arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Nie bardzo można Ci pomóc bo jak napisałeś na rozbiorze się nie znasz, ale spróbujemy.Zanim sie zapoznasz z rozbiorem to kup w Selgrosie gotową II wp.80/20 a jeśli chcesz mieć tłuściejszą to 70/30 zapekluj, zmiel na sitku 10 dodaj 10 % wody , dodaj przyprawy,wymieszaj dobrze żeby mięso nabrało kleistości i masz gotowa kiełbasę.Na razie dopóki nie poznasz klasyfikacji to nie pakuj się w takie przepisy. Twoja wyszła sucha bo dałeś za chude mięso i za dużo tej obróbki termicznej.Albo z patelni albo z piekarnika.Nie jedno i drugie.
-
Nigdy nikogo nie opierdzielałem i nie będę. To nie jest byle co bo to jest podstawa udanego wyrobu.Wskazałem Ci tylko drogę która zaprowadzi Cię do właściwej odpowiedzi (Akadenia Dziadka) jakie to mięso nadaje się na klej do kiełbasy.
-
I żeby nie ten mój wpis to już byś miał nowy dymogenerator a ja Twój stary bo chciałem Cie prosić żebyś mi tego "zepsutego" sprezentował. .Polecam się na przyszłość .
-
Mam dwa i nie narzekam.W mniejszym od czasu do czasu zawieszają się wiórki , ale jak go stuknę ze dwa razy w czasie wędzenia jest ok.Duży ustawiam do wędzenia długiego i to najczęściej w nocy i działa super.Nic nie muszę nawet stukać a mogę wędzić 18 h bez przerwy.Jeśli już coś się lekko przytka to rurka dymowa, ale nie całkowicie i dymek leci.Napisz na PW w czym problem.Może będę mógł pomóc.
-
Potrawka z żołądków drobiowych według MIRKONa
arkadiusz odpowiedział(a) na MIRKON temat w Wędliny podrobowe
-
Że też nikt tego nie poprawił.Rarytasik zanim zaczniesz udzielać porad to przeczytaj jeszcze raz akademię Dziadka i nie wprowadzaj ludzi w błąd.Klej to III wp.Mięso o dużej ilości tkanki łącznej a tego w I wp . nie ma. [Dodano: 07 sty 2018 - 11:08] Już masz odpowiedź to po co pytasz drugi raz.?
-
Po wędzeniu Parówki Parówkowa I po parzeniu
-
Tez tak myślę.
-
A gdzie to zdjęcie Mirku bo ja go nie widzę.
-
B- 82 dotyczy wytopienia się tłuszczu a ja rozumiem że chodzi o to że te kostki są skupione w jednym miejscu to przy używaniu do kiełbasy słoniny pokrojonej w kostkę trzeba bardzo ,bardzo długo mieszać żeby te kostki dobrze rozłożyły się w całej masie farszu.
-
Mirek no co Ty.Taka fachura i tu bez podtekstów Dobrze wiesz, że jest to normalne zjawisko i nie jest spowodowane brakiem azotynu tylko tym co napisałem wyżej.Gdyby użył nawet samej peklosoli to też by tak miał. Wędź i nic nie wyrzucaj, ale na drugi raz stosuj większą dawkę peklosoli np. 60/40 lub sama peklosól.Azotyn zawarty w peklosoli ma trzy zadania.Pierwsze wybarwienie, drugie zabezpieczenie bakteriologiczne i trzecie otrzymanie smaku peklowniczego..Można to uzyskać przy proporcji 50/50 lub 60/40 czyli 60 % peklosól i 40% sóli, ale dla spokoju ducha można używać samej peklosoli .
-
A wędzisz w borniaku?
-
Mirek nie straszna chłopa.Możesz śmiało wędzić. A teraz w sprawie tego gdzie jest szare a gdzie jest czerwone.Jest akurat odwrotnie od tego co napisał AndrzejK.Tam gdzie mięso się styka albo jest dociśnięte do ścianek naczynia czy jest dociśnięte talerzykiem jest czerwone a tam gdzie solanka dochodzi swobodnie do mięsa jest szare.Związane jest to z obecnością tlenu w wodzie i mięso niedociśniete powierzchniowo się utlenia,ale te kolory podczas dalszej obróbki się wyrównają.
-
Ja bym wędził 10- 12 h z przerwą na sen12 h i tak trzykrotnie
-
Wędzisz na zimno.?
-
Też tak chciałem , ale doszedłem do wniosku że jak padnie silnik to nie mam ani mieszarki ani maszynki do mielenia i zrobiłem oddzielne dwie maszyny każda z własnym motoreduktorem. Po drugie mieszarka ma 40 obr/min a maszynka do mielenia 80 obr/min.Przy jednym silniku trzeba by stosować dodatkowo falownik.
-
Z tego co pamiętam to askorbinianu nie da się przedawkować bo jest w całości usuwany z organizmu, ale oczywiście masz rację że należy przestrzegać dawkowania.
-
Jeśli decydujesz się na stosowanie eksperymentalnych, niesprawdzonych metod to musisz być przygotowany na różne niespodzianki.A najważniejsza to taka że nie masz żadnej kontroli nad tym procesem.Otwierasz i zoonk.Gdybyś potrzymał jeszcze dłużej to pewnie byś to mięso musiał wywalić.Miałeś farta tylko ze peklowanie nie ma polegać na metodzie uda.
-
Szacun za samokrytykę.Górna granica wędzenia zimnego to ........... https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu
-
A jak jest Twoim zdaniem górna granica temperatury przy wędzeniu na zimno.?
-
Widać że metoda peklowania w woreczkach próżniowych się sprawdza.
-
Nie tylko poledwicowy eksperyment z wariacjami
arkadiusz odpowiedział(a) na StefanS temat w Wędliny dojrzewające
Kolego sebarod.Dla jednych widać dla innych nie.Nie mierz wszystkich swoją miarka bo zaglądają tu równiez osoby o niewielkiej wiedzy i doświadczeniu. Proponował bym nie wprowadzać zamieszania i używać nazw obecnie obowiazujacych.A z resztą.Poprawi to dobrze nie to nie.Mnie to rybka. -
Możesz tylko później przed wędzeniem odmrażaj w temperaturze.4-6 C
-
Nie tylko poledwicowy eksperyment z wariacjami
arkadiusz odpowiedział(a) na StefanS temat w Wędliny dojrzewające
Ja w kwestii formalnej bo wyrób ja zwykle pierwsza klasa .Pewnie kolega Ligawa nie poczuje się urażony , ale ta nazwa może być dla niektórych myląca.Ligawa to element półtuszy wołowej a nie wp.To odpowiednik fałszywej polędwiczki w szynce wp. czyli mięśnia półścięgnistego.Dla pełnej jasności lepiej by było to poprawić, ale zrobisz jak uważasz. -
To napisz suszona i też będzie dobrze.
