arkadiusz

Obiadek był dietetyczny ,ale za to kolacja z pieczonego szpiku wołowego z chlebem będzie sycąca.

Ciepełko się zrobiło to i czas na chłodnik litewski.

Znalazłem coś takiego.Polędwica wygląda nieźle,smakuje tak sobie w konsystencji bardzo miękka.Pokazuję i opisuję ku przestrodze aby nie trzymać tak długo polędwicy zapakowanej próżniowo ponieważ zawiera za dużo wody po okresie dojrzewania 3x7 dni.

Ok.

Pisałem o polędwicy.Karkówkę możesz trzymać dłużej.

Nie trzymaj za długo bo w tym systemie dojrzewania zostało jeszcze sporo wody w polędwicy, ale ze 3-5 miesięcy powinno być dobrze.Co prawda niektóre enzymy jak pisał Redzed zaczynają działać dopiero po 6 miesiącach, ale przed zapakowaniem wędlina powinna stracić ok.40 % wagi a w tym przypadku tak nie jest.

Taką używam. PS Co ślepemu po oczach

Robercik sto latek w zdrowiu.Wszystkiego najlepszego.

A Panie to pies. Daruj sobie bo kiedyś będziesz musiał wyrzucić to co zrobiłeś. Ja daję 50g/kg jeśli chodzi o karkówkę.Ostatnio dałem 40g/kg i jest jak dla mnie na granicy, ale może być.Culatello ostatnio za namową kolegów dałem 30g/kg i coś mi się wydaje że dla nas będzie za mało słone ale to się okaże za parę miesięcy.

Dzisiejszy obiad.Skrzydło indycze duszone i bukiet warzyw.

Musisz tą beczkę oczyścić z tego oleju.Może spróbuj woda z ludwikiem, szczota i umyj ją jak nie chcesz wypalać

Mirek wszystkiego najlepszego.

Przy wędzeniu wbrew pozorom nie potrzeba dużo dymu.Zbyt wiele może spowodować to co pisał Mirek I prawidłowo.Tak ma wyglądać.Surowe jak się patrzy. Nie można wędzi zbyt długo lub za dużą ilość razy bo zbyt mocne nasycenie dymem może mieć odwrotny skutek od zamierzonego.Wędlina może być gorzkawo -kwaśna.

Jeśli ktoś posiada maszynkę do mielenia Mesko WEM22 to poproszę o opinię .

Spróbuj tu .608026635.Cena jest atrakcyjna.Sam będę kupował bo to niedaleko w Ursusie.

Zdolną masz żonę. Tak powinno być. A Ty myślałeś że wędzeniem na zimno załatwisz ścięcie białka.Wędliny zimnowędzone są surowe, ale za to bardzo trwałe.Jak chcesz je zjeść na surowo to musisz bardzo cieniutko kroić w przezroczyste plasterki .'a jak chcesz mieć niesurowe to musisz sparzyć lub podpiec, ale w tym wypadku nie ma sensu wędzić na zimno.Gdybyś wędził polędwiczkę na zimno to będzie miękka.Polędwica już taka sobie a reszta to już tylko ciągutki Co wędzenie to ciemniejszy.

Trochę mało . a tu za wysoko jak na tak długie osadzanie.

Wątpię.

Bogdan.Wszystkiego najlepszego

Witamy i życzymy samych sukcesów

Tak bo jest dość ciepło.

Przepraszam źle odczytałem.Możesz wędzić ile razy chcesz ,ale drób i tak musisz sparzyć do 72 C w środku więc nie bardzo jest sens wędzić go na zimno.

Możesz sobie wędzić ile razy chcesz tylko trzeba było od razu wędzić na zimno.

Były suche, ale Ty używasz 1:5 a ja 1:11 i tu może jest problem.

Nie wiem nie próbowałem.