arkadiusz

B- 82 dotyczy wytopienia się tłuszczu a ja rozumiem że chodzi o to że te kostki są skupione w jednym miejscu to przy używaniu do kiełbasy słoniny pokrojonej w kostkę trzeba bardzo ,bardzo długo mieszać żeby te kostki dobrze rozłożyły się w całej masie farszu.

Mirek no co Ty.Taka fachura i tu bez podtekstów Dobrze wiesz, że jest to normalne zjawisko i nie jest spowodowane brakiem azotynu tylko tym co napisałem wyżej.Gdyby użył nawet samej peklosoli to też by tak miał. Wędź i nic nie wyrzucaj, ale na drugi raz stosuj większą dawkę peklosoli np. 60/40 lub sama peklosól.Azotyn zawarty w peklosoli ma trzy zadania.Pierwsze wybarwienie, drugie zabezpieczenie bakteriologiczne i trzecie otrzymanie smaku peklowniczego..Można to uzyskać przy proporcji 50/50 lub 60/40 czyli 60 % peklosól i 40% sóli, ale dla spokoju ducha można używać samej peklosoli .

A wędzisz w borniaku?

Mirek nie straszna chłopa.Możesz śmiało wędzić. A teraz w sprawie tego gdzie jest szare a gdzie jest czerwone.Jest akurat odwrotnie od tego co napisał AndrzejK.Tam gdzie mięso się styka albo jest dociśnięte do ścianek naczynia czy jest dociśnięte talerzykiem jest czerwone a tam gdzie solanka dochodzi swobodnie do mięsa jest szare.Związane jest to z obecnością tlenu w wodzie i mięso niedociśniete powierzchniowo się utlenia,ale te kolory podczas dalszej obróbki się wyrównają.

Ja bym wędził 10- 12 h z przerwą na sen12 h i tak trzykrotnie

Wędzisz na zimno.?

Też tak chciałem , ale doszedłem do wniosku że jak padnie silnik to nie mam ani mieszarki ani maszynki do mielenia i zrobiłem oddzielne dwie maszyny każda z własnym motoreduktorem. Po drugie mieszarka ma 40 obr/min a maszynka do mielenia 80 obr/min.Przy jednym silniku trzeba by stosować dodatkowo falownik.

Z tego co pamiętam to askorbinianu nie da się przedawkować bo jest w całości usuwany z organizmu, ale oczywiście masz rację że należy przestrzegać dawkowania.

Jeśli decydujesz się na stosowanie eksperymentalnych, niesprawdzonych metod to musisz być przygotowany na różne niespodzianki.A najważniejsza to taka że nie masz żadnej kontroli nad tym procesem.Otwierasz i zoonk.Gdybyś potrzymał jeszcze dłużej to pewnie byś to mięso musiał wywalić.Miałeś farta tylko ze peklowanie nie ma polegać na metodzie uda.

Szacun za samokrytykę.Górna granica wędzenia zimnego to ........... https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

A jak jest Twoim zdaniem górna granica temperatury przy wędzeniu na zimno.?

Widać że metoda peklowania w woreczkach próżniowych się sprawdza.

Kolego sebarod.Dla jednych widać dla innych nie.Nie mierz wszystkich swoją miarka bo zaglądają tu równiez osoby o niewielkiej wiedzy i doświadczeniu. Proponował bym nie wprowadzać zamieszania i używać nazw obecnie obowiazujacych.A z resztą.Poprawi to dobrze nie to nie.Mnie to rybka.

Możesz tylko później przed wędzeniem odmrażaj w temperaturze.4-6 C

Ja w kwestii formalnej bo wyrób ja zwykle pierwsza klasa .Pewnie kolega Ligawa nie poczuje się urażony , ale ta nazwa może być dla niektórych myląca.Ligawa to element półtuszy wołowej a nie wp.To odpowiednik fałszywej polędwiczki w szynce wp. czyli mięśnia półścięgnistego.Dla pełnej jasności lepiej by było to poprawić, ale zrobisz jak uważasz.

To napisz suszona i też będzie dobrze.

Szyneczka w moim guście. Jak tak na nią patrze to była by również świetna na culatello.Ja stosuję gdański sposób wiązania.Do tego pomagam sobie kołkiem drewnianym ciągnąc sznurek żeby sobie skóry nie przecinać. A ja tam widzę cztery mięśnie .

Podbiję temacik bo w dalszym ciągu nie znam przyczyny.

Wybór należy do Ciebie .

Nareszcie jakieś rozsądne zdanie.Moim zdaniem cały temat powinien wylądować w nowo utworzonym temacie "Eksperymentalne przepisy ,które wykonujesz na własna odpowiedzialność. Nie ,nie zrobi się solanka a nawet gdyby to mięso nie będzie nią przykryte a powinno przy peklowaniu na mokro. I na tym polega jedna z podstawowych wad tego procesu bo już jak zajrzysz i powąchasz to może być za późno.Peklując na mokro tradycyjnie czy na sucho , ale bez woreczków masz pełna kontrolę nad całym procesem.

Jakiej propagandy.Wymyśliłeś sobie coś i propagujesz to na forum.Jak podasz wiarygodne, naukowe źródła że peklowanie mokre można zastąpić suchym w woreczku w próżni i otrzymać ten sam wyrób to wtedy ja przestanę siać propagandę

Ty myślisz o peklowaniu na sucho wędlin dojrzewających a to jest nowa eksperymentalna metoda kol.ZleP peklowania zamiast na mokro peklowania na sucho w próżni. Jak widać mocno eksperymentalna.Obyścię się tylko kiedyś nie potruli tym mięsem .

Możesz zrobić bielską o ile ta wołowina się nadaje.

Spróbuj z tego zrobić wurst z cary.Kiełbaski nadają się na hotdoga na ciepło Poproś Gregtom to może podrzuci Ci kilka przepisów na wurst.