pis67
-
Postów
7 425 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
11
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez pis67
-
powędziłem dziś trochę.... z dzika A potem widząć na forum zakwasy na barszcz przygotowywane postanowiłem buraczki wykopać - 13 grudnia - nie zmarzły...
-
Ciekawe, smalcu z Danielsem jeszcze nie robiłem, szynek z łopatki też nie.....
-
Przez 17 dni - nawet nie ma co wspominać o podobieństwie do oryginału....
-
Tak, tym razem wieczorkiem zrobiłem z dzikiego - samego dzikiego tak prawie 18 kg kiełbasy w typie myśliwskiej, z czego trochę wprowadziłem w stan chorizopodobny. Jutro zadyma...
-
A z jakiego elementu świni, by tu metkę zrobić?
-
Nie wystartowałem - czekam na dostawę drożdży - brak w magazynach chwilowy...
-
Dziś powędziłem dzikie i wieprzowe kawałki na zimno, zrobiłem wątrobiankę z mięska dzika, i sam nie wiem co jeszcze.
-
I pięknie.... Ja nie mogę wystartować z serami - akumulator siadł, a Twoje.... pikne.
-
Masakra ten kalkulator... , ale wymyślił....
-
Zimą jak mróz, to tak się pekluje, jak lód zaczyna łapać wierzch solanki - wtedy przenoszę do cieplejszego miejsca, solanka ma wtedy -4, 8 stopnia.
-
Przetestowałem nowe woreczki z Pak - wygląda, że dobre. Na dolnym zgrzewie mają logo
-
Dziś kupiłem z PAK- a woreczki firmy trzy szpady, dodatkowo dostałem do prób ich nowe worki - przetestuję.
-
Wychyliłem się z odpowiedzią, faktycznie pytanie- zasługuje na naukowe rozważenie wpływu zewnętrznej temperatury na teksturę boczku i czy dodatek cukru nie spowodował by zwiększenia jego kruchości.
-
U mnie wszystko teraz na powietrzu, a kłopotu z noszeniem do domu sobie nie robię, peklowanbie w temp. +2 przebiega równie dobrze jak i w wyższej .
-
To nie pomysł, to prawidłowość. A dziś dzikie polędwiczki, polędwice i szynki zamarynowałem mieszanką solno-przyprawową na sucho, a dwie szynki poszły w solankę, poczekają na przedświąteczne wędzenie.
-
Dziś smoka uruchomiłem, ze 4 miesiące stał nieużywany, dwa duże pstągi łososiowe w nim ogrzałem, fotka dzikiego mięska i polędwica w sweterku do podsuszania gotowa.
-
Ja dałem 3g/ kg + 29 g peklosoli, przyprawy - kolendra, kmin rzymski i pieprz. - wszystko.
-
Wędzonki zawsze zostawiam w spokoju na co najmniej 24 godziny po wędzeniu. A dziś mięsko z kolejnego dzika przybyło, jest materiał, będzie zabawa.
-
28-30.11.2014 r, Wędliny dojrzewające - kurs specjalistyczny 8/14
pis67 odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
W ciepełko i proces ruszy, został tylko zatrzymany.... niechcący -
To i przekrój boczku...z rana
-
Roll-boczek parzę, bo piec to manstrum bym musiał ze trzy godziny...
-
Wujku, taka karma... A tu jeszcze boczek po parzeniu i rybki do wędzenia LP przywiozła, już pływają.
-
Dziś fotka żywieckiej, myśliwska z dzika - zostawiłem sobie dla smaku, degustatorzy chcą następną, jutro lub w niedziele kolejne mięso dzikie przyjedzie, taka cienka też z dziś, polędwica taka suszona po orientalnemu robię. A teraz boczek rolowany jeszcze kąpie w gorącym roztworze....
-
Dzięki, to dziś w przyprawy, zrobię na orientalną nutę...
