arkadiusz
-
Postów
13 357 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Źle nie robiłeś ponieważ mięso mielone szybciej się pekluje ale trzeba uważać ponieważ bardziej rozdrobnione mięso przy peklowaniu jest bardziej narażone na zakażenie bakteriologiczne
-
Wędliny dojrzewające - pierwsze kroki.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maciekzbrzegu temat w Wędliny dojrzewające
Cienko widzę, ale próba darmo. -
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Kto wycina to wycina dla mnie jest to najlepsza część kaczki. -
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Z dodatków do kaczusi miałem buraczki i suróweczka z porów. Kuperek to najlepsza część. -
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Nasz dzisiejszy obiad.Pieczona kaczka z jabłkami.
-
Z praski, osłonki barierowej i słoika Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Było trochę czasu to zrobiłem pasztet smarowny drobiowo - wieprzowy i duszonkę wp. ( na górze)
-
Zawsze lepiej późno niż wcale.
-
Cieszę się że wreszcie sięgnąłeś do fachowej literatury. Szczególnie bardzo mi się podoba to ostatnie zdanie.
-
Teraz lepiej.
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Salami.Mimo zakupu pleśni ciągle mam problem z zapleśnieniem. :(Jakieś sugestie czemu tak się dzieje mimo zapewnienia 75-80 % wilgotności, temp.12-13ºC i cyrkulacji powietrza ( lekko otwarte drzwi od komory)
-
Wędliny dojrzewające - pierwsze kroki.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maciekzbrzegu temat w Wędliny dojrzewające
A może trzeba było tego nie myć.?Pewnie zapleśniała, ale sądzę, że była to zdrowa pleśń.Nie ma to nic wspólnego z osłonkami. -
A listopad,styczeń, luty to pies.Wyjątki się zdarzają. .Oczywiście, że to jakieś przesądy bo chodzi jedynie o dobrą temperaturę a nie datę.
-
Wędliny dojrzewające - pierwsze kroki.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maciekzbrzegu temat w Wędliny dojrzewające
Są takie co mają większy i są takie co mają mniejszy wyciek. Będzie dobrze. -
Czy przypadkiem tam nie ma błędów wkolendrze. 5 g na kg farszu to strasznie dużo.
-
Wędliny dojrzewające robi się cały rok o ile ma się komorę dojrzewającą Natomiast jeśli się nie ma to rzeczywiście jest tak,że robi się ją w miesiącach, które mają w swojej nazwie literę r. Chodzi o to,że wtedy są lepsze warunki.
-
Do wędlin dojrzewających potrzebny jest niestety cukier a raczej dekstroza , żeby zaszła odpowiednia reakcja tzn. jako pożywka dla bakterii.Tu niestety dekstrozy nie da się pominąć i nie jest to uzależnione od pory roku.Wędliny dojrzewające zaszczepione bakteriami (innych dojrzewających nie ma) jako pożywki potrzebują dekstrozy bo w innym wypadku po prostu nie zadziałają i nie będzie to już wędlina dojrzewająca.
-
Nie wiem po co ja się męczę jak mamy lepszych ode mnie fachowców od dodawania cukru. Kto daje to daje.Przepisy branżowe nie zalecają dodatku cukru latem. A dlaczego to masz napisane wyżej.Dodam tylko, że mięso z letniego uboju jest bardziej podatne na rozwój bakterii niż mięso z uboju zimowego.Jak sądzę ma to związek z temperaturą gdzie latem trudniej jest zachować ciąg chłodniczy, ale nasz Andrzej ( Badno) pewnie lepiej i dogłębniej to wyjaśni.
-
Dodatek cukru latem powoduje wzrost ilości bakterii a co za tym idzie psucie się mięsa.O cukrze możesz sobie więcej poczytać poniżej. /topic/2326-rola-cukru-podczas-peklowania/
-
A powiedz mi Waldeczku ile razy i na jakim sitku przepuszczasz mięso na pasztet.Skład też bym chętnie poznał.
-
Bardzo ładne wyroby tylko tak jak pisałeś ryby wieszaj poniżej wędzonek tak na wszelki wypadek jakby temperatura podskoczyła.
-
No właśnie. To był cytat tylko nie użyłem cudzysłowu.
-
Ja nic nie pisałem o pieczonej na grilla.Usmaż sobie z tej resztki hamburgera, na to jakieś dodatki np. pomidora i będzie Pan zadowolony. Życzę smacznego .
-
Kiełbasy cienkie parzy się w wodzie 72-75 C przez 20-25 min.
-
Możesz tylko z mojego doświadczenia wynika, że może być lekko za słone bo smażenie powoduje ubytek wody i uwidacznia słoność.To tak jak z kiełbasami.Do pieczenia powinno się peklować mniejszą dawka niż do parzenia. Wyczytałeś dobrze,ale chyba 140º C tylko czy nigdy nie jadłeś kiełbasy na peklosoli z grilla.?Bez przesady.
-
Cukier do peklowania stosuje się głownie ze względów smakowych.Cukier powoduje lepsze wybarwienie, lepsze upeklowanie oraz łagodzi nieco słoność produktu, ale ostrożnie bo za duży dodatek przekraczający 26 % do solanki może spowodować jej glutowacenie.Cukier do peklowania dodaje się zimą.Latem jest niepolecany.Na ogół do peklowania suchego cukier dodaje się w proporcji 2 %.Cukier jako dodatek do solanek dodaje się głównie do peklowania mięsa wołowego.
