arkadiusz

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1712376185519260&id=151613168262244

Witamy.

https://m.youtube.com/watch?v=LCCiwPEdEpg&list=RDLCCiwPEdEpg&start_radio=1

Tak radzę o ile chcesz je peklować.O ile chcesz użyć solanki opartej na samej soli to możesz to zrobić jak wyżej.

Peklujesz wyrób z kilku powodów.Dla koloru,dla uzyskania smaku peklowniczego,dla zabezpieczenia bakteriologicznego.W przypadku drobiu a w szczególności kurczaka koloru peklowniczego nie osiągniemy bo mięso zawiera mało mioglobiny i dlatego można moim zdaniem kurczaka peklować żeby osiągnąć pozostałe dwa efekty jak też solić nie osiągając żadnego z trzech.Niektórzy uważają,że lepiej solić bo jest bez dodatku nitrytu.Ja drób pekluję.Co do rosołu.Jest prosta zasada.Jak chcesz mieć dobry rosół to musisz z mięsa wygotować jego smak a jak chcesz mieć dobre gotowane mięso to będziesz miał kiepski rosół dlatego jak parzymy wyroby to wrzucamy mięso do gorącej a nie zimnej wody jak w przypadku rosołu.

Piersi z kurczaka nie trzeba peklować więc można zrobić solankę opartą na soli około 11-12 % procent i trzymać w tej solance 24 godziny

Ponieważ tak krótkie peklowanie jest szkodliwe dla zdrowia to ja Ci nie podpowiem bo nie mam zamiaru truć Ciebie i Twoją rodzinę.Mogę tylko podpowiedzieć jak zrobić prawidłowo.Peklowanie 8 dni solanka 8 % z jednym nastrzykiem 5 % wagi mięsa

Przy tak słabej solance i tak krótkim czasie peklowania te piersi będą nie słone.

Pokaż tą kiełbasę bo przyczyn może być kilka.Jak wrzucisz fotki to jedną z przyczyn będzie można potwierdzić lub odrzucić a tak to wróżenie z fusów.

A gdzie smak mięsa?

Żelatyna mięsa nie sklei.Co najwyżej galaretką będzie bardziej ścisła.

Moim zdaniem ciężko jest wmieszać do tak rozdrobnionego mięsa kaszę a jeszcze jak jest dość suchy farsz ( mała ilość krwi) to mogą powstać takie dziurki.Nie sądzę żeby to było spowodowane kiśnięciem.

Szynkowa całkiem ,całkiem,żywiecka tez, ale żeby nie było za słodko to kaszanka już nieco odbiega od mojego wyobrażenia o tym wyrobie.Moim zdaniem wyszedł w przekroju pasztet z kaszą a powodem jest mielenie wszystkich składników mięsnych na drobnym sitku.Zastanawia mnie czemu użyłeś kaszy jęczmiennej a nie gryczanej?.Zagrały względy smakowe czy cenowe?

Trochę wątrobianki i posztetu drobiowego

Nijak.Nie spotkałem się z jakakolwiek formą nazewnictwa tego przyczepu.Na stronie jest atlas anatomiczny zwierząt i tam pewnie można to sprawdzić, ale na pewno nie jest to warkocz.

To bogato .To nie wyrzucaj.Ja odbiorę każdą ilość świeżej lub mrożonej.

Waldziu. Polędwiczka nie ma warkocza o mizdrze nie wspominając to co Ty tam wycinasz.?

Poproszę o przepis na żeberka z grilla.Warunki są dwa.Pierwszy, maja być mięciutkie i drugi nie maja być za ostre .Może też jakaś ciekawa marynata do tych żeberek.

Masz apetyt.Tylko pozazdrościć.

Mam nie przerobioną elektryczną z tym że ma tą samą przekładnię . Oczywiście, ale zabezpieczenia brak.I tak to nie ma znaczenia bo elektryczną nie da się nabijać kabanosów czy jest zabezpieczenie czy nie bo czy zadziała zabezpieczenie czy zerwie zęby na zębatce to wsio ryba.Kabanosów i tak nie da się nabić.Dobra nadziewarka w moim mniemaniu to taka ,która poradzi sobie z każdym produktem.Od kabanosów po szynkową.Seba przetestuje i mam nadzieje, że wyda opinię.

Śniadanko

Nie bardzo się chyba orientujesz jaka jest różnica pomiędzy zwykłą czyli ręczną a elektryczną.Mam dwie nadziewarki o takiej samej przekładni.Jedna ręczna druga elektryczna.Jak myślisz czemu do kabanosów biorę ręczną.?Bo elektryczna zrywa koło zębate na wałku albo ukręca wałek napędowy.Tak to wygląda u mnie w praktyce.

Franki jelita od 22 mm kabasnosy do 22 mm .Jak będziesz trzymał wymiar 22 mm to daj znać jak idzie. Czy ja napisałem jednorazowo.? .Jak wiadomo sprzęt mechaniczny zużywa się w miarę używania i stąd te 50 kg.Jednorazowo powiedzmy 15 kg.Jeśli to wytrzyma to będę może zainteresowany.

Jak zrobisz nią z 50 kg kabanosów i nic nie pierdyknie to daj znać.Może wtedy i ja sobie sprawię.