Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 332

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    Dymogeneratora nie myję bo nie ma sensu.Myję tylko rurkę dymową udrażniaczem do rur z Lidla.
  2. arkadiusz
    Korycin po wędzeniu.
  3. arkadiusz
    Wróciłem do korzeni.Ricotta zbierana na zimno.80 dkg. z 15 l mleka.Ser koryciński właśnie się wędzi.Jutro się okaże jaka była wydajność.Ricotta już zjedzona w naleśnikach.
  4. arkadiusz
    A dlatego ,że zamiast mięsa z głów wołowych, lub cielęcych których nie można kupić dałem mięso z kości schabowych.Zamiennik moim zdaniem bardzo dobrze się sprawdził.
  5. arkadiusz

    Wojs40 - wyroby

    arkadiusz odpowiedział(a) na wojs40 temat w Moje wyroby

    Czyli zbliżasz się do mojej dawki.
  6. arkadiusz
    Podrabiany "Bronek"
  7. arkadiusz

    Wojs40 - wyroby

    arkadiusz odpowiedział(a) na wojs40 temat w Moje wyroby

    Ładny.A jak smakuje.?
  8. arkadiusz
    Tak.Fizyka. Na chybił trafił to będzie jak będziesz sypał z garści jak to robią poniektórzy na tym forum , ale jak zakupisz wagę gramową to już nie będzie spontan.Po drugie w mieszankach są dodatki typu glutaminian wspomagające smak a tego na tym forum nie propagujemy i nie polecamy. [Dodano: 20 sty 2018 - 10:06] Ja bym dał jeszcze czosnek tak ze 2g/kg [Dodano: 20 sty 2018 - 10:09] Tu akurat powinno być odwrotnie .
  9. arkadiusz
    Tym razem żona niestety ma rację
  10. arkadiusz

    Redzed robi

    arkadiusz odpowiedział(a) na redzed temat w Moje wyroby

    Tak jest.Tak będę trzymał. To muszę się nauczyć.Oglądałem już dawno ten film, ale jakoś mi nie wychodzi szczególnie początek .A jak nie ma początku to nie ma i końca .Trzeba potrenować i jeszcze zrobić igłę jak na filmie to będzie łatwiej .Rozumiem że sugna na pęcherz od strony chudego jak w moim kumpiaku.
  11. arkadiusz
    Dziękuję.Właśnie tak myślałem, że to jest dość wysoka dawka.Może następnym razem dam wg. Twoich wskazówek tylko muszę kupić czystą sól morską
  12. arkadiusz
    Chciałem dać 50g/kg bo tyle daję do karkówki, ale doszedłem do wniosku,że do szynki powinno wystarczyć 30g/kg , ale to się okaże na końcu czy dla mnie jest dobra słoność.Co do saletry to miałem dodać , ale ta moja sól morska zawiera wg. specyfikacji 0,9% E 250 i uważałem że tych środków konserwujących będzie za dużo.Co o tym sądzisz.?.
  13. arkadiusz
    Robiłem w rękawiczkach chirurgicznych.
  14. arkadiusz
    Żadnych bakterii.
  15. arkadiusz
    Zaczynam zabawę z kolejnym culatello.Tym razem trochę mniej soli. 30g/kg soli morskiej peklującej i 0,6g/kg czarnego pieprzu grubo mielonego.Solenie 3-4 tygodnie i dojrzewanie do utraty wagi 30%.Waga początkowa 4,6.kg.
  16. arkadiusz

    Redzed robi

    arkadiusz odpowiedział(a) na redzed temat w Moje wyroby

    .Jutro nastawiam swoją, ale tak długo to trzymał nie będę. Chcę tym razem zapakować w pęcherz i dodatkowo w siatkę typu pończocha żeby tak mocno nie obsychała, ale nie wiem czy to dobry pomysł.
  17. arkadiusz

    Zapal świecę

    arkadiusz odpowiedział(a) na temat w Ludzie

    Malgosiu przyjmij od nas szczere wyrazy współczucia.[*][*][*]
  18. arkadiusz
    A skąd. Tylko biały lepiej się prezentuje w wyrobach emulgowanych.Nie widać go na przekroju.Dawka to już indywidualna sprawa.
  19. arkadiusz
    Zamienił bym na biały.Lepiej się prezentuje, ale jest trochę słabszy to trzeba go dać nieco więcej.Z czosnku bym zrezygnował.0,5g/kg będzie mało wyczuwalne.Zmniejszył bym ilość gałki do 0,6g/kg.Nic więcej bym nie dodawał.Tylko pieprz i gałka.Lodu 15%. [Dodano: 17 sty 2018 - 11:09] Naprawdę ?.Może wrzucić kilka Twoich przepisów z podgardlem w składzie.?Tak dla zachęty pierwsze z brzegu. I żeby nie było że wrzucam starocie to coś nowszego.
  20. arkadiusz
    Te zgniuśniałe zakamarki tego forum to cały zasób wiedzy umieszczony na forum.Na tych zakamarkach wielu nauczyło się robić wspaniałe wyroby.Gdyby nie te zgniuśniałe zakamarki to nie wiedział byś jak smakują własne wyroby i gdyby co poniektórzy bardziej przyłożyli się do nauki tych zakamarków to nie doradzali by błędnie.Szkoda,że takie kwiatki prezentują tu osoby zarządzające grupą.
  21. arkadiusz
    Przeczytaj jeszcze raz ze zrozumieniem co doradzałaś electrze czym zastąpić podgardle wtedy zrozumiesz mój wpis. Twoje nie popłynęły bo dałaś tłuszcz twardy. A to rzecz gustu.Jak dla mnie nie ten zestaw przypraw i nie ta gramatura.
  22. arkadiusz
    Ja tam na produkcji parówek się mało znam ale podgardle to tłuszcz twardy a pachwina tłuszcz miękki to nie wiem coby te parówki sobie nie popłynęły.Co o tym sądzisz Halusia?
  23. arkadiusz
    Nie ważyłem soli.Była zasypana przez wyznaczony okres .Drugim razem odważę 50g/kg i powinno być akurat.
  24. arkadiusz
    Dziękuję za gratulacje i pochwały,ale dopiero jak zastosuję te wnioski co napisałem to pewnie będę bardziej zadowolony.
  25. arkadiusz
    Po co ta zabawa.5 h w temp .40-45C i efekt ten sam.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.