arkadiusz
-
Postów
13 431 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
19
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Oj nie oj nie.Jak już dziczyzna to dzik.Sarninka tylko jako dodatek do kiełbasy
-
Wyroby z dziczyzny Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Ta z prawej z postu #84 po podsuszeniu.
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Co prawda zapakowana próżniowo już nie dojrzewa, ale smak się z czasem zmienia. -
Dopuszczalna dawka askorbinianu to nie 0,2-0,5 g/kg tylko 0,2-0,5 % czyli 0,02-0,05 g/kg masy wyrobu. Zajrzyjcie tutaj. https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
A po co .Moje dojrzewające nigdy nie były mrożone tylko leżą sobie zapakowane próżniowo w chłodni 4-6 C. -
Zbójaszku.Wszystkiego najlepszego.
-
Spróbuj sorbinianem potasu.E202
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Całkowicie poważnie.Mam jeszcze ze dwa kawałki , ale jeszcze poczekają. -
Jakim preparatem.?
-
Nie sądzę.Mizdra ochroni wyrób z jednej strony a co z drugą stroną bez mizdry. [Dodano: 01 lut 2018 - 07:10] Solenie /peklowanie możesz przeprowadzić w temp. 4-6 C.Dojrzewać powinna w 12 C i 85% wilgotności.
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Jak wróci z naprawy to podam. A teraz wyrób z 27 marca 2017r.
-
"Ładny" pierścionek na około wyrobu świadczy o złych warunkach dojrzewania lub o nadmiernym przesuszeniu wyrobu podczas wędzenia.Powodem jest tworzenie się wysuszonej skórki na powierzchni wyrobu a co za tym idzie wędlina nie będzie już prawidłowo dojrzewać
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Do darcia szat to nie ,ale wolę salami jak ma ten posmak pleśni.Na regulator wilgotności bym raczej nie zwalał bo teraz jest bez i jakoś idzie,ale z drugiej strony nie mogę tego wykluczyc.Okaże się następnym razem jak przyjdzie z naprawy i będę robił następną salami. -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
E tam jak się chce albo jest się nie douczonym to się uda wszystko spieprzyć. .Po prostu miałem problem z zapleśnieniem batonów i przypuszczam, że za wcześnie opryskiwałem batony pleśnią .Robiłem to bezpośrednio po fermentacji kiedy były jeszcze wilgotne.Te pokazane pryskałem pleśnią dopiero jak skórka była sucha i jak na razie jest ok. -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Jak widać.Cierpliwość i dokształcanie popłaca , ale jeszcze się za bardzo nie cieszę co by nie zapeszyć ponieważ w tej chwili pracuję bez regulatora wilgotności bo wysłałem go wczoraj do naprawy, ale i tak chyba nie to było przyczyną tylko źle prowadzony proces po fermentacji. -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Nigdy nie rezygnuj.W końcu się uda.Tfu,tfu żeby tylko nie zapeszyć
-
.Teraz taka pogoda i much nie ma ,że mogą
-
Ja bym kupił tą większą i zaczął robić większe szynki.
-
Wyroby z dziczyzny Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Sucha nie , ale chuda tak i to bardzo, ale takie było zamówienie.Dla siebie zrobiłem z odpowiednią ilością tłuszczu. Moja na pierwszym planie i przekrój.Moja po prawej
-
Wyroby z dziczyzny Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Dzikie po wędzeniu.
-
Być tak nie powinno.Może go przewędziłeś albo dałeś za dużo jakiejś przyprawy.Wędzenie było na zimno.? Daj na PW cały proces od A-Z to pomyślę co może być powodem.
-
Aniu w tych wyrobach nie rozmazany tłuszcz to podstawa.Rozmazany tłuszcz przy wyrobie kiełbas dojrzewających to czarny sen masarza.Coś na ten temat wiem bo już raz zaliczyłem taką wpadkę.Kielbasa nie będzie prawidłowo dojrzewać.Ja tam trzymam kciuki że Stefan da radę.
-
bo później skacze temperatura.
-
Dymogenerator jest tu nie zastąpiony. Nie startuję z paleniska jak mam wędzić na zimno (do 17C)
-
Nie o takie przerwy chodzi. Nie bardzo rozumiem co autor miał na myśli.Trudno mięso rozpiec jak się wędzi na zimno
