arkadiusz

Jak wieprzowy.

Możesz tej emulsji używać zamiast żelatyny,ale w przepisie Dziadek podał termin do spożycia.Mogłeś te skórki zamiast robić emulsję ugotować i zamrozić i miałbyś do kaszanki.Emulsję też po zmieleniu możesz użyć do kaszanki,salcesonu.

Nie ten salceson .Do "bronka" kminku niet a do włoskiego cebuli i majeranku też nie potrzeba.

Z tej samej partii . Dziękuję za uznanie.Twoja krakowska też bardzo dobra. Z przypraw to pieprz ,cebula suszona, i majeranek.

A masz warunki do dojrzewania.?

Sorry.Widać nie wszystko doczytałem.Sadziłem, że masz inną.

Zbój takiej nie ma i chyba nikt z forumowiczów też nie ,ale to dobry sprzęt

/topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/

Chyba stąd.

Skrócenie czasu peklowania może spowodować niewystarczające nasycenie solą.Proponuje przeciągnąć peklowanie nawet o dwa, trzy dni obniżając jednocześnie temperaturę peklowania do max.2ºC.

On nie kupi ja nie sprzedam i zjem sam .?A co z kutrem. ?.Życzę powodzenia bo sprzęt jest dobry. , ale dla mnie za drogi.

Ja wcale nie napisałem że jest za drogi.Dla mnie jest za drogi.Żona by mnie z domu wypisała a poza tym wychodzę z założenia że coś jest tyle warte co kupujący chce zapłacić a nie co sprzedający chciałby wziąć.

Rozumiem że masz na myśli receptury branżowe.To podaj kilka przykładów takich receptur."Receptury" domowe a raczej przepisy własne to pełen spontam i inna bajka a i czosnek w tym przypadku może mieć różną moc i każdy dodaje co chce i ile chce, ale nie można się na to powoływać bo to wyrób zrobiony pod smak niewielu konsumentów.

A co se będę żałował.Tanie było .

U nas chyba obecnie problem , ale u niemiaszków są. Kiedyś były 60 .bydlęce środkowe i grubsze, ale obecnie jakoś nigdzie nie mogę dostać. https://www.ebay.pl/itm/1-Bund-Mitteldarm-Rinderdarm-Kaliber-60-65-1A-9m-Naturdarm/192345914301?hash=item2cc8b5bbbd:g:EgkAAOSw~RVZ8vOy

Poszukuję jelit wołowych prostych kaliber 60-65.

Po czterech tygodniach peklowania culatello przyszedł czas na kąpiel. i wiazanie.Tym razem zgodnie z prośbą Krzysia.( redzed).Może nie tak fachowe i przydało by się gęściej , ale to następnym razem jak moje ręce wrócą do pełnej sprawności. Pomagałem sobie oto takim przyrządem zrobionym na wzór przyrządu Krzysia z rączki łopatki do tortu. Waga 4,59kg

Zgadza tylko ta cena już nie dla mnie. .Wózek co prawda mi nie potrzebny , ale i tak niewiele by to pomogło jak bym kupił bez.

Nie był bym taki przekonany do tego co piszesz.Wydaje mi się podkreślam wydaje, że wędząc tradycyjną metodą dym wnika bardziej w mięso i wpływa w większym stopniu na trwałość wędzonek a płyn już nie bardzo , ale trzeba by to było przetestować.

Za ile i czy poradzi sobie z mrożonym mięsem.

Bez obróbki termicznej nie wolno ponownie zamrażać surowego mięsa .

Maszynka fajna.Mnie już tylko interesuje kuter i to taki co poradzi sobie z mrożonym mięsem.

Nie sądzę.Przewieszenie do góry nogami polepszyło sytuację, ale nie do końca.Trzeba było to zrobić wcześniej bo teraz już nadaje się do pakowania.Problemem było to że nie miałem dojrzewalni i robiłem to w zapasowej lodówce a tam były problemy z utrzymaniem odpowiedniej wilgotności.Myślę, że to o czym pisał Stefan było problemem.Dół był bardziej wilgotny od góry pod zamrażalnikiem i pewnie stąd te problemy.Teraz mam nowa chłodnię i następna partia powinna być ok.Na razie przepływ powietrza reguluję przez uchylenie dolnych drzwi, ale zrobię jakieś otwory wentylacyjne.A tak to wygląda teraz.

Szczerze mówiąc to te kiełbaski kiepsko wyglądają.

Już kupiłem i tak jak pisałem podeślę w prezencie przez umyślnego do Zakopca.