arkadiusz
-
Postów
13 330 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Ja już pomijam ,że kimchi, które dostaliśmy od Waldka na spróbowanie było piekielnie ostre,ale marchewka,rzepa i kalarepa są na surowo twarde.Gdyby to zetrzeć na tarce na grubych oczkacha nie kroić w kawałki czy plasterki moim zdaniem było by bardziej zjadliwe,ale pewnie to już nie było by kimchi tylko kiszona sałatka z warzyw.
-
Nic nie zmieniaj , ale z tym sprawdzeniem słoności może być problem bo zapeklowane surowe mięso jest bardziej słone od gotowej wędzonki i trudno będzie wyczuć tą różnicę
-
Izolacja wędzarni - wątek ogólny
arkadiusz odpowiedział(a) na Tedi19791 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Nie.Wystarczy dylatacja. -
To ,że wyjęłaś po pierwszej pasteryzacji to bardzo dobrze ,to że otworzyłaś słoik po pierwszej pasteryzacji to bardzo źle.Ten otwarty zjedz szybko i trzymaj go w lodówce.Te nie otwarte pasteryzuj trzy raz do pełnej tyndalizacji i postępuj z nimi jak za pierwszym razem.Czyli wyjmij i zostaw na 24 h w temperaturze pokojowej.Po trzeciej pasteryzacji szybko je trzeba schłodzić.Czasy poszczególnych pasteryzacji zależą od pojemności słoików. Na stronie jest tabelka z czasami pasteryzacji dla poszczególnych pojemności słoików
-
Redzed zdrowia szczęście pomyślności.100 lat
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Prośba do brata Stefana. Drogi Stefanie. Podaj mi z łaski swojej parametry dojrzewania Twojej ligawy .Bardzo chętnie to porównam z moimi. Poproszę o ph mięsa przed produkcją, temperaturę ,czas i wilgotność dojrzewania,utratę wagi w poszczególnych okresach i wtedy porównamy jak to się ma do moich parametrów A co do nazewnictwa to jedni polędwicę wp, nazywają ligawą a inni ligawę basturmą choć w tym wypadku ja nie będę trzymał się kurczowo tej nazwy ponieważ basturma jest wyrobem suszonym a nie dojrzewający . O obwódce też coś później napiszę i wcale nie jestem pewien,że zmiana koloru na powierzchni spowodowana jest nadmiernym przesuszeniem. Pozdrawiam -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Smak nam odpowiada.Słoność dobra, czuć przyprawy, ale jeszcze ją potrzymam w próżni.Brak mi trochę tłuszczyku, ale moja luba jest zadowolona. -
Noo .
-
-
Trochę inaczej moim zdaniem. 1.Zapeklować mięso w kawałkach 4x4 2.Przed mieleniem dodać przyprawy i wymieszać 3.Zmielić 4.Bardzo krótko i delikatnie przemieszać zmielone mięso i nabijać.Mieszać powierzchniowo starając się nie przewracać zmielonego mięsa (potrzeba użyć dużego pojemnika żeby mięso było w nim rozłożone cienką warstwą. Tym sposobem unikamy dość mocnego i długiego mieszania zmielonego mięsa po dodaniu przypraw.
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Basturma z ligawy limousine.Smak ok.Konsystencja ciągutka.Oczszczona z pleśni i zapakowana próżniowo.Poleży troszeczkę.Utrata wagi ok.38%
-
Nic.Siadaj pała !!.
-
Kabanosy w trzech odsłonach osłonek.W colagenach karmelowych, colagenach o naturalnym kolorze podobnym do baranków , i w barankach.Przy okazji mała zagadka.Które są które ?.
-
Pokaż przekrój kaszanki.
-
Gratuluje Aniu odporności.Jak bielę koziołka lub sarnę to moja małżonka nie może patrzeć.Z dzikiem to inna sprawa.Ja bielę trochę inaczej bo na wisząco w dużej mierze obdzierając go ze skóry przy niewielkim użyciu noża, ale nie będę Ci zaśmiecał tematu.Robiłem i Twoim sposobem , ale trwa to dłużej i na mięsie pozostaje więcej włosów z sierści.
-
Ja też,ale jak ktoś ma problem to przyrząd się przydaje
-
Teraz rozumiem.Ze zdjęcia wynikało że to jakaś kiełbasa.
-
Po co parzone?
-
Pytałeś o fermentację a nie o osadzanie.To dwa różne procesy.Ja bym osadził bo wtedy wyrównują się smaki w batonie .
-
Ogórki konserwowe mojej Mamy
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Przetwórstwo owoców i warzyw
Właśnie zrobiłem dwa słoiki z własnych ogórków na próbę i po posmakowaniu zalewy w zakresie słoności , słodkości i kwaśności chyba będą dla nas dobre.Teraz się pasteryzują.Czas pokaże. -
A masz kultury startowe w przepisie.?
-
I dlatego z boczku będzie akurat.
-
Tu chyba jest błąd.Prawdopodobnie chodzi o wp.kl.II 65/35.
-
Piknie panoczku pilnie.
-
100 lat Jumbo
