arkadiusz

Pakowarka przeszła test bojowy na pakowaniu łososia wędzonego na zimno .Jak na razie jestem zadowolony a szczególnie z tego że jak zamyka to nie wyciska płynów w przeciwieństwie do listwowych.Trochę mała komora , ale do ogarnięcia.Trzeba będzie sztanglówkę kroić na pół i pakować.

I to prawda.Zelmerek siatka 8 ,wilk siatka 6, zelmerek siatka 10, wilk siatka 8 z tym ,że tu nie tyle chodzi o sitko a o ślimak i wielkość gadzieli. W zelmerku zespół mielący bardziej miażdży mięso co powoduje ,że mięso puszcza więcej kleju, ale zrobić jak się nie ma co się lubi to się da.

Jak nie liczyć, że gotowany to tylko

Dzisiejszy obiad. Ozór wołowy peklowany, ziemniaki i sos koperkowy. .

Zamiast paczków na tłusty czwartek H7

Ja mam podobną , ale oby nie było tak jak u mnie, że po ok.20 zgrzewach wyłącza się do ostygnięcia i dlatego mam jeszcze drugą Lava a teraz nawet trzecią komorową. Jedną chyba sprzedam i będzie to prawdopodobnie Lava.

Przewieś do góry nogami. Podobno pomaga.

1. II wp. z obróbki szynek - 80/20- 4 kg 2. podgardle wp. - 1 kg Przyprawy 1.Czosnek - 2 g/kg 2.Pieprz biały - 1,5g/kg 3.Papryka wędzona Pimenton - 20g/kg Peklowanie 1,Peklosól-19g/kg Materiały pomocnicze 1,Jelita kaliber 26-28 Suszenie 1.Temperatura 14º C 2.Wilgotność nieznana bo nie mam higrometru. Wnioski 1.Sklejenie bardzo dobre 2.Jak dla mnie mało słona 3.Jak dla mnie dodam na drugi raz trochę więcej różnych przypraw jak ziele, kolendra, jałowiec, papryka ostra i pieprz czarny zamiast białego bo jest mocniejszy. Nie dodawałem żadnych kultur ponieważ miała być to z założenia kiełbasa podsuszana a nie dojrzewająca.Mój klub "Kiełbasy" # 196 .

Co do szyby to moim zdaniem nic takiego nie znajdziesz bo albo jest podwójna albo bardzo gruba i ma dziwny kształt, ale wypukła nie jest. Szybę pewnie w serwisie trzeba by kupić. Resztę już wiesz.

No i trafił się dziczek. Mały bo mały ,ale zawsze.Będzie Bielska.? Smalec jest smaczny , ale jest też rzadki co mnie nie bardzo odpowiada. Niekoniecznie. Bielenie można też zrobić na leżąco na stole co oczywiście wiesz bo i tak robiłaś.☺️

Wiem widziałem.Jak przyjdzie to zmierzę tylko się przypomnij

Skorzystałem.Zobaczymy co to warte

Myślisz ,że da radę ze słoniną.? Widziałem takie kostkarki na którymś chińczyku. Tam bym szukał , ale oni nie pożyczają.😄

Popytaj tutaj https://www.facebook.com/search/top?q=komory wędzarnicze

Pominę tą poradę milczeniem 😊 , ale zapewne nie zwróciłeś na bardzo ważną uwagę, którą zamieścił Dziadek.Nabijanie maszynką powoduje mielenie farszu przez ślimak.Jeśli przyjmiemy ,że kabanos ma być kruchy to w połączeniu z dodakiem wody spowoduje ,że farsz wychodzący z maszynki będzie puszczał klej co nie jest porządane w tym przypadku.O kruchości raczej bym zapomniał i jak napisał Dziadek wyjdzie kiełbasa w cienkim jelicie a nie kabanos. No i prawidłowo. Do 60 % jedynki z 40 % podgardla lub tłustego boczku bym śmiało dodał.

Kabanosy to ciężko nabijający się farsz .Takiej naj bym nie kupował bo łatwo zerwać przekładnię albo urwać korbę.

😁😁

🤣🤣Tu jest mniejsza.https://sprzedajemy.pl/kostkownica-urschel-diversacut-sprint-zamosc-4-3d3332-nr70142825

Gdzieś, kiedyś widziałem siatkę z kwadratowym oczkiem albo załóż siatkę z większym oczkiem i nóż dwuskrzydłowy.Kostki co prawda nie uzyskasz jak do mortadeli bo tu jest potrzebna kostkownica, ale zawszy będą większe skwarki.Taka pierwsza z brzegu. https://sprzedajemy.pl/kostkownica-treif-myszkow-4-3d3332-nr71181218

Tłuczkiem mogą Ci wyjść kotlety a nie o to chodzi.Tłuczek jest dobry do bardzo dużych kawałków.Możesz równie dobrze małe kawałki uplastyczniać maszynką do mielenia z założonym samym slimakiem.Jak masz zelmerka to tam jest takie plastikowe kółko do trzymania ślimaka na końcu gardzieli.Zakładasz to kółko i sam ślimak.Wrzucasz kawałki ,zakrywasz ręką wylot z maszynki żeby mięso nie wypadało i niech ślimak sobie mieli.

Gdybyś nabił sobie na początku kawałek jelita, sparzył i spóbował to byś wiedział,że masz za mało soli i miał szansę na dosolonie.

I tu moim zdaniem jest mały problem i przydałby się jeszcze ktoś kto w razie czego mógł by Ciebie zastąpić. Poprzednio był jeszcze Vtec a teraz zostałeś sam.

Co tu rozwijać .Po prostu ta kiełbasa mu się rozpada. Powodem może być użycie niepoprawnego składu I wp. i jej złe uplastycznienie jak również użycie nieodpowiedniej ilości III wp. Proporcje są bardzo proste 80% I wp. z szynki ,łopatki ,biodrówki i 20 % III wp . mięsa z golonek.Przeparzenie i nieodpowiednie nabicie w nieodpowiednio przygotowane osłonki też może mieć wpływ na tą wadę, ale stawiam na to pierwsze.Na mięso z wadą bym nie stawiał choć raz mi się takie przytrafiło.

Moja rada wynikająca z jako takiego doświadczenia.Zanim zastosujecie bezpośrednio przepis z 16 - stki to radzę zasięgnąć wpierw konsultacji na stronie od doświadczonych forumowiczów a szcególnie jeśli chodzi o dawkowanie soli, peklosoli i przypraw.

To może się wproszę na pół godzinki i przywiozę z 10 i przetestuję tą maszynę. ?😁