pis67

Widok kanału ściany wewnętrznej - nasi tam byli-widać. :grin: Ściana wewnętrzna ma grubość... :question:

Od tygodnia trwa remont mojej co najmniej trzydziestoletniej wędzarni, raz już ją malowałem w 1994roku. Jest niezawodna, niepalna, prosta, przenośna(w czterech chłopa), pojemna i niezastąpiona, a najważniejsze, że moja. :grin:

Z drugiej strony. :grin:

Przelew wypisany na papierze. Jutro zanoszę do banku. :grin:

Ładnie wygląda, ale czy nie za słona? 3x50g soli to 150g dzielone na 5 kg mięsa z przepisu to 30g soli na kg. Chyba nie ważyłeś soli albo bateria w wadze siadła. :grin:

U mnie efekt taki występuje tylko w szynce wędzonej zimnym dymem. :grin:

Nie mam głowy - mój wisi w temp. 10 stopni w chłodni z 1910 roku na focie. Przez zimę nie zwoziłem do rdzenia lodu z jezior, ale i tak w środku jest ciemno i chłodno. :grin: Widoczna w górnej części biała pleśń. :mellow:

Znam przypadek, że znajomy na działce uwędził, wygasił palenisko, wrócił nazajutrz na działkę, a wędzarnia zmieniona w popiół. Trochę się zdziwił - zostawił ją całą. :grin:

Mogę do szkoły jechać przez Włocławek, Płock i Łódź - mam wolne miejsca w samochodzie i z przyjemnością zabiorę chętnych do wspólnej podróży. Kontakt na PW lub tutaj. Pozdrawiam. :grin:

Jak pomyślę o wędzarni z desek, parę godzin wędzenia, potem podpiekanie w wysokiej temperaturze to aż ciarki mi po plecach przechodzą na myśl o pożarze. Czy wędzarnia z desek nigdy Wam nie zaczęła się podpiekać? :grin:

Przyznaj, że dymek robi wrażenie na sąsiadach! Sprawdzaj temperaturę grillowania by nie stracić tego tłuszczu w całości, a trochę przełknąć na podkład pod piwko schłodzone. :grin:

Do dzieła brachu, czytać i robić swoje. :grin:

W marcu w naszych lasach olszynka chodziła po 100zł za metr nie pocięta. :grin: Lasów u nas jeszcze dostatek. :!:

Nie przekraczaj temperatur i będzie dobrze! Foty dzieła :grin: mile widziane.

Nie ma siateczki - jest apteka i gaza i jazda do przodu. Czasem stosuję też z braku siatki ściągacz podtrzymujący opatrunek , zakupiony w aptece w różnych rozmiarach sprzedają: na podudzie, kolano, łydkę. Elegancko trzyma wędzonki. :grin:

Ostatnimi czasy zastanowiło mnie czym żywi się obecnie zwierzęta rzeźne i postanowiłem się nieco przyjrzeć temu zagadnieniu w praktyce. Zacząłem od trzody chlewnej i doszedłem do wniosku, że świnka od gospodarza(rolnika) produkującego rocznie kilka, kilkadziesiąt tuczników nie różni się od takiego, który dostarcza rocznie nawet kilka tysięcy sztuk. Mam kilku kolegów pracujących w branży paszowej w dużych koncernach i postanowiłem na początek wnikliwiej przyjrzeć się składowi koncentratów stosowanych w produkcji pasz dla tuczników. Zadzwoniłem do kolegi dyrektora jednej z dużych firm paszowych i do kolegi właściciela wytwórni premiksów i koncentratów z pytaniem o skład i zawartość składników szkodliwych dla zwierząt w paszach, pośrednio mających wpływ na jakość mięsa. W skład koncentratu, który po zmieszaniu z odpowiednią ilością śruty zbożowej(dość powszechny sposób przygotowania paszy w małych i średnich tuczarniach trzody chlewnej ), daje gotową paszę, jest następujący: -śruta sojowa,rzepakowa -kreda, fosforan jedno lub dwu wapniowy z kości -sól -aminokwasy: lizyna, metionina, treonina, tryptofan(dla prosiąt) -dodatki ziołowe stymulujące wzrost(czosnek,oregano,wyciągi z olejków eterycznych) -mieszanka mineralno-witaminowa (mikroelementy i witaminy) -aromat smakowo zapachowy lub mączka rybna Od jakiegoś czasu w Polsce zakazane są w produkcji pasz syntetyczne stymulatory wzrostu i aromaty, dopuszczone tylko ziołowe. Wanilina- aromat waniliowy do produkcji pasz dla zwierząt został zakazany- używa się go powszechnie w produkcji spożywczej dla ludzi, w dużej części występuje w produktach dla dzieci np. kakao rozpuszczalne - zgadnijcie jakie? W paszach dla zwierząt robi się dość często i systematycznie badania na obecność mykotoksyn, w produktach dla ludzi nie robi się tego. Panuje przekonanie, że mięso pochodzące od tucznika wyhodowanego przez drobnego rolnika jest lepsze, sam do niedawna tak sądziłem. Ale po rozmowach na temat żywienia i warunków bytowych zwierząt w małych i średnich chlewniach nieco zmieniłem zdanie. Nasze świnki są karmione bardzo podobnymi mieszankami, które nie zawierają substancji szkodliwych w warunkach tuczu drobno i średnio towarowego i myślę, że kupując mięso wieprzowe od rodzimych hodowców możemy być spokojni o jego jakość. Nie poruszam tu tematu mięsa z tzw. ferm wielkotowarowych - tuczarni, gdzie tuczniki otrzymują gotowe mieszanki pełno porcjowe, ale wkrótce zasięgnę języka w tej sprawie. Pasze dla drobiu też mam na celowniku. To tyle na dziś moich przemyśleń - zapraszam do wyrażania swoich opinii. :grin:

W górnej częsci mojego kindziuka odkryłem małe ognisko białej pleśni. Czy to normalne zjawisko, prawdopodobnie tak, ale zapytać nie zawadzi. :grin:

Mnie leśniczy zawsze mokre sprzedaje, wędzę nim po paru miesiącach, aż podeschnie. Mokre szkodzi piękności wędzonek. :lol:

Ja nie przekraczam temp. parzenia 68stopni. :grin:

Z tej budy wędzarni zrobić nie wyda. Taniej, szybciej, prościej i lepiej zbudować wędzarnie od podstaw. :grin:

A to przepis z norm branżowych. Cover tego jest na stronie głównej dodany przez Maxella. :grin: ponieważ chyba na kilka kilogramów nie będziemy kupować kutra - o myciu nie wspomnę. :grin:

Ja podpiekam po wędzeniu właściwym w temp. 70 do 85 stopni przez 20-30 min. Nie wytapia się, spadnie czasem kilka kropel tłuszczu. To wystarcza by był miękki. :grin:

Napychamy jelita dość ściśle. Tylko skąd wyciek? Czy tłuste mięso mielisz zmrożone ostrym nożem i sitkiem w maszynce. Może tu jest przyczyna - tłuszcz się miażdży i później podcieka pod osłonkę. :grin:

??????????? SALAMI -KIEŁBASA TRWAŁA WĘDZONA SUROWA - najbardziej skomplikowana i najtrudniejsza do wykonania w warunkach domowych. A parzone salami - ja tego nie będę robił, chyba że, tylko się tak nazywa. :grin:

Do usuwania pozostałości zaprawy szamotowej z klinkieru można użyć: Firma Produkt Atlas- szop Kreisel- finito Norenco - DD-100 - bardzo mocny koncentrat, bierze wszystko. :grin: W razie problemów - służę pomocą.