arkadiusz

Tak.Fizyka. Na chybił trafił to będzie jak będziesz sypał z garści jak to robią poniektórzy na tym forum , ale jak zakupisz wagę gramową to już nie będzie spontan.Po drugie w mieszankach są dodatki typu glutaminian wspomagające smak a tego na tym forum nie propagujemy i nie polecamy. [Dodano: 20 sty 2018 - 10:06] Ja bym dał jeszcze czosnek tak ze 2g/kg [Dodano: 20 sty 2018 - 10:09] Tu akurat powinno być odwrotnie .

Tym razem żona niestety ma rację

Tak jest.Tak będę trzymał. To muszę się nauczyć.Oglądałem już dawno ten film, ale jakoś mi nie wychodzi szczególnie początek .A jak nie ma początku to nie ma i końca .Trzeba potrenować i jeszcze zrobić igłę jak na filmie to będzie łatwiej .Rozumiem że sugna na pęcherz od strony chudego jak w moim kumpiaku.

Dziękuję.Właśnie tak myślałem, że to jest dość wysoka dawka.Może następnym razem dam wg. Twoich wskazówek tylko muszę kupić czystą sól morską

Chciałem dać 50g/kg bo tyle daję do karkówki, ale doszedłem do wniosku,że do szynki powinno wystarczyć 30g/kg , ale to się okaże na końcu czy dla mnie jest dobra słoność.Co do saletry to miałem dodać , ale ta moja sól morska zawiera wg. specyfikacji 0,9% E 250 i uważałem że tych środków konserwujących będzie za dużo.Co o tym sądzisz.?.

Robiłem w rękawiczkach chirurgicznych.

Żadnych bakterii.

Zaczynam zabawę z kolejnym culatello.Tym razem trochę mniej soli. 30g/kg soli morskiej peklującej i 0,6g/kg czarnego pieprzu grubo mielonego.Solenie 3-4 tygodnie i dojrzewanie do utraty wagi 30%.Waga początkowa 4,6.kg.

.Jutro nastawiam swoją, ale tak długo to trzymał nie będę. Chcę tym razem zapakować w pęcherz i dodatkowo w siatkę typu pończocha żeby tak mocno nie obsychała, ale nie wiem czy to dobry pomysł.

Malgosiu przyjmij od nas szczere wyrazy współczucia.[*][*][*]

A skąd. Tylko biały lepiej się prezentuje w wyrobach emulgowanych.Nie widać go na przekroju.Dawka to już indywidualna sprawa.

Zamienił bym na biały.Lepiej się prezentuje, ale jest trochę słabszy to trzeba go dać nieco więcej.Z czosnku bym zrezygnował.0,5g/kg będzie mało wyczuwalne.Zmniejszył bym ilość gałki do 0,6g/kg.Nic więcej bym nie dodawał.Tylko pieprz i gałka.Lodu 15%. [Dodano: 17 sty 2018 - 11:09] Naprawdę ?.Może wrzucić kilka Twoich przepisów z podgardlem w składzie.?Tak dla zachęty pierwsze z brzegu. I żeby nie było że wrzucam starocie to coś nowszego.

Te zgniuśniałe zakamarki tego forum to cały zasób wiedzy umieszczony na forum.Na tych zakamarkach wielu nauczyło się robić wspaniałe wyroby.Gdyby nie te zgniuśniałe zakamarki to nie wiedział byś jak smakują własne wyroby i gdyby co poniektórzy bardziej przyłożyli się do nauki tych zakamarków to nie doradzali by błędnie.Szkoda,że takie kwiatki prezentują tu osoby zarządzające grupą.

Przeczytaj jeszcze raz ze zrozumieniem co doradzałaś electrze czym zastąpić podgardle wtedy zrozumiesz mój wpis. Twoje nie popłynęły bo dałaś tłuszcz twardy. A to rzecz gustu.Jak dla mnie nie ten zestaw przypraw i nie ta gramatura.

Ja tam na produkcji parówek się mało znam ale podgardle to tłuszcz twardy a pachwina tłuszcz miękki to nie wiem coby te parówki sobie nie popłynęły.Co o tym sądzisz Halusia?

Nie ważyłem soli.Była zasypana przez wyznaczony okres .Drugim razem odważę 50g/kg i powinno być akurat.

Dziękuję za gratulacje i pochwały,ale dopiero jak zastosuję te wnioski co napisałem to pewnie będę bardziej zadowolony.

Po co ta zabawa.5 h w temp .40-45C i efekt ten sam.

Dudy to płuca.Ozorka nie daję bo szkoda.Wolę z sosem chrzanowo-koperkowym a serducho pójdzie niedługo do salcesonu.

Kumpiak zrobiony jest z całej szynki z golonką bez nóżki. Co do smaku.Nie powiem,że jestem zachwycony ,ale da się zjeść.Tłuszcz w smaku ok.Jak ja to określam ciągutka i trzeba bardzo cienko kroić i tu jest problem bo nie mam stojaka a jak jedna osoba trzyma a druga kroi to nie jest to.Jest trochę jak dla nas za słony i moim zdaniem za mocno wysuszony mimo wręcz wzorcowych warunków dojrzewania.W smaku da się wyczuć lekki posmak orzechowy.A teraz wnioski. 1.Nieco mniej soli 2.Dojrzewanie nie dłuższe jak 6-8 miesięcy 3.Zakup szynki z gospodarskiego chowu o większej zewnętrznej tkance tłuszczowej jak i większej ilości tłuszczu śródmięśniowego. 4.Jeśli powtórzę to najpierw odkoszczę bo później będę mógł pokroić na maszynie.Odkoszczenie teraz będzie bardziej kłopotliwe, ale jakoś dam radę

Jednoroczny "Kumpiak".Utrata wagi ok. 35%

Dziś na obiad barszcz biały na dudach i ziemniaki.

Jeśli zrobisz dobrze to na pewno będzie to kiełbasa krucha, ale musisz się liczyć z tym że będzie tłusta. Powodzenia.

10% wody to standard.A do kabanosów dodajesz wody.?Zapewne nie.To po co dałaś do tej kiełbasy jak miała być krucha? .Dałaś zapewne za chude mięso i masz co masz.

Dobrze rozumiesz,ale ja swoją pokazaną tak nie robiłem.I tak przy tej proporcji tłuszczu będzie krucha bo nie dodawałem mięsa kl.III a jak wiadomo tłuszcz nic nie klei.Podalem tylko sposób jak można poprawić kruchość kiełbasy. Co do soczystości to do farszu dodaje się wody lub rosołu ,ale ilość zależy od mięsa jak chłonie i trzyma wodę,żeby nie było niespodzianek w dalszej obróbce.Tu liczy się doświadczenie.