pis67

Spokój tu w temacie, raz robiłem kiełbasę szlachty, wyszła dobrze, po niedzieli kolejna próba, tej prostej w wykonaniu wędliny. :grin: Muszę przejść do gospodarki planowej, co robię w nadchodzącym tygodniu. :lol:

Na moje oko to ta łatwość jest zastanawiająca, ale w przyszłym tygodniu zrobię kilo i ni grama więcej na próbę, no chyba, że zapomnę, bo przepis, mam wątpliwości. Smak ziół prowansalskich w kiełbasach mi nie pasuje, kiedyś robiłem, rewelacji brak. :grin:

Sznureczka ci u mnie dostatek, a batoniki trzeba jakoś zawiązać. :grin:

Dziś zrobiłem 2,5kg śląskiej i po lewej piwna nadziana eksperymentalnie w jelita wieprzowe i takie grubsze trzy osłonki. W przepisie, z którego robiłem były pęcherze wieprzowe, których nie miałem. Jutro wędzenie. :grin: Tym razem przypraw nie żałowałem. :grin:

Dlatego!!! :grin:

Na metkę nie bierz urlopu,robi się ją szybko i prosto. Lepiej na zjazd się zapisz. :lol: :grin:

Zgadza się, najpierw mielimy samą wołowinę, potem po wymieszaniu razem z wieprzowiną. :grin:

Dobra kiełbasa - to swoja kiełbasa. :grin:

Metka luksusowa Nazwałem ją tak gdyż do wyrobu używam najwyższej jakości mięsa, jest wyrobem stosunkowo chudym, lecz smarownym. Przepis zamieszczam dla kolegi Miro. Surowiec - wp.kl.I - 3kg - wp.kl.II - 6kg -wołowina kl.I - 1kg Przyprawy - sól peklująca - 230g - gałka muszkatołowa - 5g - pieprz ziołowy - 15g - papryka słodka - 10g - papryka ostra - 15g - cukier - 15g - rum lub whisky - 20 ml opcjonalnie Osłonki - celofanowe lub białkowe o średnicy 4 do 7 cm Na metkę mięso kl.I używam szynki lub karkówki, natomiast kl.II to brzuszne części boczku.Mięso całkowicie pozbawione ścięgien, błon,ukrwionych części mięsa i chrząstek peklujemy dwie doby z odmierzoną ilością peklosoli (23g/kg mięsa), oddzielnie wieprzowinę i wołowinę. Po zapeklowaniu wieprzowinę kl.I i kl.II mieszamy razem dodając wszystkie przyprawy. Wołowinę i wieprzowinę umieszczamy na godzinę w zamrażalniku.Wołowinę mielimy na sitku 6mm, dodajemy do wieprzowiny, mieszamy i całość mielimy na sitku 6mm. Zmieloną masę dokładnie zagniatamy i napełniamy ściśle osłonki. Osadzanie przez 24 godziny w temp. 10 stopni i wilgotności powyżej 80%. Dokładnie osuszamy, a następnie wędzimy zimnym dymem przez 24 do 48 godzin przy dużej wilgotności 85-90%.Studzimy do temperatury poniżej 10 stopni. Metkę można zrobić w wersji mielonej na sitku 8mm, nieco grubiej, kwestia gustu.

Jak będziesz jeszcze raz próbował, to osobiście mogę pomóc w każdym etapie wytwarzania. Ja ostatnio robię grillową grubo rozdrobnioną, jest pewniejsza w wykonaniu. :grin:

Dobrego majstra poznaję po tym jak kończy, nie jak zaczyna. :grin: "Zico=dobry majster" :idea: :question:

Dzisiejsza grillowa już dojrzewa, nadziana w grubsze jelita wyszło niecałe 5kg. 30 dkg farszu zostało w lejku i maszynce. Jutro wędzenie, parzenie i konsumpcja. :grin:

W jeden metr grillowej średnicy 35mm weszło dzisiaj 1,29kg farszu, badanie przeprowadziłem osobiście na losowej sztuce nadzianej wędliny. :grin:

Dzięki za dedykację, wokalista jest wypasiony, jak mój wielce nieletni syn. :grin:

Mięso się chłodzi, dziś kolejna porcja grillowej zostanie sporządzona ściśle wg.przepisu. :grin:

Farsz do wędlin jest cięższy, będzie zajmował dużo mniej, w zależności od rodzaju wędliny, od 0,8 do 1,1metra na 1kg, oczywiście orientacyjnie. Jedne wędliny napełnia się ściśle, inne mniej. Jak smakuje ona pasztetowa? :grin:

A ja wszystkim niecierpliwym i niedowiarkom zadedykuję piosenkę. :grin: I dodam, Zico jestem za i nawet przeciw. :grin:

Kiełbasa ziemniaczana - przepis Surowiec na 10 kg 1.wieprzowina kl.I - 2,5kg 2.wieprzowina kl.II - 3kg 3.wieprzowina kl.III - 2kg 4.tłuszcz drobny - 1kg 5.ziemniaki ugotowane-1,5kg Razem -------- 10kg W przepisie jest tylko 15% ziemniaków, nikt z konsumujących nie wyczuł obecności ziemniaka. Jest prosta w zrobieniu i będzie dobra zimą, jak apetyt wróci. W małej ilości można ją sobie na próbę zaserwować. :grin:

Robiłem wg.przepisu powyżej, skład dokładnie wg. receptury. To była przymiarka do prawdziwego szycia. Jeszcze tylko osłonki czarne zdobędę. :grin:

Pierwsze koty za płoty, podciek wystąpił(brak fosforanów), smak dobry, z pieprzem przegiąłem nieco. :grin:

Kindziuk waży 1,85 kg, jeszcze się kurczy. :grin:

U mnie w folii rosną bawole serca, przepis wykorzystam wkrótce w praktyce. :grin:

O siódmej zacząłem i nie chwaląc się gary i resztę mam już pomyte, a ta czynność jest dla mnie największą udręką, nie mogę nawet napisać, jak wielką. :grin:

A ja nie polecam, jest to środek o składzie i właściwościach zbliżony do drewnochronu, impregnatu z Nobilesu, czy drewkornu ze Śnieżki. :grin:

Zrobiłem substytut kiełbasy kolskiej. -z mięsa peklowanego, mięsko jak w przepisie -nie dodałem kwasu askorbinowego, dymu wędzarniczego, wielofosforanów -pieprz dałem ładny zielony egipski w całości, dawka 12g na 2kg mięsa plus 5g pieprz ziołowy i 4g czosnku. -osłonka przezroczysta cienka Kiełbaska jest już sparzona, stygnie, wystąpił podciek, w kiełbasce próbnej w jelicie podcieku nie było. Z reszty mięsa zrobiłem tzw. kiełbasę czerwoną, którą jutro uwędzę i sparzę. Skład: wp.Ikl. - 1,5kg sitko 10mm wp.IIkl. -2kg sitko 10 mm wp.IIIkl. -1,2 kg sitko 4mm dwa razy Dałem pieprzu ziołowego 15g, gałki 2g, czosnku 5g, pieprzu czarnego 5g, czosnku 5g. Ma być ostra, chyba będzie? :grin: Próbę mam za sobą, wkrótce będę lepiej przygotowany we wszystko co potrzeba i może jakąś nowszą recepturkę zdobędę. :grin: