pis67

Gdzie jest przepis na tą polędwice, bo za bardzo się nie orientuję, a przeglądać 90 stron ponad moje siły? Generalnie już zacząłem, dwa dni temu zadałem peklosól z odrobiną cukru....

Tak same śmieci kupiłem jak piszesz - pieprz, kardamon, kminek, majeranek, gałka. Szeryf firmy spoko gość, mam wiedzę z pierwszej ręki co i jak namieszać dla przemysłu i gastronomii, o gotowych mieszankach tylko rozmawiam, by wiedzieć, informacje z frontu bezcenne. Pieprz ma siłę rażenia, wczoraj dodałem do kiełbas i dobry jest. Mogę sobie wybrać co chcę i ile chcę .... czyste przyprawy mają w ofercie... Na wszystko dostałem certyfikaty z laboratorium. Umówiłem się jeszcze przed Świętami na kolejną dostawę... No i transport gratis, ceny hurtowe .... , no i koniecznie wizyta przy wędzarni na oględziny....

Boczek już był upieczony w wędzarni, czasu nie ma na parzenie.... nie lubi wody.

Z kronikarskiej powinności - parę fotek z dziś - boczki zadymiałem, pan szef firmy Melanko przywióżł mi przyprawy, po 20-tej zrobiłem żywiecką, taką cienką i zrolowałem boczek z resztkami farszu - jutro zadyma...

No jest gęsta, a pamięta czasy PRL-u - może ma ktoś jeszcze na stryszku?

A kto kaszę parzył? .... - wydaje się niedoparzona.

Tę czerwoną onuckę nabyłem u zaprzyjaźnionego rzeźnika, kiedym do niego pojechawszy o pomoc prosić, bo osłonek mi zabrakło, wyciągnął worek z czasów minionej epoki napełniony osłonkami z dawnych lat i dostałem za duużą flaszkę parę gadżetów. Ta czerwona szmatka jest fajna, bo nie przepuszcza sadzy wszelakich próbujących na wędzące osiąść.

Z kangura? A swoją drogą sznurka nie żałujesz, sztuka wiązania opanowana.

Parę fotek z dziś - wszystko z dzikiego.... - i pojechało do degustatorów - trochę mam na sprawdzenie jakości....

A gdzież on będzie długo przechowywał? Wystarczy, że raz skubnie i ani się obejrzy kiełbasy nie będzie...

No jeśli zadymiarzy to służę... Zdecydowanie odradzam, podsuszone niech lepiej leżą lub wiszą gdzieś w chłodzie i ciemności.... nic im nie będzie

Dzisiejsze wędzenie, aktualnie parzę .... Dzikie mięso inne... Był też u mnie pan z PAK-a - jeździ na wieś co tydzień, przywiezie mi woreczki do pakowarki, a dziś trochę nabyłem....

Co pod rękę wpadnie : pieprz, gorczyca, jałowiec,kminek, ziele, tymianek, liść laurowy, kolendra

dajcie mi link do woreczków z PAK, bo ..... potrzebuję i ...

Kolego czuwaj - kupuj- dalej posłuchasz co Ci powiem - .... Licytacja owszem - za 900 zł - kości

Co to za byczek za 1000zł - 9 zł/kg - trochę ponad sto kilo przybrał przez 1-1,5roku-? Sądzę o tym ogłoszeniu nic - A za 1000zł - to można kości byka kupić, byka na pewno nie.

Foty z dziś - wszystko z dzikiego, nawet mostki do zupy... A na jutro kolejne 17-cie kawałków dzikiego mięska do wędzenia - ocieka.

A dziś rankiem wyjąłem z dwutygodniowej kąpieli w solance kilka elementów z dzikiego, reszta jeszcze pływa. Potem zabieg częściowego odsolenia - docelowy degustator lubi mało słone, potem ocieknięcie,wnet zmielone przyprawy na mięsko i odpoczynek do rana....

Foty przekroju wczorajszych kiełbasek....

Zmieniłem....

Tak, dziś swoją przy -7 stopniach grzałem z 5 minut, może 7-em. Przyznam, że golonek nie wędziłem, chyba że z nogą.

No nie zupełnie, raczej o wodę, której w wyrobach dojrzewających, podsuszanych powinno być.... , a woda zapewne wiesz .... Mnie też zadowala....

Będzie trzeba przepis przeczytać, ale już to marnotrastwo skreśla go w moich oczach - nie będę jednak czytać. Jakie straty - cukier, sól, woda, praca, czas, ręczniki.... nie dla mnie ... Lepiej zadać ile się należy i ....

Boczek dopiekany, kiełbasa dopiekana, ostatnio nie parzę....

Jasne jest, że nie wiadomo ile, jak w przepisie, a gdyby tak dać 2 czy 5 g cukru na kg, nie trzeba by myć......