arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Basturma z ligawy limousine.Smak ok.Konsystencja ciągutka.Oczszczona z pleśni i zapakowana próżniowo.Poleży troszeczkę.Utrata wagi ok.38%
-
Nic.Siadaj pała !!.
-
Kabanosy w trzech odsłonach osłonek.W colagenach karmelowych, colagenach o naturalnym kolorze podobnym do baranków , i w barankach.Przy okazji mała zagadka.Które są które ?.
-
Pokaż przekrój kaszanki.
-
Gratuluje Aniu odporności.Jak bielę koziołka lub sarnę to moja małżonka nie może patrzeć.Z dzikiem to inna sprawa.Ja bielę trochę inaczej bo na wisząco w dużej mierze obdzierając go ze skóry przy niewielkim użyciu noża, ale nie będę Ci zaśmiecał tematu.Robiłem i Twoim sposobem , ale trwa to dłużej i na mięsie pozostaje więcej włosów z sierści.
-
Ja też,ale jak ktoś ma problem to przyrząd się przydaje
-
Teraz rozumiem.Ze zdjęcia wynikało że to jakaś kiełbasa.
-
Po co parzone?
-
Pytałeś o fermentację a nie o osadzanie.To dwa różne procesy.Ja bym osadził bo wtedy wyrównują się smaki w batonie .
-
Ogórki konserwowe mojej Mamy
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Przetwórstwo owoców i warzyw
Właśnie zrobiłem dwa słoiki z własnych ogórków na próbę i po posmakowaniu zalewy w zakresie słoności , słodkości i kwaśności chyba będą dla nas dobre.Teraz się pasteryzują.Czas pokaże. -
A masz kultury startowe w przepisie.?
-
I dlatego z boczku będzie akurat.
-
Tu chyba jest błąd.Prawdopodobnie chodzi o wp.kl.II 65/35.
-
Piknie panoczku pilnie.
-
100 lat Jumbo
-
Szkoda ,że jednego batonu nie podwędziłaś.Można by wtedy porównać,. która lepsza
-
Nieprawda.Najlepsza jest śliwkowa z węgierek.
-
Urok kabanosów polega na tym że są takie cienkie.W grubszym jelicie to już kiełbasa.Nie wiem czym nadziewałeś, ale do kabanosów potrzebna jest nadziewarka i przyrząd do zakładanie baranków na lejek.Pewnym rozwiązaniem jest zastosowanie osłonek colagenowych w które nadziewa się o wiele szybciej i nie pękają przy nadziewaniu, ale to już substytut.Kabanosy w barankach to klasyka tego wyrobu.
-
Pewnie chodzi o wymieszanie dokładne surowca przed zamrożeniem.Tak mi się wydaje. No to to jest zagadka.Co to jest "zaszczękana" słonina.? .Może chodzi o to ,że słonina ma być zamrożona.
-
Ok.
-
Dolej na drugi raz 20 % wody i dodaj na końcu mieszania po wchłonięciu wody 4 % mąki ziemniaczanej.Będzie bardziej soczysta i nie taka zbita.
-
Przerwa ,przerwą, ale jednak z wprawy nie wyszedłeś. .Tą polędwiczkę wędził bym nieco krócej,żeby nie było suchej skórki.
-
Podaj skład.
-
Ogonówkę robimy z biodrówki.
-
Aniu ponieważ jednorazowo robię ok. 5 kg to używam wilka TS 12 , ale marzy mi się kuter do rozdrabniania mięsa mrożonego.
