pis67

:lol:

To Maroko czy Libia, jakoś piach podobny? Znaczy się wróciłeś cały? :grin:

Dziękuję, będzie roboty z czytaniem...

Wszystko zgodnie z przepisem, nadziewanie maszynką powoduje gniecenie tłuszczu. Napisać można wszystko, teorię znam, a praktyka rządzi się swoimi prawami...

Dziś wykonuję wyrób z ozorów wołowych, obecnie się parzy. Dokładny przepis tego co mi chodziło po głowie od dawna znajdziecie tutaj za dwa dni. Obecnie przeprowadzam parzenie końcowe i zaraz biegnę, bo czas dobiega końca. Póki co główny składnik w kolejnych fazach przygotowań na fotkach.

Na focie niżej salami. Po lewej robione we wrześniu, jeden baton się ostał, czeka na jego kolej. Wszystko bez kultur wyszło dobrze. Po prawej salami z połowy grudnia - wadliwe. Wysychało zbyt szybko, nie mogłem osiągnąć odpowiedniej wilgotności dojrzewania, która ma kluczowe znaczenie. Nawet pleśnią się nie pokryło ani trochę. :grin:

Za mały bagażnik, półtusza nie mieści się w poprzek. :grin: Żal tylko tych 306KM. :sad:

Nie znam. :blush: Prze ca zawsze grzeczny jestem.

- Jak stary jest rzeźnik, który dodaje haminę? - Co to znaczy większość osób, chodzi o osoby, czy o starych rzeźników?\ - U mnie, jak robię z norm branżowych i przestrzegam ściśle przepisu, wychodzi zawsze podobna, czyli jak mówi moja żona-sklepowa z GS-u. - Dlatego śląska, to śląska, żywiecka to żywiecka, a jałowcowa to jałowcowa. Zjadaczom nie muszę tłumaczyć, oni sami wiedzą co to leży na talerzu. -Ty Doktor coś w " proste" pytania nas wkręcasz, my Ci odpowiemy.... :grin:

Jakieś zmiany w regulaminie? Ktoś wie jakie, bo nie czytam z wyjątkiem tego punktu: Wszelkie działania, w jakiejkolwiek formie, prowadzone przez osoby lub grupy osób na szkodę naszego forum, skutkować będą natychmiastowym banem. :shock: :idea:

W sobotę trzeba potańczyć, z półtuszą.

Czy samochód też można sprzedać na forum? Przewożę nim kiełbasy, jest niezawodny. :grin:

Muszę koniecznie spróbować, skąd teraz śliwkę zetnę. :question: U sąsiada rośnie, może jutro nocą? :idea:

Taki znajomy ryjek...

Jak ja te termometry w wędzarni zamontuję? :shock: Dziurawić ... :idea:

Żonie można, ale tzw. koleżankom niekoniecznie. :grin:

Tak, :shock: ten boczek z wyciekiem może był już wcześniej zapeklowany wodą? :grin:

Do płaczu mi daleko, do wiosny też daleko, do zlotu też daleko, a do roboty blisko. :grin:

Na wszystkie kompy mam sobie wstawić?

Jak to zastosować w praktyce w wędzarni? :shock: U mnie też z tym słabo. :blush:

Podczas ostatniego wyjazdu miałem nieurodzaj na fajne foty, zrobiłem ich niewiele. No trzeba się podzielić, wszak za oknem -11. :shock: :grin:

Nie cierpię logować :shock:

Haniu - smile :grin: :smile: :lol:

A to mnie dziś niespodzianka z rana dopadła, logować sie trzeba, szok :idea: :grin:

Moim zdaniem wilgotność w wędzarni ma pewien wpływ na końcową jakość wyrobu. Jak jest za sucho, często zawartość przykleja się do osłonki, a ja kiełbaski jadam bez flaczka. W księgach napisano : -wędzenie zimne - wilgotność względna 90-95% -ciepłe - 70-90% Chcąc sprawdzić wpływ wilgotności podczas wędzenia na jakość wyrobu, muszę badać na bieżąco ten parametr. :idea: Tak jak potrafię peklować na jajko, tak wilgotności w wędzarni, nie potrafię określić żadnymi prostymi metodami. :sad: Wiele rzeczy w domowym wyrobie wędlin mam poza sobą, czas podjąć nowe wyzwania. A jak zauważyłem wilgotność ma ogromny wpływ na przechowywanie, dojrzewanie czy suszenie wyrobów i podczas wędzenia nie jest obojętna.