arkadiusz

Powodem niedowędzenia od środka może być jeszcze przeładowanie wędzarni.

Ok.A jaką maszynką będziesz mielił?

Możesz tak wędzić

Ja pisałem żebyś dokupił mięso chude a nie tłuszcz

Bez kutrowania. Ta akurat jest zrobiona z samego uda po klasyfikacji.Trochę roboty jest.Przepis jest w moim kąciku w temacie z praski osłonki słoika #67.Robiłem i z piersią ,ale nam lepiej smakuje z samego uda. /topic/8791-z-praski-osłonki-barierowej-i-słoika/?p=355400

Żurawina i pieczone ziemniaki.

Robię coś podobnego, ale używam pierś i udo z indyka.

Nie wędziłeś.?

Dokup 2 kg szynki b/t,b/s,b/k i oczyść z błon żebyś otrzymał I wp,zostaw 0,4 kg mięsa z golonki a resztę zamroź.Resztę czyli II wp zostaw. Wyjdzie coś takiego.wariant tłusty 1.I wp - 2,6kg 2.IIb wp- 1.7 kg 3.lll wp -0,4 kg 4. Tłuste kawałki - 0,4 kg Wariant chudy nie dawaj tłustych kawałków Karkówkę wół. zostaw na gulasz.

Obawiam się ,że przy tej ilości postów może być problem.Lepiej dmuchać na zimne.

To się tyczy dużych wędzonek takich jak szynka z całej szynki .Kulki, boczki, polędwice, karkówki nie ma potrzeby gotować przez 10 min.

Teraz to chyba już nic nie da bo w wigilię go rozkroję , ale pójdę go wypakować .Zostawić w temp. pokojowej czy do chłodni 85"% wilgotności i 12 C

Oczywiście że nie.Ja bym ją zapakował próżniowo do parzenia, ale musi być nieco mniej słona bo się się odsoli.Tak robię polędwicę zawiniętą w boczek. /topic/9954-inne-wyroby-mięsne/?p=387091

No cóż.Szkoda że nie wiedziałem tego wcześniej , ale zobaczymy .

To co chciałeś parzyć trzeba było peklować w mocniejszej solance np. 10% .Teraz już nikt Ci nie pomoże bo nie wiadomo ile musisz dosolić wodę do parzenia.Musisz zastosować metodę uda.Albo się uda albo nie.Wędzonki do parzenia po peklowaniu są lekko przesolone a te co są akurat nie będą po parzeniu odpowiednio słone.

Nie wiem co on tym sądzić bo moja Gouda właśnie dojrzewa w próżni zgodnie z przepisem od kolegi Perszinga.Na święta się okaże.

Jak możesz to przenieś do lodówki.Jak temp. spadnie poniżej 2 C to już się nie pekluje i czym wyższa temp. peklowania tym szybsze peklowanie.

Ocet do kiełbasy z tego co pamiętam można dodać dla poprawy jej kruchości, ale biała nie powinna być krucha.

Marcelli jeśli chcesz zrobić klasyczną białą to nie idź tą drogą.

Właśnie tego nie rozumiem.Podajesz ten przepis . https://wedlinydomow...ni-eksperyment/ i bronisz go jak niepodległości a w innym temacie na stronie pierwszej piszesz tak.Cyt: Maxell, dnia 20 Sie 2014 - 08:34, napisał: Tej rozbieżności w Twoich wpisach nie rozumiem.Z drugim wpisem się zgadzam a pierwszego nie rozumiem bo po co te wachlowania temperaturą.No i peklowanie expresowe , którego nie jestem zwolennikiem z powodów, których nie muszę Ci tłumaczyć.

Pytaj autora bo ja nie wiem co autor miał na myśli. Jak dla mnie jest to niezrozumiałe.

Dziękuję, ale chyba się zejdzie bo dzisiaj po zabiegu usłyszałem o trzymiesięcznej rehabilitacji.Co ja będę jadł. .A dzik i daniel już czekają.

Kiepsko.Przepis z internetu jak mniemam.Albo na ciepło 12-24h (25-32C) ,albo na zimno 24-36h do 25 C albo na gorąco (45-55C) ok.4h i bez obróbki termicznej we wszystkich przypadkach.

Zdrowiej chłopie bo z kim ja będę koty darł na tym forum. .Jutro mnie będą kroić , ale delikatnie.