arkadiusz
-
Postów
13 327 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
To raczej nie licz na tej stronie na poparcie. -
Na Was zawsze można liczyć.Sory.Czeski błąd.Zaponiełem zero wstawić.😌Nawet tak mam zapisane na opakowaniu a artykuł znam.Ostatnio do salami dałem 0,4g/kg
-
Jak długo przechowywać wędliny dojrzewające.
arkadiusz odpowiedział(a) na Parasol69 temat w Wędliny dojrzewające
Ja i krępacja.😄. Zawsze będziecie mile widziani.🙂 -
Jeśli mogę to uzupełnię ,że jest jeszcze mięsień smukły to taki na samej górze pod skórą i tłuszczem świetny do kiełbasy okrywający częściowo mięsień czterogłowy i mięsień półbłoniasty.
-
Jak długo przechowywać wędliny dojrzewające.
arkadiusz odpowiedział(a) na Parasol69 temat w Wędliny dojrzewające
Dziękuje bardzo ,ale właśnie niedawno uruchomiłem swoją komorę i coś tam pewnie znajdę.🙂 -
Jak długo przechowywać wędliny dojrzewające.
arkadiusz odpowiedział(a) na Parasol69 temat w Wędliny dojrzewające
To należy wreszcie zjeść.😄 albo poczęstować innych.😉 -
Na sucho bez wody.
-
Wytłumaczenie jest proste. Chodzi o proces produkcyjny peklosoli. Zwykłą sól spryskuje się wodnym roztworem nitrytu i dlatego masz wrażenie ,że jest lekko wilgotna .Właśnie taka ma być.
-
Nie używaj soli do peklosolanki.Rób na samej peklosoli.Jak skończysz peklowanie to odkrój kawałek ,rzuć na suchą patelnie i podsmaż.Jak nie będzie capić to wędź a jak nie to wyrzuć.
-
Do pieczonej kaczki daje 8 % tową solanke przez 10 h.Inne mięsa do pieczenia pekluje na sucho ok. 20%/kg przez min 4 dni w warunkach chłodniczych
-
Nie Tak biorąc po uwagę 0,4l solanki / 1 kg mięsa Nie.
-
Własna z komorą z drewna z dymogeneratorem Rogera.Tam w zasadzie wszystkie zrąbki pasują.
-
Tak dla uproszczenia. 0,4 litr solanki 8% = ok.32 g peklosoli 1 litr solanki 8% = ok.80g peklosoli. Jak widać nie możesz bo przesolisz.W tym wypadku nie liczy się stężenie tylko wagowa w gramach zawartość peklosoli w solance.
-
Początkujący - Przygotowania do pierwszego wędzenia
arkadiusz odpowiedział(a) na Alek12 temat w Dla początkujących
99% z nas na tej stronie pekluje w czystych solankach ,żeby czuć indywidualny, niepowtarzalny smak każdego kawałka mięsa. Inaczej smakuje szynka ,inaczej boczek a inaczej baleron. Jak peklujesz z przyprawami to wszystko smakuje jednakowo, ale jak bardzo chcesz to dodaj zimny wywar z przypraw. Do 20 wszystko przejdzie jednakowym smakiem. -
Przecież w całej tej historii nie chodzi czy była pyszna czy nie.😒
-
🤣🤣🤣🤣.Przepraszam nie mogłem się powstrzymać.
-
Nie przesadzajmy. Dobry skład ,dobra technika wyrobu i leci.😉
-
????????
-
Nie boj.Robiłem i tak i tak, ale głownie do salami.
-
Ja tam lubię witaminkę C.😄
-
Trochę późno ,ale może się rada przyda .Do peklowania dodaj askorbinu sodu w dawce 3-5 g /kg Kiełbaska wygląda zacnie.Wszystko poszło tak. Tak samo bywa z kabanosami.W czasie suszenia też mogą pokryć się pleśnią. Jest na to rada.Wystarczy zetrzeć suchą ącierką lub przemyć 2% towym roztworem sorbinianu potasu
-
Nie porównuj kiełbasy rozdrobnionej do szynki całomięśniowej.Musisz koniecznie przeczytać ze zrozumieniem materiały o peklowaniu. Wybarwienie mięsa podczas peklowania to jeden z procesów ,które wtedy występują. Długotrwała penetracja dymem też wybarwi mięso , ale nie oznacza to ,że to mięso jest prawidłowo zapeklowane. Penetracja dymem to nie to to samo co proces peklowania.Poza tym zbyt długa penetracja dymem też nie jest wskazana , ale z innych powodów.
-
Pisałeś o siatkach. Jak są na ramkach a tak mam to nic nie będzie przeszkadzać z wysuwaniem.
-
Czepiasz się.😄
-
Bardzo ładna i praktyczna.Niech służy.👌
