dzieciństwa. :grin: :grin: :grin: Nawet dwie, a co tam. :lol: http://www.youtube.com/watch?v=zUyB4TLG8wY

Jutro dosalam, dziękuję. :grin:

Tak jak pisałem dziś rozpocząłem wytwarzanie salami dojrzewającego. Na razie przygotowałem mięso: wp. I-1,4kg , woł I-1kg, słonina - 1,1kg. Patrzę w różne przepisy, a tu 30 g peklosoli na kilogram mięsa. Trochę mnie to przeraziło, na dziś dałem połowę dawki. Może nadmiar tej soli ucieka z mięsa wraz z wodą, skrzynki stoją pochyło, by sok mógł spływać. Maxell i Szczepan w przepisach przepisanych z norm branżowych również podają 30 gram. Nie wiem co robić? Znawcy tematu i teoretycy, jak nie pomożecie to będę musiał coś zakombinować z tą solą. :grin:

Jak z kulturami startowymi? Będę pytał aż do pierwszej krwi, opinii. Powiem więcej, do znudzenia. Zaraz jadę po mięso i trzeba rady na gwałt, bo jak nie to zrobię salami z kulturami z apteki - salami testowe.

Gdzie foty, gdzie poczęstunek, gdzie opinie? Może nie chcą psuć dobrej opinii? :grin:

Nie ma jak oryginał z przepisów wewnętrznych, ale historia niczego sobie kiełbaski Tuchowskiej. :lol: