pis67

Kiedy Wielka Noc nastanie, życzę Wszystkim na Zmartwychwstanie, żeby głodni nie byli głodni, by markotni byli pogodni, by bezsenność spłoszył sen. DUŻO ZDROWIA, SZCZĘŚCIA I RADOŚCI :smile: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin:

Ładna Wędzonek rodzinka :!: :grin:

Zapomniałem o mojej ulubionej - :grin:

Dziś zwalczyłem białą i śląską, jutro wędzenie szynki, ogonówka, polska i polędwica i jak co dzień od trzech tygodni kindziuk, po tym czas relaksu. :grin:

Zrobiłem 3 sztuki białej bez osłonek na pokazanie,że da się . Temp. parzenia 72stopnie - 15min. Utrata smaku- znikoma.

Można zrobić. Potrzebna będzie deska z tworzywa sztucznego do krojenia. Na tą deskę układasz prosto z maszynki czy nadziewarki przy pomocy lejka 4-5 dwudziesto centymetrowych kiełbasek, tak by się przykleiły do deski. Następnie wkładasz z deską do wody o temp. 72stopni . Parzysz 15 min. wyjmujesz i po chwili odklejasz z deski kiełbaski. Nakładasz następne i do wody. Robota żmudna i pracochłonna, efekt jest zadowalający. :grin: Farsz musi być dobrze wyrobiony(kleisty) a ilość wody dodawana w trakcie mieszania zdecydowanie zmiejszona. :grin: [ Komentarz dodany przez: BonAir: Pią Maj 08, 2009 9:37 am ] Temat wydielony z wątku: /posting.php?mode=editpost&p=77030&comment=1

Szarpak do białej to za dużo. Jedynkę zmiel na 10-13, podgardle na 8 no i wydaje się niedostatecznie wymieszana. Temperatura parzenia 70-72 stopnie 20-25 min. :grin:

U mnie to samo-jaśnieje. Ładnie pachnie-to widać. :grin:

Przy parzeniu ja nie przekraczam 75stopni. :grin:

Kiełbaski mają ciemną osłonkę, jak wędzisz? :grin:

Ja ziele rozgniatam w moździeżu, ma wtedy dużą moc. :grin:

Mały nożyk, duży facet=duża rana. :grin: http://img155.imageshack.us/img155/6963/oszoomienie.th.jpg http://img155.imageshack.us/img155/8461/nwgardle.th.jpg

Ta po lewej we wtorek przybędzie, by od niedzieli gościć na świątecznym stole w postaci białej surowej. Mam zrobić 30 kg ręcznie, takie potrzeby. Już zbieram moce. :grin: Wczoraj byłem zrobić fotę zwierza Wielkanocnego. http://img223.imageshack.us/img223/4793/wieprzki.th.jpg

Moje wczoraj ważyły przed wędzeniem 8,32kg. 2 żołądki, dwie kątnice. :grin: O wyższości słoika nad mrożeniem nie będę nikogo przekonywał. :grin:

Salceson zamrożony? Dużo wody w tej wędlince i zamrażanie? Ja sobie zawsze zrobię 3-5 słoików półlitrowych, pasteryzacja 85 stopni przez niecałą godzinkę, do lodówki i mam świeży przez 1-2 miesiące. Wczoraj robiłem ozorkowy i już wszystko rozdane, został kawałek. Dlatego nie mam problemu z mrożeniem. A wieprzek co dwa tygodnie- salceson też. :grin:

Trzeba pójść w Twoje ślady, zrobić, zamrozić i czekać na nadarzające się okazje do konsumpcji. :!: :grin:

Jak napisałem mielę surowiec na sitku 4mm i mieszam. Najczęściej używam chudego mięsa z karku, łopatki i szynki bez błon, ścięgien i żył . Tłuste mięso to jędrna słonina z grzbietu, łopatki lub pachwiny. Mięso lekko zamrażam, po czym mielę, zagniatam i w osłonki i wędzenie zimny dym. Daje się smarować bez problemu. :grin:

Jeśli temperatura zalewy nie będzie wyższa od 6stopni będzie wszystko ok. Czy balkon masz od południa - chroń przed słońcem, mocno nagrzewa i butelki nie pomogą. Może lodówka albo piwnica? :grin:

Nie ma to jak zrobić z oryginału, przeróbka w tym wypadku jest dla mnie nie do przyjęcia: dwukrotne mielenie na małym sitku stosujemy przy metce z byle czego,w sklepie takie widuję,skład niech lepiej pozostanie ukryty. Przy dobrym surowcu polecam nawet sitko 4mm, Ładnie wygląda i dobrze smakuje. Pozdrawiam :grin:

Po przeczytaniu przepisu, proponuję następujący sposób wykonania: - wieprzowinę całą pokroić na kawałki i do 4kg z przepisu dodać 10dkg peklosoli, całość wymieszać i odstawić na 3 godz. Następnie I i II zmielić jak w przepisie, natomiast podgardle lub słoninę na 6 lub 8, 3mm do tłustego mięsa chyba nieco mało. Wieprzowinę III zmielić na sitku 3mm dwukrotnie z dodatkiem połowy zimnej wody jak w przepisie . Majeranku dodać ok. 3g na kilogram masy mięsnej, dokładnie rozcierając go w dłoniach, by wydobyć aromat. W :grin: ymieszać i do jelit wymoczonych wcześniej 2-3 godziny w ciepłej wodzie(30 stopni). O wlewaniu smalcu do jelit jeszcze nie słyszałem i osobiście odradzam, może ktoś orientuje się w tym, bo ja jestem zielony w tej materii. :grin:

Majeranek nie jest temu winny, podaj więcej szczegółów jak robisz tę kiełbasę. :grin:

Ile dni w takiej temperaturze szynka wytrzyma, zrób próbę, na mnie nie licz! :grin:

Ten sposób moczenia dotyczy mocniejszych solanek. :grin:

Za wysoka temperatura, zdecydowanie. :grin:

Dwa dni temu zrobiłem szynkę, która peklowała się 6 tygodni, po 6 godzinnym wymoczeniu z jedną zmianą wody, córka stwierdziła, że szynka za mało słona. Maxell ma normy branżowe , może wklei stężenia i czasy peklowania. :grin: Peklowanie w altance, czyli temperatura tak prawie jak na zewnątrz.