pis67

Musisz wrócić ze 40-ci lat wstecz i będziesz taki bez zioła....

Dziadku - każdy produkt jest inny, każdy robi w innych warunkach lokalowych i sanitarnych, każdy ma inne mięso. Mam jeszce parę gadżetów zapakowanych, jeszcze nic mi nie padło co zapakowałem próżniowo - szczęście to czy przypadek, a może? Dzięki Panowie za instrukcje osłonkowe.

Osłonki są, błąd - wybrałeś przepis - nie skomentuję jaki, by autora nie nękać. I uwierzyłem kiedy zobaczyłem - to Twój wyrób i to sie liczy, nie jest źle.... jak na początek.

Miałem robić parówki - nie zdążyłem, ale zapakowałem polędwicę i karkówkę do siatki, powiszą sobie teraz. Rozpakowałem boczek faszerowany zapakowany w październiku, leżał w lodówce - żadnych objawów zmiian organoleptycznych. Mam też takie osłonki jak na ostatniej focie, jak je przygotować przed napełnieniem farszu parówkowego?

Traper kiblowy nie wzbudza mego zachwytu - ciekawe po ile go sprzedajemy, muszę się rozejrzeć po dziale....

Wyszły?

Już myślałem, że coś wiem, ale nie, czytam i pytam dlaczego kulka najlepsza do pieczenia w wędzarni? Nauczony jestem, że kulka najlepsza jak uwędzona potem parzona. A te przyprawy do solanki, jem później to dziwo i myślę, dojrzałe mięso było czy z promocji, pytam, a pacjent mówi, że z przyprawami peklował. No cóż, w dobie lichego mięsa, jego czysty smak w wyrobach odchodzi na dalszy plan, a grono lubiących prawdziwy smak dobrego czystego mięsa maleje lawinowo.

a czy Pan wie co to np. są liczby kwantowe, albo wie Pan ile wynosi objętość 1 mola gazu doskonałego? Podejrzewam, że nie, a nawet jeśli, to jest pełno innych dziedzin, których Pan, ani wielu innych ludzi nie zna. Nie jest to więc żaden przykład ignorancji, ponieważ nie ma człowieka, który wie wszystko. Jesteś w podstawówce, uczysz się tego teraz to i wiesz, a młodzi zapomnieli, bo to im teraz niepotrzebne... Tak - nie wiadomo oczym tu piszą, o serze, sitkach, czy kiełbasie, ale jest miło.... kiedy małolat nakręca się na kiełbaskę...

Morfeusz odpowiedział. Strecz taki do produktów spożywczych, szczelnie nim owinięte mięsko, bo nie lubię wymiany gazowej, o której czytam często na forum, taśma - mam jej sporo i zaklejam- to mi się nie odwija i jeszcze metkownicą robię datę, by wiedzieć kiedy zamarynowałem. Tak się to robi z braku laku....

Do przeczytania wszystkich przepisów to jeszcze przed Tobą długa droga - ja już 20 lat czytam i jestem na początku.... Jak chcesz zrobić szynkę wędzoną to robisz tylko wędzoną, musi być odpowiedni męsień, możesz wędzić zimnym dymem i nie trzeba wcale jej parzyć czy piec, można wędzić ciepłym dymem i na końcu podpiec, gdy zrobisz to umiejętnie, taka szynka zachowa swą soczystość, a smak w porównaniu do moczonej - nieporównywalny. . Takim wyrobom wędzonym najlepiej dać odpocząć po wędzeniu dzień lub dwa, wtedy są znacznie lepsze. To napisałem dlatego, że rzadko używam wody, wolę dym i żar.

Ja mogę - wygląda solidnie, a przekładnia lux.

No na kilo polędwicy wołowej - 50g soli? Mimo płukania w occie, kwaśne neutralizuje słone, może być ciut za .... I do tego słonina słona...

Wiem, wiem - od krowy...

Jak trzeba - to i wędlinki na śniadanko przygotowałem i ostatni kawałek łososia poszedł pod nóż. zaprawiłem też karkówkę dla dojrzewania.... i polędwicę... I szczelnie zapakowane poleżą w chłodzie ze trzy dni...

(*)

Królik - solanka 10% - 16-24 godziny, opłukać, osuszyć, wędzić - 2-3godz-40-50stopni, na koniec podpiec w wędzarni - pół godziny.

Z którymi?

Wygląda jak ciasto drożdżowe bez kruszonki, chlebek to kalorii ma dla mnie za dużo i za prosty do trawienia - ale ogólnie ciekawe doświadczenie...

Na początek fota polędwicy, która w naturalny sposób bez wspomagaczy w ciągu tygodnia zmieniła barwy zewnętrzne... Następnie żywiecka w przekroju i polędwica z morelą wczoraj upieczona... Półmisek z wędlinami na śniadanko... A niżej karkówka na dojrzewanie - w stanie peklowania, rozpakowana i w ubranku gotowa do wiszenia...

Wiesz, że wędliny mnie nie kuszą, ale jakiś torcik, rogalik, inne słodkości przykuwają mą uwagę i to bardzo... Pięknie, pięknie - jak mawiał poeta...

To te czarne - ciekawe....

Żywiecka gotowa - upieczona na miękko - zaraz koniec pracy i do domku, tam coś zrobię - polędwicę mam w soli i przyprawach - nadzieję morelą i upiekę....

Masz boczku - już gotowy... upieczony ....

Teraz boczki i żywiecka w dymie... siedzą, wiszą....