pis67

A tu wieprzek po nocnym wiszeniu w chłodzie czterech ścian.... Już podzielony i zapakowany do rzęcha... I korbacze zrobiłem - Kurp - Sylwek robi na zlocie w Gąsiorowie - nauczył i wyszły za pierwszym razem - pilnym uczeniem - byłem....

Robiłaś dobrze, tylko wiary zabrakło.... , a ta golonka niewiele zmiania, ale taka stopa, to już coś więcej....

Wiem co sie stało z salcesonem, przeanalizowawszy towar w miskach ....

Wczorajszy boczek podzielony... Przekroiłem jeden ser, smak jak to młody, w przekroju - nie wiem czy dobrze wygląda na tak młody wiek jednego tygodnia... Ricotty 1,2kg z wczorajszego serów wytwarzania - a dziś miałem robić korbacze, ale mleko się nie przykwasiło..... No i przekrój metki z dodatkiem jeleniej szynki....

Z mielonek to ja tylko lubię galaretkę.... Dasz radę, zawsze są poprawki...

Zauważyłem, że najlepsze mielonki wychodzą, jak dodasz do przygotowanego farszu - 30% farszu na parówki ... Pomożemy... i zrobicie....

Nie zrobiłem dziś wielu fotek, ale ... dymek na jeleniu i boczku rolowanym z farszem mortadelowym .... Sery - jeszcze młode - tygodnia nie mają.... moje pierwsze sztuki na kulturach mezofilnych - instrukktor Kurp, dziś robiłem na termofilnych- radził Grzesiu....el A tu salami z początku tygodnia i już coś na nim, rośnie....

Nie będzie ostatnie, wiesz zapewne co masz zrobić, by wyszedł?

A gdzie trzymasz salami?

I browar....i bar... A dziś: 1.Polska i metka z jeleniem w dymku... 2.Metka chciała dłużej... 3.Polska w trasporcie, trochę już zabrali... 4.Przekrojona na degustację.... 5.Mięsko z jelenia zamarynowane kilka dni... 6.A tu na jutro do dymu - boczek rolowany z farszem mortadeli i jeleń w ziołach 7.Trochę jelenia będzie dojrzewać... 8.A tak kwasi się salami

Nie piszę się na ten detoks....

Jestem na etapie konsumpcji mięsa z uda jelenia i stwierdzam, że to super mięso, szkoda że tak późno to odkryłem... Zrazy, pieczeń, tatar, dodatek do kiełbasek, szynka zimnowędzona- jak to stwierdził mój kolega - poezja smaku. LP nie chce słyszeć na razie o innym mięsie na obiady....

Był , trochę - może z dobę....

Ciekawe "dubelpack" - jutro jadę po mleko i też zrobię... No i śnieg macie.....

1 Jeleń i serek na zimno ... 2. Farsz - salami 3. Farsz metka 4. Farsz mortadela 5. ser gouda - pierwsze podejście 6. Salami w osłonkach. 7. Mortadela nadziana wczoraj... nie miałem większych... 8. I wędzenie... 9. Po parzeniu kąpiel 10. przekrój jelenia i serka goudy wędzonego, trochę nie weszło do form... 11. I mortadella... 12. A dziś nadziałem polską i metkę... ale metki foty brak

Bazyl - na lekcjach pilnie uważałeś...

Kiedyś myślałem o takim , ale przemyślałem i nabyłem 15l Hobart.... I wczoraj się sprawdził ....

Dziś wieczorkiem odpalam kuter - metka, salami-krótko-mieszanie i mortadela. Dla trzech wędlinek się opłaca, misa i pokrywa zdejmowane do mycia, na szczęście. Do mycia na kutrze tylko wał . A ten co ma dwa noże ma misę 5l i farszu na raz może ze dwa kilo przerobi....

Foty z dziś... tatar we mgle... Mięska z jelenia na zimne jutrzejsze wędzenie... Sery w kąpieli ....

Surowiec I kolacja... Wolny wniosek - jeleń na tatara jest dobry....

U góry się zgadza, zestaw przypraw na 2,3kg mięsa, na dole też szynki do wędzenia na zimno i na kg mięsa 20g peklosoli i 1g cukru na sucho. Mam już plan na mięska jelenie, wyroby które zrobię z dodatkiem dzikiego robię bardzo rzadko, nie wiedzieć czemu. 1. kiełbasa polska - tu w składzie wp.Ikl i IIkl. oraz jeleń Ikl. 2. salami - wp.Ikl, jeleń Ikl. i słonina 3. metka - wp.IIkl.i jeleń Ikl. 4. mortadela - wp i jeleń kl.III, wołowina kl.II, podgardle Ciekawe czy ktoś zgadnie dlaczego właśnie takie wyroby zrobię, podpowiedź - skłoniło mnie do tego lenistwo....? A dziś tatar z jelenia - + żółtko, ogórek, cebula, grzybki, sól i pieprz... osobiście posiekam....

Grzesiu - dziś zacznę hodować ser żółty, nie wiem co wyjdzie, na której stronie tego tematu są jakieś instrukcje, uwagi?

Powiększ albo załóż okulary....

Będzie gut... Będą też bardziej leciwe piwka.... A dziś z mięskami powalczyłem, trochę jelenia zamroziłem, a reszta już ogarnięta.... co widać na focie... A tu instrukcje.... na przyszłość....

Dziś zapeklowałem mięska na polską, będzie z jeleniem, czosnku daję 1g, pieprzu grubo mielonego 2g, cukier 2g - u mnie dojrzewa jakieś dwa tygodnie, no i gorczycę 2- 3g grubo mieloną.... Mięso do polskiej najlepsze ze starszych sztuk.... A jak tłusta to i majeranku na trawienie szczyptę...