pis67

Mało mięcha jak na mój gust, przed chwilą skończyłem gotowanie wsadu, około 8kg mięsa, pachwiny, inne okrawki plus skórki i do tego dwa kilo pęczaku. . Ja mięso mielę na sitku 8 lub 10mm, a skórki na 4mm i dodaję do gorącej kaszy, co zrobię jutro, bo mięso mielę schłodzone. :grin:

U mnie też pełen luzik w czekaniu, ale jutro dorwę listonosza... :grin:

Mam nadzieję, że po obiedzie i w ciuchach, mam wtedy szansę. :grin:

Nie bój, nie jesteś sam. :grin:

Jak powiedziałem spokojnie czekam na przesyłkę, ktoś musi być ostatni i mniemam, że to ja będę. :grin:

Spokój tu w temacie, raz robiłem kiełbasę szlachty, wyszła dobrze, po niedzieli kolejna próba, tej prostej w wykonaniu wędliny. :grin: Muszę przejść do gospodarki planowej, co robię w nadchodzącym tygodniu. :lol:

Na moje oko to ta łatwość jest zastanawiająca, ale w przyszłym tygodniu zrobię kilo i ni grama więcej na próbę, no chyba, że zapomnę, bo przepis, mam wątpliwości. Smak ziół prowansalskich w kiełbasach mi nie pasuje, kiedyś robiłem, rewelacji brak. :grin:

Sznureczka ci u mnie dostatek, a batoniki trzeba jakoś zawiązać. :grin:

Dziś zrobiłem 2,5kg śląskiej i po lewej piwna nadziana eksperymentalnie w jelita wieprzowe i takie grubsze trzy osłonki. W przepisie, z którego robiłem były pęcherze wieprzowe, których nie miałem. Jutro wędzenie. :grin: Tym razem przypraw nie żałowałem. :grin:

Dlatego!!! :grin:

Na metkę nie bierz urlopu,robi się ją szybko i prosto. Lepiej na zjazd się zapisz. :lol: :grin:

Zgadza się, najpierw mielimy samą wołowinę, potem po wymieszaniu razem z wieprzowiną. :grin:

Dobra kiełbasa - to swoja kiełbasa. :grin:

Metka luksusowa Nazwałem ją tak gdyż do wyrobu używam najwyższej jakości mięsa, jest wyrobem stosunkowo chudym, lecz smarownym. Przepis zamieszczam dla kolegi Miro. Surowiec - wp.kl.I - 3kg - wp.kl.II - 6kg -wołowina kl.I - 1kg Przyprawy - sól peklująca - 230g - gałka muszkatołowa - 5g - pieprz ziołowy - 15g - papryka słodka - 10g - papryka ostra - 15g - cukier - 15g - rum lub whisky - 20 ml opcjonalnie Osłonki - celofanowe lub białkowe o średnicy 4 do 7 cm Na metkę mięso kl.I używam szynki lub karkówki, natomiast kl.II to brzuszne części boczku.Mięso całkowicie pozbawione ścięgien, błon,ukrwionych części mięsa i chrząstek peklujemy dwie doby z odmierzoną ilością peklosoli (23g/kg mięsa), oddzielnie wieprzowinę i wołowinę. Po zapeklowaniu wieprzowinę kl.I i kl.II mieszamy razem dodając wszystkie przyprawy. Wołowinę i wieprzowinę umieszczamy na godzinę w zamrażalniku.Wołowinę mielimy na sitku 6mm, dodajemy do wieprzowiny, mieszamy i całość mielimy na sitku 6mm. Zmieloną masę dokładnie zagniatamy i napełniamy ściśle osłonki. Osadzanie przez 24 godziny w temp. 10 stopni i wilgotności powyżej 80%. Dokładnie osuszamy, a następnie wędzimy zimnym dymem przez 24 do 48 godzin przy dużej wilgotności 85-90%.Studzimy do temperatury poniżej 10 stopni. Metkę można zrobić w wersji mielonej na sitku 8mm, nieco grubiej, kwestia gustu.

Jak będziesz jeszcze raz próbował, to osobiście mogę pomóc w każdym etapie wytwarzania. Ja ostatnio robię grillową grubo rozdrobnioną, jest pewniejsza w wykonaniu. :grin:

Dobrego majstra poznaję po tym jak kończy, nie jak zaczyna. :grin: "Zico=dobry majster" :idea: :question:

Dzisiejsza grillowa już dojrzewa, nadziana w grubsze jelita wyszło niecałe 5kg. 30 dkg farszu zostało w lejku i maszynce. Jutro wędzenie, parzenie i konsumpcja. :grin:

W jeden metr grillowej średnicy 35mm weszło dzisiaj 1,29kg farszu, badanie przeprowadziłem osobiście na losowej sztuce nadzianej wędliny. :grin:

Dzięki za dedykację, wokalista jest wypasiony, jak mój wielce nieletni syn. :grin:

Mięso się chłodzi, dziś kolejna porcja grillowej zostanie sporządzona ściśle wg.przepisu. :grin:

Farsz do wędlin jest cięższy, będzie zajmował dużo mniej, w zależności od rodzaju wędliny, od 0,8 do 1,1metra na 1kg, oczywiście orientacyjnie. Jedne wędliny napełnia się ściśle, inne mniej. Jak smakuje ona pasztetowa? :grin:

A ja wszystkim niecierpliwym i niedowiarkom zadedykuję piosenkę. :grin: I dodam, Zico jestem za i nawet przeciw. :grin:

Kiełbasa ziemniaczana - przepis Surowiec na 10 kg 1.wieprzowina kl.I - 2,5kg 2.wieprzowina kl.II - 3kg 3.wieprzowina kl.III - 2kg 4.tłuszcz drobny - 1kg 5.ziemniaki ugotowane-1,5kg Razem -------- 10kg W przepisie jest tylko 15% ziemniaków, nikt z konsumujących nie wyczuł obecności ziemniaka. Jest prosta w zrobieniu i będzie dobra zimą, jak apetyt wróci. W małej ilości można ją sobie na próbę zaserwować. :grin:

Robiłem wg.przepisu powyżej, skład dokładnie wg. receptury. To była przymiarka do prawdziwego szycia. Jeszcze tylko osłonki czarne zdobędę. :grin:

Pierwsze koty za płoty, podciek wystąpił(brak fosforanów), smak dobry, z pieprzem przegiąłem nieco. :grin: