arkadiusz
-
Postów
13 393 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Problem z wybudowaną wędzarnią
arkadiusz odpowiedział(a) na Kiejo temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Wystarczy na zewnątrz, ale korzystniej było by poza zadaszenie Wędzarnia to nie kuchnia węglowa.Wyrzuć ruszt i powinno być dobrze. -
Problem z wybudowaną wędzarnią
arkadiusz odpowiedział(a) na Kiejo temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
A po co przesunąłeś komin.? Moim zdaniem powinien być nad komorą.Ja jeśli już budował bym taki pomniczek to palenisko dał bym pod komorą a schowek na drewno tam gdzie palenisko , ale jest jak jest.Dym powinien mieć swobodny przepływ bez zakrętasów.Wybij otwór nad komorą i daj rurę fi 200. i zamknij ten komin z boku.Będziesz co prawda miał dwa kominy w tym jeden ślepy , ale powinno pomóc. -
Idziesz na mistrza.Brawo.👍
-
Odcinek 8. Peklowanie na sucho i nastrzykiwanie solanką:
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wykład nr IV: Peklowanie
Szanuję Twoją długoletnią praktykę , ale Jeśli autorzy PW. 16 przewidzieli taką możliwość i podali sposób usunięcia a nie proponowali konfiskaty to moim zdaniem oznacza ,że takie przypadki się zdarzały i nie były traktowane jako błąd w sztuce. Oczywiście mówimy o zdrowej pleśni i nie samoistnej.Ja swoje wędliny dojrzewające szczepię zdrową pleśnią i proces prowadzę w komorze w odpowiednich warunkach. -
Odcinek 8. Peklowanie na sucho i nastrzykiwanie solanką:
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wykład nr IV: Peklowanie
Sól solą , ale i pleśń też się pojawia.Mnie się przytrafiło , ale może dlatego że podsuszam w pomieszczeniu gdzie jest komora i pleśnie sobie tam grasują.
-
Odcinek 8. Peklowanie na sucho i nastrzykiwanie solanką:
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wykład nr IV: Peklowanie
Zdarza się również nalot pleśni na wędlinach pieczonych np. kabanosach. Ten nalot można wytrzeć suchą ściereczką i zajadać. -
Zmodyfikowany proces dojrzewania wędlin całomieśniowych w workach z folii Tublin
arkadiusz odpowiedział(a) na Resal temat w Wędliny dojrzewające
A to się dopiero okaże. No to by była rewolucja. Zakłady budują specjalne komory z utrzymaniem odpowiedniej temperatury , wilgotności i przepływu powietrza , niektórzy używają jaskiń z odpowiednimi warunkami a tu zwykła lodówka ma wystarczyć i kawałek folii ?.Pożyjemy zobaczymy. -
Zmodyfikowany proces dojrzewania wędlin całomieśniowych w workach z folii Tublin
arkadiusz odpowiedział(a) na Resal temat w Wędliny dojrzewające
To ja mam takie podstawowe pytanie.W jaki sposób chcesz utrzymać wilgotność na poziomie 80-85 % bo cały proces nie składa się jedynie z utrzymania odpowiedniego poziomu temperatury.? -
Cynowanie to znany sposób do obóbki różnych naczyć w kuchni.Patelnie ,garnki ,maszynki do miesa.Obawiam się ,że nikiel plus art.spożywcze a szczególnie mięso to nie będzie dobra kombinacja.
-
Przechowywanie szynki Jamon Serrano
arkadiusz odpowiedział(a) na smoky91 temat w Wędliny dojrzewające
Możesz pokroić na plasterki i vacum, ale każdy plasterek musisz przełożyć pergaminem bo się skleją i ciężko będzie je rozłączyć. -
Tak Tak.Sonda w komorze na przewodzie a pehametr na zewnątrz. P.S Przekrój salami mi się osobiście nie podoba, ale pewnie z czasem będzie poprawa.
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Nie robię. Używam gotowca z winiar. -
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Biały barszcz na dudkach z ziemniakami. -
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Dziś na obiad coś smakowitego.🙂
-
Nawet nie wiedziałem bo moja ma parę lat.
-
Da spokojnie radę tylko weź ten droższy model co ma zatrzaskiwaną klapę. Ten mój to jest chyba Lava 100 albo 200 i nie ma zatrzasków i przez chwilę zanim zassie trzeba trzymać klapę.Pytaj czy klapka się zatrzaskuje czy nie.
-
Mam tego typu. Całkiem dobra , ale do pracy ciągłej nie jest.Po spakowaniu kilkunastu sztuk musi odpocząć dlatego mam jeszcze drugą Lava.Ta odpoczywać nie musi
-
Czyli bez tych naukowych wywodów zrobiliście wędlinę z mięsa indyka.Dobrze zrozumiałem.?
-
Też mam podobną, ale jeszcze na dobre jej nie używałem.Kosztowała ok.120 zł
-
No właśnie o tym piszę.
-
Cena to chyba z kosmosu, ale kto bogatemu zabroni.🙂
-
# 203 i dalej str.9
-
A ja robię w słoikach żeby nie zajmować miejsca w zamrażarce.
-
Co tu tłumaczyć ?.Mięso peklowane jest bardziej kleiste od niepeklowanego. Czym dłużej będziesz peklował tym mięso będzie bardziej kleiste. Można ten proces zauważyć w trakcie ręcznego mieszania mięsa peklowanego i niepeklowanego.
