arkadiusz

No przecież podałem Ci link.Wystarczy przeczytać.

http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka

Trochę kupy się nie trzyma.Ja nie robię salami z I wp. z szynki tylko z części łopatki ( mięsień trójgłowy).Mięso jest bardziej kleiste.I doszedłem też do wniosku, że lepiej drobniej mielić.Właśnie zabieram się za salami w kątnicy wołowej i spróbuję zmielić na 4,5mm.

Jak dla mnie trochę chude, ale wygląda nie źle.

To jeszcze w dużej mierze zależy ile dodamy wody.

Możesz .

Klasyfikacja warkocza.Czekam na fotorelację. O krakowskiej to zapomnij.Parówkowa i mortadela to dość dużo roboty i moim zdaniem nie ten surowiec, ale serdelki o ile warkocze nie są za chude to bym zaryzykował.Jedno mielenie na sitku 3 mm.

Dziękuję za uznanie. Niedługo zamieszczę fotorelację ze szczegółowym opisem to sobie na drugi raz zrobisz sam.

Wędzenie też.

Ja mam dwie krajalnicę, ale do tej ilości używam noża, ostrego noża, ale jak kroję na krajalnicy to później pakuję próżniowo i do chłodni i nie zamrażam bo nie potrzeba.

Tego typu wędliny są z reguły ciągliwe i dlatego kroi je się w bardzo cienkie plasterki.Co do mizdry to nie ma większego problemu.Warkocz też nie był usunięty.Może na drugim kawałku będzie go więcej.

Tą to krótko.Dwa tygodnie, ale mam drugą co sobie jeszcze powisi.

Nie słuchaj Maxella. Karkówka lepsza od polędwicy. Zdecydowanie tak.Tylko trzymaj w soli 2 tygodnie, 2 tygodnie w pończosze i 2 tygodnie w lodówce.Z solą pomieszaj trochę czosnku granulowanego i trochę majeranku.Opcjonalnie możesz dodać kolendrę, ale nie za dużo bo będzie jechało starą skarpetą.Obsyp karkówke tą mieszanką.Resztę już napisałem. Oj chyba coś nieuważnie czytasz forum. Polecam dla przypomnienia /topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone/?p=483197 A ta właśnie dojrzewa. /topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone/?p=542257

Jesli chcesz składać to musisz użyć siatki i najlepiej foli celulozoej

Bo trzeba parzyć do 60º C w środku.

Ja mimo, że mam folię to też jej nie używam.Po peklowaniu i ociekaniu wieszam na hak i do wędzenia.

Mimo wszystko wolę wędzony filet z indyka peklowany na mokro.Peklowanie na sucho wyciąga wodę z wyrobu i robi się on suchy.

Lenistwo mnie ogarnęło i nie chciało mi się obrabiać. , ale przyrzekam , że następnym razem już się poprawię .

Polędwica nieobrobiona dojrzewająca

Za długo i w za wysokiej temperaturze. Za długo i w za wysokiej temperaturze. To są przyczyny tej skórki tylko, że to nie są parówki.Parówki to emulsja mięsno -tłuszczowo - wodna.Tu tłuszczu nie widzę a i wody też brak to nie można tego nazwać parówką.

/topic/14057-lektura-obowi%C4%85zkowa-przed-rozpocz%C4%99ciem-budowy-budujemy-w%C4%99dzarni%C4%99-z-andyandym/?do=findComment&comment=542885

Wydajność zależy od użytej kaszy .Z jęczmienną od 125- 135 % , a z gryczana od 120 - 130 %.Może jeszcze dodam, że parzymy w wywarze po gotowaniu mięsa.Jak za mało wywaru to uzupełniamy go wodą.Nie solimy wywaru do parzenia kaszanki.

Strach pomyśleć co to będzie jak się nauczysz. Pierwsza klasa te Twoje wędzonki

Moim zdaniem za krótko i za niska temperatura.Nie osuszamy na czas tak jak i nie wędzimy na czas, ale sądzę, że jak nabierzesz wprawy to będzie dobrze.Najważniejsze, że już złapałeś bakcyla.

Halusia zmieniałaś płeć .?