arkadiusz
-
Postów
13 330 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Szkoda ,że jednego batonu nie podwędziłaś.Można by wtedy porównać,. która lepsza
-
Nieprawda.Najlepsza jest śliwkowa z węgierek.
-
Urok kabanosów polega na tym że są takie cienkie.W grubszym jelicie to już kiełbasa.Nie wiem czym nadziewałeś, ale do kabanosów potrzebna jest nadziewarka i przyrząd do zakładanie baranków na lejek.Pewnym rozwiązaniem jest zastosowanie osłonek colagenowych w które nadziewa się o wiele szybciej i nie pękają przy nadziewaniu, ale to już substytut.Kabanosy w barankach to klasyka tego wyrobu.
-
Pewnie chodzi o wymieszanie dokładne surowca przed zamrożeniem.Tak mi się wydaje. No to to jest zagadka.Co to jest "zaszczękana" słonina.? .Może chodzi o to ,że słonina ma być zamrożona.
-
Ok. -
Dolej na drugi raz 20 % wody i dodaj na końcu mieszania po wchłonięciu wody 4 % mąki ziemniaczanej.Będzie bardziej soczysta i nie taka zbita.
-
Przerwa ,przerwą, ale jednak z wprawy nie wyszedłeś. .Tą polędwiczkę wędził bym nieco krócej,żeby nie było suchej skórki.
-
Podaj skład.
-
Ogonówkę robimy z biodrówki.
-
Aniu ponieważ jednorazowo robię ok. 5 kg to używam wilka TS 12 , ale marzy mi się kuter do rozdrabniania mięsa mrożonego.
-
Od 90 C
-
Co do smaku nie będę się wypowiadał,ale co do techniki wykonania tak.Nie zgadzam się z tym co napisała EAnna tyczące poprawy wyglądu po zapakowaniu w vacum.To nic nie pomoże.Nie zgadzam się też z tym co Ania napisała o kaszkowatości wyroby.Ta kaszkowatość przy mieszaniu jest wyznacznikiem czy będzie na przekroju odpowiednia ekspozycja tłuszczu.To nie chude mięso spowodowało taki przekrój a zła technologia wykonania. Co do sposobu, który Ania wyczytała w niemieckim podręczniku to właśnie podobnie robię salami.Nie mielę mięsa chudego dwa razy ,ale mój sposó jest przetestowany i też się sprawdza. Jak Stefan zastosuje te porady to gwarantuję,że salami będzie miało odpowiedni przekrój.Reasumując.Stefan moim zdaniem wyciąga prawidłowe wnioski i z nim w pełni się zgadzam.Żeby nie było tak daleko to chętnie odwiedził bym Stefana i razem machnęlibyśmy piękne salami.
-
Szczerze mówiąc nie znalazłem w swoich zbiorach przepisu branżowego na metkę z niewędzonego mięsa, ale jak ktoś lubi.Tatara wolę z wołowiny.
-
W przeciwieństwie do mnie.Ja wszystkie metki podwędzam, ale tak jak napisałem to szczegół, który nie każdy musi stosować.Jakoś tatar z wieprzowiny nam nie pasi.
-
A jak to podwędzić bez osłonki? , ale to małe piwo.Co do przepisu to pokazał nam autor metkę dla mas nie dla smakoszy metki.Ja rozumiem ,że jak się prowadzi masarnię to żeby mieć zbyt trzeba robić wyroby pod gust klientów, ale my robimy dla siebie i ja pozostanę przy metce z mielonego wędzonego boczku i podgardla bo to tłuszcz jest nośnikiem smaku o czym przeciętny kupujący nie ma pojęcia.Nieraz jak mam ładną wędzoną pachwinę to z niej też robię metkę.Zauważyć należy ,że metka Kostka od której zaczęła się ta dyskusja też do chudych nie należy
-
Chyba że weźmiemy mięso ze starszej sztuki z bardzo dużą ilością tłuszczu śródmięśniowego bo jak sądzę te 10% to tłuszcz zewnętrzny.Tylko problem polega na tym gdzie znaleźć taką świnkę bo obecne są wyścigowe beztłuszczowe.
-
Jak dla mnie to za chuda to metka.
-
Niech oni lepiej już nie wychodzę na boisko do meczu z Japonią bo jeszcze większy blamaż będzie. Mój typ to 3:0 dla Japonii
-
A przepisu jak nie było tak nie ma Może jednak kolega PiS zamieścić ten obecny,sprawdzony i powtarzalny przepis Nie wątpię że metka z tego przepisu będzie bardzo smaczna ( bez sarkazmu).
-
Wstyd
-
Polska -Kolumbia 0 - 2
-
1.Nie ma 2.Nic nie moczyć
-
Dużo czytam i się uczę od najlepszych. Będzie Pan zadowolony. Chyba ode mnie zerżnął, ale żeby plagiatu nie było to odwrócił kolejność.
-
Miało być bez sarkazmu to będzie bez.Same fakty.Zgadnijcie czyj to fragment przepisu na metkę cebulową .? .Różnica jest tylko taka że Ty mielisz surowy a ja wędzony boczek, ale to żadna różnica bo robiłem i Twoim sposobem nie mająca wpływu na jakość metki. Metka cebulowa Surowiec: - boczek - 1kg, stosunkowo tłusty, najlepiej ze starszego zwierza, mniej wody w mięsie , lepszy smak 1.boczek kroimy na kawałki, mieszamy z 20g peklosoli(nie mniej), pozostawiamy na 48godzin w lodówce. Przyprawy: pieprz biały - 2g cukier-2g cebula- 30g (ilość cebuli zależy od upodobań smakowych) 2.Cebulę mielimy 2x na sitku 4mm, następnie mielimy boczek. Dodajemy pieprz i cukier, dokładnie mieszamy kilka minut. Napełniamy osłonki poliamidowe lub wykładamy do porcelanowej miski i do lodówki na godzinkę. itd.
-
A ja metkę robię tak.Pekluję średnio tłusty boczek i to na mokro,ale można i na sucho.Wędzę ten boczek razem z innymi wędzonkami na gorąco 45-55C.Uwędzony mielę,doprawiam,pakuję w osłonki białkowe i podwędzam na ciepło ok.25-30C przez 10h i gotowe.Zapewniam że będzie smarowna.Jak boczek za chudy to dokładam ok. 30% wędzonego podgardla.Oczywiście boczek i podgardle nie są parzone.Prosto łatwo i przyjemnie.